Torsten Michel

Torsten Michel (* 1977 in Dresden) ist ein deutscher Koch. Er ist seit 2016 Küchenchef im Restaurant Schwarzwaldstube, das mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet wird.

Werdegang

Nach der Ausbildung war er ab 2000 in der Bülow Residenz in Dresden bei Stefan Hermann. Im Januar 2004 wechselte er in die Schwarzwaldstube zu Harald Wohlfahrt im Hotel Traube Tonbach (drei Michelinsterne). Im Mai 2007 wurde er dort Souschef.

Im April 2016 wurde er neben Wohlfahrt Küchenchef. Im Juli 2017, als Harald Wohlfahrt in den Ruhestand ging, wurde er alleiniger Küchenchef. Im November 2017 wurden die drei Michelinsterne für die Ausgabe 2018 bestätigt.

Bei einem Brand im Januar 2020 wurde das Restaurant Schwarzwaldstube zerstört und in Folge die Michelinsterne im März 2020 nicht vergeben. Im Mai 2020 eröffnete die Temporaire – Schwarzwaldstube, bis der Neubau des Stammhauses errichtet war. 2021 wurde das Temporaire – Schwarzwaldstube erneut mit drei Sternen ausgezeichnet. Im April 2022 wurde die Schwarzwaldstube in moderner Gestaltung wiedereröffnet und erneut mit drei Michelinsternen ausgezeichnet.

Auszeichnungen

• Seit 2018: Drei Sterne im Guide Michelin für das Restaurant Schwarzwaldstube
• 2019: Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung Lieblinge des Jahres 2019, Koch des Jahres national
• Gusto 2019/20: Koch des Jahres

Literatur

• Gunnar Meinhardt: Drei Sterne: Mehr geht nicht. Neues Leben 2022, ISBN 978-3355019095.

Weblinks

• Restaurant Schwarzwaldstube
• 24 Stunden mit Souschef Torsten Michel (2015)

Einzelnachweise

1. Torsten Michel. Abgerufen am 9. September 2020. 
2. Guide Michelin Deutschland 2015 - Pressemitteilung. Abgerufen am 14. August 2021. 
3. 24 Stunden mit Souschef Torsten Michel. 14. März 2014, abgerufen am 14. August 2021. 
4. Gunnar Meinhardt, Isolde Heinz: Drei Sterne - Mehr geht nicht. Neues Leben, Berlin 2022, ISBN 978-3-355-01909-5, S. 105. 
5. Verena Töpper, DER SPIEGEL: Harald Wohlfahrt: Spitzenkoch verlässt nun doch die "Schwarzwaldstube". Abgerufen am 14. August 2021. 
6. Harald Wohlfahrt und Traube Tonbach einigen sich. Abgerufen am 14. August 2021. 
7. Verena Töpper: Harald Wohlfahrt: Spitzenkoch verlässt nun doch die "Schwarzwaldstube". In: Der Spiegel. 25. Juli 2017, ISSN 2195-1349 (spiegel.de [abgerufen am 8. August 2023]). 
8. Guide Michelin 2018 - Neue Sternerestaurants in Deutschland. Abgerufen am 14. August 2021. 
9. Finkbeiner will Brand in der Schwarzwaldstube als „Chance nutzen“. Abgerufen am 6. Januar 2020. 
10. Traube Tonbach: „Unsere Sterne sind verbrannt, aber auf dem Teller bleiben sie bestehen“. Abgerufen am 3. März 2020. 
11. Traube Tonbach eröffnet neue Gourmetrestaurants. Abgerufen am 29. Mai 2020. 
12. Guide Michelin Deutschland 2021. Abgerufen am 7. März 2021. 
13. Die Traube Tonbach: Comeback für einen Sternetempel? | SWR Doku. Abgerufen am 6. September 2022 (deutsch). 
14. Schwarzwaldstube. Abgerufen am 8. April 2023 (deutsch). 
15. "Unsere Lieblinge": Torsten Michel ist Koch des Jahres. Abgerufen am 9. September 2020. 
16. Gusto 2020: Torsten Michel ist Koch des Jahres. Abgerufen am 2. Februar 2020. 

Küchenchefs, deren Restaurant im deutschsprachigen Raum mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet ist (Stand: März 2022)

Juan Amador | Christian Bau | Andreas Caminada | Sven Elverfeld | Kevin Fehling | Peter Knogl | Claus-Peter Lumpp | Torsten Michel | Marco Müller | Norbert Niederkofler | Clemens Rambichler | Thomas Schanz