Kaffeeschüssel ist in Leipzig und seiner Umgebung die Bezeichnung für eine Zusammenstellung verschiedener Konditoreiwaren auf einer Platte. Typisch ist, dass jede Art in mehreren kleinen Exemplaren vorhanden ist, damit man beim Verzehr möglichst viele Sorten probieren kann.
Beschreibung Bearbeiten
Für den Inhalt einer Kaffeeschüssel gibt es keine Regel. Die Konditoreien haben zumeist eigene Zusammenstellungen. Typische Teile einer Kaffeeschüssel sind Petits Fours, Schweinsöhrchen, Sahneeclairs, Windbeutelchen, oft in Form kleiner Schwäne, Sahne-Rollen, Frucht-Törtchen, kleine Leipziger Lerchen, Schillerlocken und Creme-Schnittchen. Die Größe der Kaffeeschüssel richtet sich nach dem Wunsch des Kunden, wobei das Angebot nach Stückzahl, Preis oder Anzahl der Personen gestaffelt sein kann.
Eine Besonderheit ist die Erotische Kaffeeschüssel einer Konditorei im Leipziger Westen, die Gebäckstücke in erotikbezogenen Formen enthält.
Geschichte Bearbeiten
Der Ursprung der Kaffeeschüssel liegt im Dunklen. Wegen der Petits Fours auf den Kaffeeschüsseln wird mitunter der Blick nach Frankreich oder aber auch auf Napoleon gerichtet. Bei ihm hätte man 1813 in Leipzig nicht gewusst, welche Süßigkeiten er bevorzuge, und ihm deshalb eine Auswahl angeboten. Das könnte die Vielfalt auf den Kaffeeschüsseln erklären, aber nicht ihren Namen.
Der tauchte erstmals gedruckt 1906 in einer Anzeige des Leipziger Konditors Ernst Hartmann auf. In seinem 1913 erschienenen Buch Praktische Konditorei-Kunst beschrieb der Dresdner Konditor, Schriftsteller und Verleger Johannes Martin Erich Weber eine „Bunte Schüssel“ aus dreizehn Bestandteilen.
Die Bezeichnung Kaffeeschüssel blieb auf Leipzig und Umgebung beschränkt, sodass bis heute in anderen Gebieten die Bezeichnung unbekannt ist, selbst wenn ein gleiches Produkt angeboten wird, das dann aber bunter Teller oder ähnlich heißt. Und wenn in anderen Gegenden Sachsens ein Konditor Kaffeeschüsseln verkauft, dann hat er mit hoher Wahrscheinlichkeit die Lehre bei einem Leipziger Konditor absolviert. In Leipzig bieten gegenwärtig über zehn Konditoreien und Bäckereiketten Kaffeeschüsseln zumeist nach Vorbestellung an.
Zitat Bearbeiten
„Die Stadt Leipzig hat keine Krallen, sie versucht eher mit mildem sächsischen Liebreiz zu bestechen. (Kennen Sie die Leipziger oder Sächsische Kaffeeschüssel?)“
Literatur Bearbeiten
- Bert Hähne: Leipziger Kaffeeschüssel. In: Leipziger Blätter, Heft 73, Herbst 2018, S. 70–72
Weblinks Bearbeiten
- Leipziger Spezialitäten, Teil 2. In: Geheimtipp Leipzig. Abgerufen am 18. Dezember 2019.
Einzelnachweise Bearbeiten
- Erotische Kaffeeschüssel. In: Geheimtipp Leipzig. Abgerufen am 18. Dezember 2019.
- Leipziger Blätter, S. 71
- J. M. Erich Weber: Praktische Konditorei-Kunst "Pra-Ko-Ku"., Das große Konditoren-Fachwerk der Welt. Dresden 1913, mit Abbildung der Bunten Schüssel (Seite nicht mehr abrufbar, festgestellt im März 2022. Suche in Webarchiven) Info: Der Link wurde automatisch als defekt markiert. Bitte prüfe den Link gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.
- Leipziger Blätter, S. 72
- Christoph Hein: Nachrichten über Leipzig von Christoph Hein. In: Leipzig-Lese. Abgerufen am 18. Dezember 2019.