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Fuselöl

Fuselöl ist ein Gemisch, das mittlere und höhere Alkohole (sog. Fuselalkohole, vorwiegend 1-Propanol, 2-Methyl-1-propanol, (S)-2-Methyl-1-butanol und 3-Methyl-1-butanol, siehe auch Begleitalkohole), Fettsäureester, Terpene, Furfurale, Acetale, Aldehyde und Carbonsäuren sowie einige weitere Substanzen enthalten kann. Sie entstehen bei der alkoholischen Gärung als Nebenprodukte des Hefestoffwechsels aus Aminosäuren und dienen in Bier, Wein und Spirituosen als Geschmacks- und Aromaträger.

So kann z. B. Amylalkohol auch dann entstehen, wenn verdorbene Rohware wie z. B. altes Zuckerrohr zum Herstellen von Rum verwendet wird. Fuselöl spielt für die Verträglichkeit von alkoholischen Getränken eine entscheidende Rolle. Aus diesem Grund sollte der Fuselölgehalt von Spirituosen nicht über 0,1 % liegen.

Durch Techniken wie Rektifikation oder durch Filtrieren über Aktivkohle lässt sich der Gehalt von Fuselöl in Spirituosen reduzieren. Die schwerflüchtigen Komponenten von Fuselöl reichern sich bei der Destillation am Boden der Destillationskolonne an und können als Lutter abgezogen werden. Hoch konzentrierte und gereinigte Spirituosen wie Aquavit, Korn oder Wodka enthalten im Verhältnis zum Alkohol deutlich weniger Fuselöl als andere alkoholische Getränke. In manchen Spirituosen – wie Weinbrand oder Whisky – ist ein Restgehalt an Fuselöl als Komponente des Aromas der alkoholischen Getränke erwünscht.

Fuselöl steht im Verdacht, für den „Kater“ bei Alkoholintoxikation mitverantwortlich zu sein, seit einer klassischen Studie von Pawan, in der Alkoholika mit hohem Fuselölgehalt mehr Katersymptome verursachten als andere. Der Zusammenhang ist allerdings noch wenig erforscht. In einem Tierversuch an sechs Mäusen linderten einzelne Fuselölbestandteile den Effekt von Ethanol sogar (außerdem verringerten sie die geschmackliche Abneigung der Tiere gegen den hochprozentigen Alkohol).

Bier Bearbeiten

Im Bier schwanken die Fuselanteile aufgrund der unterschiedlichen Herstellungsverfahren. In einer Untersuchung an 60 verschiedenen Bieren hatte Weizenbier höhere Konzentrationen als Pilsener oder Exportbier. Ebenso enthielt obergäriges Bier mehr Fuselöle als untergäriges. Alkoholfreies Bier enthielt nur sehr geringe Spuren.

Weblinks Bearbeiten

Wiktionary: Fuselöl – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen
  • Beilstein (Syst. Nr. 24) Band 1, H393
  • Im Fusel liegt die Wahrheit. In: Spiegel Online. 19. August 2003; (Interview mit der Absolventin der Fachhochschule Münster/Steinfurt – Einzelheiten der Diplomarbeit über Fuselgehalte verschiedener Biersorten).

Einzelnachweise Bearbeiten

  1. ↑ Eintrag zu Fuselöle. In: Römpp Online. Georg Thieme Verlag, abgerufen am 30. Mai 2012.,
  2. Claus Franzke: Chemische und physikalische Eigenschaften von Alkoholen. In: Manfred V. Singer, Stephan Teyssen (Hrsg.): Alkohol und Alkoholfolgekrankheiten. Springer, Berlin Heidelberg 1999, ISBN 978-3-662-05657-8, S. 53–58, hier S. 57 (Volltext in der Google-Buchsuche – Hauptbestandteile).
  3. Vgl. Claus Franzke: Chemische und physikalische Eigenschaften von Alkoholen. In: Manfred V. Singer, Stephan Teyssen (Hrsg.): Alkohol und Alkoholfolgekrankheiten. Springer, Berlin Heidelberg 1999, ISBN 978-3-662-05657-8, S. 53–58, hier S. 56 (Volltext in der Google-Buchsuche – Begriff).
  4. Katerstimmung im Test. In: SZ.de. 17. Mai 2010, abgerufen am 24. Dezember 2018 (Fuselöle in Bier Geschmacksträger).
  5. 360° – Geo Reportage: Rum auf Guadeloupe. Arte 3. Juli 2014 12:55 Uhr
  6. Claus Franzke: Chemische und physikalische Eigenschaften von Alkoholen. In: Manfred V. Singer, Stephan Teyssen (Hrsg.): Alkohol und Alkoholfolgekrankheiten. Springer, Berlin Heidelberg 1999, ISBN 978-3-662-05657-8, S. 53–58, hier S. 57 (Volltext in der Google-Buchsuche – Fuselölgehalt).
  7. z. B. D. A. Bender: Benders’ Dictionary of Nutrition and Food Technology. Elsevier Science, 2006, ISBN 1-84569-165-2, S. 205 (google.de).
  8. ↑ Weizenbiere bewirken größeren Kater als Pilsener oder Export. Absolventin untersucht in ihrer Diplomarbeit den Gehalt an Fuselalkoholen in 60 Biersorten. Informationsdienst Wissenschaft, 27. Mai 2003, abgerufen am 24. Dezember 2018.
  9. ↑ Alkohol noch schädlicher als bisher angenommen. In: Süddeutsche Zeitung. 3. Mai 2003 (Kurzartikel über zwei ganz unterschiedliche Aspekte von Alkoholkonsum).
  10. G. L. Pawan: Alcoholic drinks and hangover effects. In: Proc Nutr Soc. 32, 1973, S. 15A.
  11. H. Hori, W. Fujii, Y. Hatanaka, Y. Suwa: Effects of fusel oil on animal hangover models. In: Alcohol Clin Exp Res. 27 (8 Suppl), 27 Aug 2003, S. 37S–41S. doi:10.1097/01.ALC.0000078828.49740.48. PMID 12960505.
  12. Fuselgehalte einzelner Produkte in Katerstimmung im Test. In: SZ.de. 17. Mai 2010, abgerufen am 24. Dezember 2018.
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Herstellen von Rum verwendet wird 5 Fuselol spielt fur die Vertraglichkeit von alkoholischen Getranken eine entscheidende Rolle Aus diesem Grund sollte der Fuselolgehalt von Spirituosen nicht uber 0 1 liegen 6 Durch Techniken wie Rektifikation oder durch Filtrieren uber Aktivkohle lasst sich der Gehalt von Fuselol in Spirituosen reduzieren Die schwerfluchtigen Komponenten von Fuselol reichern sich bei der Destillation am Boden der Destillationskolonne an und konnen als Lutter abgezogen werden Hoch konzentrierte und gereinigte Spirituosen wie Aquavit Korn oder Wodka enthalten im Verhaltnis zum Alkohol deutlich weniger Fuselol als andere alkoholische Getranke In manchen Spirituosen wie Weinbrand oder Whisky ist ein Restgehalt an Fuselol als Komponente des Aromas der alkoholischen Getranke erwunscht 1 Fuselol steht im Verdacht fur den Kater bei Alkoholintoxikation mitverantwortlich zu sein 7 8 9 seit einer klassischen Studie von Pawan 10 in der Alkoholika mit hohem Fuselolgehalt mehr Katersymptome verursachten als andere Der Zusammenhang ist allerdings noch wenig erforscht In einem Tierversuch an sechs Mausen linderten einzelne Fuselolbestandteile den Effekt von Ethanol sogar ausserdem verringerten sie die geschmackliche Abneigung der Tiere gegen den hochprozentigen Alkohol 11 Bier BearbeitenIm Bier schwanken die Fuselanteile aufgrund der unterschiedlichen Herstellungsverfahren In einer Untersuchung an 60 verschiedenen Bieren hatte Weizenbier hohere Konzentrationen als Pilsener oder Exportbier Ebenso enthielt obergariges Bier mehr Fuselole als untergariges Alkoholfreies Bier enthielt nur sehr geringe Spuren 8 9 12 Weblinks Bearbeiten nbsp Wiktionary Fuselol Bedeutungserklarungen Wortherkunft Synonyme Ubersetzungen Beilstein Syst Nr 24 Band 1 H393 Im Fusel liegt die Wahrheit In Spiegel Online 19 August 2003 abgerufen am 25 Dezember 2018 Interview mit der Absolventin der Fachhochschule Munster Steinfurt Einzelheiten der Diplomarbeit uber Fuselgehalte verschiedener 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