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Harald Wohlfahrt 7 November 1955 in Loffenau ist ein deutscher Koch Ab 1993 wurde das Restaurant Schwarzwaldstube unter

Harald Wohlfahrt

Harald Wohlfahrt (* 7. November 1955 in Loffenau) ist ein deutscher Koch. Ab 1993 wurde das Restaurant Schwarzwaldstube unter ihm 25 Mal mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet, öfter als jedes andere deutsche Restaurant.

Harald Wohlfahrt (2019)

Biographie Bearbeiten

Harald Wohlfahrt und seine Frau Slavka (2019)

Wohlfahrt absolvierte von 1970 bis 1973 eine Kochlehre in Mönchs Waldhotel in Dobel. Von 1974 bis 1976 arbeitete er als Commis bei Willi Schwank im damaligen Zwei-Sterne-Restaurant Stahlbad in Baden-Baden, 1977 im Tantris bei Eckart Witzigmann in München. 1978 wurde er Souschef in der Schwarzwaldstube von Wolfgang Staudenmaier im Hotel Traube Tonbach in Baiersbronn-Tonbach. 1980 besuchte er die Meisterschule in Baden-Baden und machte ein Praktikum bei Alain Chapel in Mionnay.

Seit Herbst 1980 war Wohlfahrt Küchenchef im Restaurant Schwarzwaldstube im Hotel Traube Tonbach in Baiersbronn-Tonbach. Von 1992 (Ausgabe 1993) bis zu seiner Übergabe 2017 wurde die Schwarzwaldstube vom Guide Michelin mit drei Sternen ausgezeichnet. 25 Jahre drei Michelinsterne ist die am längsten vergebene Spitzen-Auszeichnung in Deutschland.

Im Juli 2017 übergab er an seinen Nachfolger Torsten Michel, der ab Mai 2007 Souschef und seit April 2016 Küchenchef war. Seit Herbst 2017 berät Wohlfahrt das Festspielhaus Baden-Baden in kulinarischen Fragen.

Bewertungen Bearbeiten

1991 ernannte ihn der Gault-Millau zum „Koch des Jahres“.

Seit 2005 verleiht ihm der Gault-Millau die höchste im deutschsprachigen Raum vergebene Note (19,5 von 20 möglichen Punkten).

Der Feinschmecker bewertet die Schwarzwaldstube mit 5 von 5 F, der Schlemmer Atlas vergibt 5 von 5 Kochlöffeln. Im Hornstein-Ranking belegt er den 1. Rang. 1994 wählte die New York Times Wohlfahrt unter die zehn besten Köche der Welt.

Auszeichnungen Bearbeiten

2002 wurde Wohlfahrt die Verdienstmedaille des Landes Baden-Württemberg verliehen, 2003 erhielt er die Verdienstmedaille des Tourismusverbandes Baden-Württemberg, 2004 bekam er das Bundesverdienstkreuz am Bande verliehen. 2005 wurde er „für die Förderung der kulinarischen Hochkultur in Deutschland und für eine außergewöhnliche Lebensleistung“ mit dem l’Art de Vivre Ehrenpreis geehrt, mit dem bislang außer ihm nur noch Eckart Witzigmann und Martin Öxle ausgezeichnet wurden. 2008 wurde ihm der internationale Eckart-Witzigmann-Preis in der Sparte „Große Kochkunst“ überreicht.

Space Food Bearbeiten

Im Jahr 2010 entwickelte Wohlfahrt Feinkost aus der Dose für Astronauten für die Europäische Raumfahrtbehörde ESA. Auch für den Astronauten Alexander Gerst und seine Mission im Jahr 2014 kochte Wohlfahrt Schwarzwälder Spezialitäten als Bonusgerichte.

Soziales Engagement Bearbeiten

Wohlfahrt unterstützt seit vielen Jahren die Nachsorgeklinik Tannheim bei Villingen-Schwenningen. Seit 2010 ist er außerdem im Kuratorium der Deutschen Kinderkrebsnachsorge – Stiftung für das chronisch kranke Kind, die sich für Familien mit schwerkranken Kindern einsetzt.

Ehemalige Schüler von Wohlfahrt (Auswahl) Bearbeiten

Drei Michelin-Sterne Bearbeiten

Zwei Michelin-Sterne Bearbeiten

Insgesamt wurden die Restaurants von Wohlfahrts Schülern bis 2017 mit knapp 80 Sternen ausgezeichnet.

Publikationen Bearbeiten

  • Feines aus meiner Küche. Augustus, Augsburg 1998, ISBN 3-80433-109-2.
  • Feine Desserts aus unserer Küche. Augustus, München 2000, ISBN 3-80436-018-1.
  • Kunst und Magie in der Küche. Umschau, Neustadt an der Weinstraße 2007, ISBN 978-3-86528-276-7.
  • SZ Gourmet Edition: Die Kochlegende Harald Wohlfahrt. TreTorri, Wiesbaden 2018, ISBN 3960330480.

Literatur Bearbeiten

  • Stefan Pegatzky und Harald Wohlfahrt: Die Kochlegende Harald Wohlfahrt. Tre Torri, Wiesbaden 2018, ISBN 978-3-96033-048-6.

Weblinks Bearbeiten

Wikiquote: Harald Wohlfahrt – Zitate
Commons: Harald Wohlfahrt – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

Artikel

Einzelnachweise Bearbeiten

  1. Archiviert vom Original; abgerufen am 7. Mai 2022.
  2. 6. November 2014, archiviert vom Original am 6. November 2014; abgerufen am 7. Mai 2022.
  3. 100 Jahre Michelin: 14-mal 3 Sterne. 12. Januar 2012, abgerufen am 7. Mai 2022.
  4. Harald Wohlfahrt und Traube Tonbach einigen sich. Abgerufen am 7. Mai 2022.
  5. 24 Stunden mit Souschef Torsten Michel. 14. März 2014, abgerufen am 7. Mai 2022.
  6. spiegel.de: Spitzenkoch gibt nun doch den Löffel ab
  7. Neuer Berater-Job für Harald Wohlfahrt in Baden-Baden. Abgerufen am 7. Mai 2022.
  8. Festspielhaus Baden-Baden: AIDA-Restaurant. Abgerufen am 7. Mai 2022.
  9. Großer Koch an großem Kochtopf. In: Frankfurter Allgemeine, 1. November 2013. Abgerufen am 1. November 2013.
  10. (Nicht mehr online verfügbar.) Archiviert vom Original am 22. Juni 2010; abgerufen am 22. August 2018.
  11. Space-Food kommt aus dem Schwarzwald. In: welt.de, 15. Februar 2008.
  12. (Memento vom 28. November 2014 im Internet Archive)
  13. Norbert Trippl: Sterne-Köche für Tannheim. 16. April 2012, abgerufen am 7. Mai 2022.
  14. Marten Rolff: Harald Wohlfahrt: Sternekoch ohne Küche. Abgerufen am 7. Mai 2022.
Personendaten
NAME Wohlfahrt, Harald
KURZBESCHREIBUNG deutscher Koch
GEBURTSDATUM 7. November 1955
GEBURTSORT Loffenau
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Veröffentlichungsdatum:
Harald Wohlfahrt 7 November 1955 in Loffenau ist ein deutscher Koch Ab 1993 wurde das Restaurant Schwarzwaldstube unter ihm 25 Mal mit drei Michelin Sternen ausgezeichnet ofter als jedes andere deutsche Restaurant 1 2 Harald Wohlfahrt 2019 Inhaltsverzeichnis 1 Biographie 2 Bewertungen 3 Auszeichnungen 4 Space Food 5 Soziales Engagement 6 Ehemalige Schuler von Wohlfahrt Auswahl 6 1 Drei Michelin Sterne 6 2 Zwei Michelin Sterne 7 Publikationen 8 Literatur 9 Weblinks 10 EinzelnachweiseBiographie Bearbeiten nbsp Harald Wohlfahrt und seine Frau Slavka 2019 Wohlfahrt absolvierte von 1970 bis 1973 eine Kochlehre in Monchs Waldhotel in Dobel Von 1974 bis 1976 arbeitete er als Commis bei Willi Schwank im damaligen Zwei Sterne Restaurant Stahlbad in Baden Baden 1977 im Tantris bei Eckart Witzigmann in Munchen 1978 wurde er Souschef in der Schwarzwaldstube von Wolfgang Staudenmaier im Hotel Traube Tonbach in Baiersbronn Tonbach 1980 besuchte er die Meisterschule in Baden Baden und machte ein Praktikum bei Alain Chapel in Mionnay Seit Herbst 1980 war Wohlfahrt Kuchenchef im Restaurant Schwarzwaldstube im Hotel Traube Tonbach in Baiersbronn Tonbach Von 1992 Ausgabe 1993 bis zu seiner Ubergabe 2017 wurde die Schwarzwaldstube vom Guide Michelin mit drei Sternen ausgezeichnet 25 Jahre drei Michelinsterne ist die am langsten vergebene Spitzen Auszeichnung in Deutschland 3 Im Juli 2017 ubergab er an seinen Nachfolger Torsten Michel 4 der ab Mai 2007 Souschef 5 und seit April 2016 Kuchenchef war 6 Seit Herbst 2017 berat Wohlfahrt das Festspielhaus Baden Baden in kulinarischen Fragen 7 8 Bewertungen Bearbeiten1991 ernannte ihn der Gault Millau zum Koch des Jahres Seit 2005 verleiht ihm der Gault Millau die hochste im deutschsprachigen Raum vergebene Note 19 5 von 20 moglichen Punkten Der Feinschmecker bewertet die Schwarzwaldstube mit 5 von 5 F der Schlemmer Atlas vergibt 5 von 5 Kochloffeln Im Hornstein Ranking belegt er den 1 Rang 1994 wahlte die New York Times Wohlfahrt unter die zehn besten Koche der Welt 9 Auszeichnungen Bearbeiten2002 wurde Wohlfahrt die Verdienstmedaille des Landes Baden Wurttemberg verliehen 2003 erhielt er die Verdienstmedaille des Tourismusverbandes Baden Wurttemberg 2004 bekam er das Bundesverdienstkreuz am Bande verliehen 2005 wurde er fur die Forderung der kulinarischen Hochkultur in Deutschland und fur eine aussergewohnliche Lebensleistung mit dem l Art de Vivre Ehrenpreis geehrt mit dem bislang ausser ihm nur noch Eckart Witzigmann und Martin Oxle ausgezeichnet wurden 10 2008 wurde ihm der internationale Eckart Witzigmann Preis in der Sparte Grosse Kochkunst uberreicht Space Food BearbeitenIm Jahr 2010 entwickelte Wohlfahrt Feinkost aus der Dose fur Astronauten fur die Europaische Raumfahrtbehorde ESA 11 Auch fur den Astronauten Alexander Gerst und seine Mission im Jahr 2014 kochte Wohlfahrt Schwarzwalder Spezialitaten als Bonusgerichte 12 Soziales Engagement BearbeitenWohlfahrt unterstutzt seit vielen Jahren die Nachsorgeklinik Tannheim bei Villingen Schwenningen 13 Seit 2010 ist er ausserdem im Kuratorium der Deutschen Kinderkrebsnachsorge Stiftung fur das chronisch kranke Kind die sich fur Familien mit schwerkranken Kindern einsetzt Ehemalige Schuler von Wohlfahrt Auswahl BearbeitenDrei Michelin Sterne Bearbeiten Christian Bau Victor s Fine Dining by Christian Bau Thomas Buhner Restaurant la vie seit 2018 geschlossen Klaus Erfort Gastehaus Klaus Erfort seit 2021 2 Michelin Sterne Kevin Fehling The Table Kevin Fehling Zwei Michelin Sterne Bearbeiten Wolfgang Becker Restaurant Weinhaus Tanja Grandits Restaurant Stucki Dirk Hoberg Restaurant Ophelia Silvio Nickol Restaurant Silvio Nickol Gotz Rothacker Johri s Talvo Christoph Ruffer Restaurant Haerlin Jorg Sackmann Restaurant Schlossberg Douce Steiner Restaurant Hirschen Paul Stradner Restaurant Brenners Park Restaurant Hendrik Otto Restaurant Lorenz Adlon Esszimmer Sebastian Zier Restaurant Einstein Stefan Heilemann Hotel Widder Zurich Insgesamt wurden die Restaurants von Wohlfahrts Schulern bis 2017 mit knapp 80 Sternen ausgezeichnet 14 Publikationen BearbeitenFeines aus meiner Kuche Augustus Augsburg 1998 ISBN 3 80433 109 2 Feine Desserts aus unserer Kuche Augustus Munchen 2000 ISBN 3 80436 018 1 Kunst und Magie in der Kuche Umschau Neustadt an der Weinstrasse 2007 ISBN 978 3 86528 276 7 SZ Gourmet Edition Die Kochlegende Harald Wohlfahrt TreTorri Wiesbaden 2018 ISBN 3960330480 Literatur BearbeitenStefan Pegatzky und Harald Wohlfahrt Die Kochlegende Harald Wohlfahrt Tre Torri Wiesbaden 2018 ISBN 978 3 96033 048 6 Weblinks Bearbeiten nbsp Wikiquote Harald Wohlfahrt Zitate nbsp Commons Harald Wohlfahrt Sammlung von Bildern Videos und Audiodateien Literatur von und uber Harald Wohlfahrt im Katalog der Deutschen Nationalbibliothek Webprasenz von Harald WohlfahrtArtikel Harald Wohlfahrt Der Mann fur die ganze Bandbreite FAZ 2004 Deutsche Kuche Weltklasse a la Harald Wohlfahrt FAZ von Jurgen Dollase 2007 Interview mit Harald Wohlfahrt Du 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