Die Schwarzwaldstube ist ein Restaurant im Hotel Traube Tonbach in Baiersbronn. Es wird seit 1992 mit der Höchstbewertung von drei Michelinsternen ausgezeichnet, öfter als jedes andere deutsche Restaurant. Das Gastronomieportal Restaurant-Ranglisten ordnete das Restaurant viele Jahre auf den ersten Platz in Deutschland ein.
Geschichte Bearbeiten
1977 wurde die Schwarzwaldstube mit Küchenchef Wolfgang Staudenmaier und Restaurantleiter Heiner Finkbeiner eröffnet; Eckart Witzigmann, Paul Bocuse, die Gebrüder Haeberlin und Jean Troisgros kamen zur Eröffnung. Die Schwarzwaldstube wurde bald mit zwei Michelinsternen ausgezeichnet.
1980 wurde Harald Wohlfahrt Küchenchef. Das Restaurant wurde 1992 im Guide Michelin 1993 erstmals mit drei Michelinsternen ausgezeichnet.
2017 übernahm Torsten Michel die Position des Küchenchefs von Harald Wohlfahrt und verteidigte die Auszeichnung des Guide Michelin mit drei Sternen.
Im Januar 2020 brannte das Stammhaus der Schwarzwaldstube ab; das Gebäude musste daraufhin abgerissen werden. Ende Mai 2021 wurde das Restaurant im Interims-Bau Temporaire eröffnet. Die Schwarzwaldstube wurde im neu erbauten Stammhaus am 8. April 2022 wiedereröffnet und 2022 erneut mit drei Michelinsternen ausgezeichnet.
Küchenchefs Bearbeiten
- 1979: Wolfgang Staudenmaier: zwei Michelinsterne
- 1980: Harald Wohlfahrt: drei Michelinsterne 1993–2016
- 2017: Torsten Michel: drei Michelinsterne ab 2017
Weblinks Bearbeiten
- Restaurant Schwarzwaldstube
- Schwarzwaldstube in den Restaurant-Ranglisten
- Rezension Schwarzwaldstube auf Sternefresser (2021)
- Comeback für einen Sternetempel?, Reportage auf SWR (April 2022)
Einzelnachweise Bearbeiten
- Guide Michelin Deutschland 2015 - Pressemitteilung. Abgerufen am 7. Mai 2022.
- 6. November 2014, archiviert vom am 6. November 2014; abgerufen am 7. Mai 2022.
- ↑ Schwarzwaldstube. Abgerufen am 7. Mai 2022.
- Traube Tonbach | Tradition und Geschichte im Tonbachtal. Abgerufen am 7. Mai 2022.
- Wolfgang Staudenmaier. Abgerufen am 7. Mai 2022.
- (Nicht mehr online verfügbar.) Archiviert vom am 24. Dezember 2012; abgerufen am 7. Mai 2022.
- Sterne-Restaurant in Flammen: „Fühlt sich an, als ob mein Wohnzimmer abgebrannt ist“. In: FAZ.NET. ISSN 0174-4909 (faz.net [abgerufen am 26. Januar 2020]).
- Schwarzwälder Bote: Baiersbronn: Traube Tonbach: Brandursache bleibt unklar - Schwarzwälder Bote. Abgerufen am 30. Januar 2020.
- Abriss der Schwarzwaldstube hat begonnen. Abgerufen am 30. Januar 2020.
- YouTube: Die Traube Tonbach: Comeback für einen Sternetempel? - SWR Doku. Abgerufen am 1. Mai 2022.
- Schwarzwaldstube. Abgerufen am 8. April 2023 (deutsch).