Gurmarin ist ein Protein aus der Pflanze Gymnema sylvestre auch Gurmar hindi für Zuckerzerstörer das den Süßgeschmack he

Gurmarin
	nach PDB 1GUR
Andere Namen	Sweet taste-suppressing peptide
Masse/Länge Primärstruktur	35 Aminosäuren, 4.232 Da
Bezeichner
Externe IDs	UniProt: P25810;

Gurmarin ist ein Protein aus der Pflanze Gymnema sylvestre (auch Gurmar, hindi für ‚Zuckerzerstörer‘), das den Süßgeschmack hemmt.

Eigenschaften Bearbeiten

Gurmar

Gurmarin hemmt den Süßgeschmack, wie auch Lactisol, Gymnemasäuren (ebenfalls aus Gymnema sylvestre, aber Triterpen-Glycoside), Ziziphin und Hodulcine. Dabei hemmt Gurmarin den Süßgeschmack bei Ratten und bei Menschen. Eine 5 mM wässrige Lösung von Gurmarin erhöht die Nachweisgrenze der menschlichen Zunge für Saccharose von 10 mM auf 1000 mM für mehrere Stunden. Gurmarin besitzt drei Disulfidbrücken und am N-Terminus eine Pyrrolidoncarbonsäure. Gurmarin kommt in den Blättern von Gymnema sylvestre vor.

Einzelnachweise Bearbeiten

↑ Y. Kurihara: Characteristics of antisweet substances, sweet proteins, and sweetness-inducing proteins. In: Critical reviews in food science and nutrition. Band 32, Nummer 3, 1992, S. 231–252, doi:10.1080/10408399209527598, PMID 1418601.
P. Jiang, M. Cui, B. Zhao, Z. Liu, L. A. Snyder, L. M. Benard, R. Osman, R. F. Margolskee, M. Max: Lactisole interacts with the transmembrane domains of human T1R3 to inhibit sweet taste. In: Journal of Biological Chemistry. Band 280, Nummer 15, April 2005, S. 15238–15246, doi:10.1074/jbc.M414287200, PMID 15668251.
M. Zhao, X. Q. Xu, X. Y. Meng, B. Liu: The Heptahelical Domain of the Sweet Taste Receptor T1R2 Is a New Allosteric Binding Site for the Sweet Taste Modulator Amiloride That Modulates Sweet Taste in a Species-Dependent Manner. In: Journal of molecular neuroscience : MN. [elektronische Veröffentlichung vor dem Druck] August 2018, doi:10.1007/s12031-018-1156-5, PMID 30120716.
M. Sato: Sweet taste receptor mechanisms. In: The Japanese journal of physiology. Band 35, Nummer 6, 1985, S. 875–885, PMID 3914569.
↑ Lesley Braun: Herbs and Natural Supplements Inkling. Elsevier Health Sciences, 2010, ISBN 978-0-729-57910-0, S. 587.
Gurmarin - Gymnema sylvestre (Gurmar). In: uniprot.org. 10. Oktober 2018, abgerufen am 24. Oktober 2018 (englisch).

[Kurihara-1] Y. Kurihara: Characteristics of antisweet substances, sweet proteins, and sweetness-inducing proteins. In: Critical reviews in food science and nutrition. Band 32, Nummer 3, 1992, S. 231–252, doi:10.1080/10408399209527598, PMID 1418601.

[2] P. Jiang, M. Cui, B. Zhao, Z. Liu, L. A. Snyder, L. M. Benard, R. Osman, R. F. Margolskee, M. Max: Lactisole interacts with the transmembrane domains of human T1R3 to inhibit sweet taste. In: Journal of Biological Chemistry. Band 280, Nummer 15, April 2005, S. 15238–15246, doi:10.1074/jbc.M414287200, PMID 15668251.

[3] M. Zhao, X. Q. Xu, X. Y. Meng, B. Liu: The Heptahelical Domain of the Sweet Taste Receptor T1R2 Is a New Allosteric Binding Site for the Sweet Taste Modulator Amiloride That Modulates Sweet Taste in a Species-Dependent Manner. In: Journal of molecular neuroscience : MN. [elektronische Veröffentlichung vor dem Druck] August 2018, doi:10.1007/s12031-018-1156-5, PMID 30120716.

[4] M. Sato: Sweet taste receptor mechanisms. In: The Japanese journal of physiology. Band 35, Nummer 6, 1985, S. 875–885, PMID 3914569.

[Braun-5] Lesley Braun: Herbs and Natural Supplements Inkling. Elsevier Health Sciences, 2010, ISBN 978-0-729-57910-0, S. 587.

[uniprot-25810-6] Gurmarin - Gymnema sylvestre (Gurmar). In: uniprot.org. 10. Oktober 2018, abgerufen am 24. Oktober 2018 (englisch).