Kaliumgluconat

Kaliumgluconat, C₆H₁₁KO₇, ist das Kaliumsalz der Fruchtsäure Gluconsäure.

Strukturformel
Allgemeines
Name	Kaliumgluconat
Andere Namen	Kalium-D-gluconat (IUPAC) E 577 Gluconsäure-Kaliumsalz POTASSIUM GLUCONATE (INCI)
Summenformel	C6H11KO7
Kurzbeschreibung	farbloser Feststoff
Externe Identifikatoren/Datenbanken
CAS-Nummer 299-27-4 EG-Nummer 206-074-2 ECHA-InfoCard 100.005.523 PubChem 16760467 ChemSpider 8931 DrugBank DB13620 Wikidata Q1122870
Arzneistoffangaben
ATC-Code	A12BA05
Eigenschaften
Molare Masse	234,25 g·mol^−1
Aggregatzustand	fest
Dichte	1,74 g·cm^−3 (25 °C)
Schmelzpunkt	180 °C (Zersetzung)
Dampfdruck	0,835 hPa (25 °C)
Löslichkeit	gut wasserlöslich (590 g/l, 20 °C)
Sicherheitshinweise
Bitte die Befreiung von der Kennzeichnungspflicht für Arzneimittel, Medizinprodukte, Kosmetika, Lebensmittel und Futtermittel beachten GHS-Gefahrstoffkennzeichnung keine GHS-Piktogramme H- und P-Sätze H: keine H-Sätze P: keine P-Sätze
Toxikologische Daten	6.060 mg·kg^−1 (LD50, Ratte, oral)
Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen.

Herstellung

Kaliumgluconat kann im Labor durch Salzbildungsreaktion aus Kaliumhydroxid und Gluconsäure hergestellt werden. Industriell kann es durch Fermentierung mit Aspergillus niger gewonnen werden.

Verwendung

Kaliumgluconat ist ein Lebensmittelzusatzstoff (E 577). Es wird in Kapseln oder als Schüttpulver verkauft. Es ist ein mildes Säuerungsmittel und Komplexbildner, der die Wirkung von Antioxidantien, Gelier- und Verdickungsmitteln als Stabilisator unterstützt. Die Verbindung wurde als unbedenklich eingestuft, daher gibt es auch keinen ADI-Wert. Da Gluconsäure und Gluconate in höheren Dosen zu Durchfall führen können, wird von einem häufigen Verzehr abgeraten.

Eigenschaften

Kaliumgluconat ist ein brennbarer, schwer entzündbarer, kristalliner, weißer und geruchloser Feststoff, der leicht löslich in Wasser ist. Kaliumgluconat ist nicht hygroskopisch und stabil an der Luft.

Siehe auch

• Natriumgluconat

Einzelnachweise

1. Eintrag zu E 577: Potassium gluconate in der Europäischen Datenbank für Lebensmittelzusatzstoffe, abgerufen am 28. November 2021.
2. Eintrag zu POTASSIUM GLUCONATE in der CosIng-Datenbank der EU-Kommission, abgerufen am 11. Dezember 2021.
3. Eintrag zu Kaliumgluconat in der GESTIS-Stoffdatenbank des IFA, abgerufen am 28. November 2021. (JavaScript erforderlich)
4. Datenblatt Potassium Gluconate bei Sigma-Aldrich, abgerufen am 1. Dezember 2021 (PDF).
5. Patent (Hrsg.): Method for producing potassium gluconate through fermentation of Aspergillus niger. CN102816802A, 12. Dezember 2012 (google.com [abgerufen am 28. November 2021]). 
6. Unterschied zwischen Kaliumgluconat und Kaliumcitrat. Abgerufen am 28. November 2021. 
7. Kaliumgluconat, was ist das? Komplexbildner: Definition, Warenkunde, Lebensmittelkunde. Abgerufen am 28. November 2021.