Geliermittel

Geliermittel sind Lebensmittelzusatzstoffe, die im Wasser quellen oder Wasser binden und so zur Gelierung führen. In der Lebensmittelzubereitung geben sie Suppen, Saucen oder Pudding eine sämige bis feste Konsistenz.

Geliermittel werden aus Vielfachzuckern oder pflanzlichen wie tierischen Eiweißen hergestellt und wirken in Emulsionen stabilisierend.

E-Nummer	Geliermittel und Verdickungsmittel	Verwendung	Erlaubte Tagesdosis Acceptable Daily Intake (ADI)
E 400	Alginsäure	Aspik, Backwarenfüllungen, Desserts, Gelees, Konfitüre, Marmelade, Puddingpulver, Sahne und Speiseeis	–
E 401	Natriumalginat	Aspik, Backwarenfüllungen, Desserts, Gelees, Konfitüre, Marmelade, Puddingpulver, Sahne und Speiseeis	–
E 402	Kaliumalginat	Aspik, Backwarenfüllungen, Desserts, Gelees, Konfitüre, Marmelade, Puddingpulver, Sahne und Speiseeis	–
E 403	Ammoniumalginat	Aspik, Backwarenfüllungen, Desserts, Gelees, Konfitüre, Marmelade, Puddingpulver, Sahne und Speiseeis	–
E 404	Calciumalginat	Aspik, Backwarenfüllungen, Desserts, Gelees, Konfitüre, Marmelade, Puddingpulver, Sahne und Speiseeis	–
E 405	Propylenglycolalginat	Bier, Kaugummi, Soßen und Wassereis	25 mg/kg Körpergewicht (bei 75 kg Gewicht = 1875 mg)
E 406	Agar-Agar	Aufgüsse und Überzüge für Fleischerzeugnissen, Gelees, Joghurt, Konfitüren, Marmelade, Süßwaren und Gewürzzubereitungen	–
E 407	Carrageen, Furcellaran	Eiscreme, Dessertpulver, Dickmilcherzeugnisse, Ketchup, Puddingpulver, Sahne wärmebehandelt, Soßen, Süßigkeiten und Tortenguss	75 mg/kg Körpergewicht (bei 75 kg Gewicht = 5625 mg), zudem für Säuglingsnahrung untersagt
E 410	Johannisbrotkernmehl	Backwaren, Gelees, Gemüsekonserven, Konfitüren, Marmeladen, Milchmischgetränke, Obstkonserven und Speiseeis	–
E 412	Guarkernmehl	Backwaren, Gelees, Gemüsekonserven, Konfitüren, Marmeladen, Milchmischgetränke, Obstkonserven und Speiseeis	–
E 413	Traganth	Desserts, Fertiggerichte, Gebäck und Gebäckfüllungen, Mayonnaise, Soßen, Soßen und Speiseeis	–
E 414	Gummi arabicum	Bier, Getränkepulver, Sahnesteif, Süßwaren und Tortenguss	–
E 415	Xanthan	Backwaren, Desserts, Fischkonserven, Fleischkonserven, Gelees, Gemüsekonserven, Ketchup, Konfitüre, Marmelade, Mayonnaise, Milchmischgetränke, Obstkonserven, Sauergemüse, Suppen, Soßen und Speiseeis	–
E 416	Karaya (Indischer Traganth)	Abführmittel, Blätterteiggebäck, Desserts, Eierlikör, Kartoffelchips, Kekse, Kuchenfüllungen und Überzüge, Nahrungsergänzungsmittel, Tortilla-Chips sowie Einsatz in der kosmetischen Industrie	12,5 mg/kg Körpergewicht (bei 75 kg Gewicht = 937,5 mg)
E 417	Tarakernmehl (Peruanisches Johannisbrotkernmehl)	Aufgüsse und Überzüge für Fleischerzeugnisse, Backwaren, Gelees, Gemüsekonserven, Konfitüren, Marmeladen, Milchmischgetränke, Obstkonserven, Speiseeis, Süßwaren und Würzzubereitungen	–
E 418	Gellan	Füllungen für Backwaren, Gelees, Konfitüren, Marmeladen, Überzüge	–
E 440	Pektin	Backwaren, Desserts, Gelees, Gelierzucker, Konfitüren, Marmeladen, Mayonnaise, Milchmischgetränke, Soßen, Speiseeis und Tortenguss	–
E 440ii	Amidiertes Pektin	Backwaren, Desserts, Gelees, Gelierzucker, Konfitüren, Marmeladen, Mayonnaise, Milchmischgetränke, Soßen, Speiseeis und Tortenguss	–
E 460	Mikrokristalline Cellulose, Cellulosepulver	Eiscreme, Kaugummi und Scheibenkäse	–
E 461	Methylcellulose	Blätterteiggebäck, Desserts, Fischerzeugnisse, Ketchup, kalorienreduzierte Lebensmittel, Kuchen, Kekse, Mayonnaise, Soßen und Speiseeis	–
E 462	Ethylcellulose	Nahrungsergänzungspräparate und Schutzüberzüge	–
E 463	Hydroxypropylcellulose	Blätterteiggebäck, Desserts, Fischerzeugnisse, Ketchup, kalorienreduzierte Lebensmittel, Kuchen, Kekse, Mayonnaise, Soßen und Speiseeis	–
E 464	Hydroxypropylmethylcellulose	Blätterteiggebäck, Desserts, Fischerzeugnisse, Ketchup, kalorienreduzierte Lebensmittel, Kuchen, Kekse, Mayonnaise, Soßen und Speiseeis	–
E 465	Methylethylcellulose	Desserts, Liköre, kalorienreduzierte Lebensmittel	–
E 466	Carboxymethylcellulose, Natriumcarboxymethylcellulose	Desserts, Cremes, Fischerzeugnisse, Fleischerzeugnisse, Fruchtzubereitungen, Kuchenfüllungen, Nüsse, Sahneerzeugnisse, Speiseeis, Süßstofftabletten, und Süßwaren	–

Außerdem Gelatine und Modifizierte Stärke (Gruppe: E 1404, 1410, 1412, 1413, 1414, 1420, 1422, 1440, 1442, 1450 und 1451).

Weblinks

Wiktionary: Geliermittel – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen

Literatur

• Georg Schwedt: Taschenatlas der Lebensmittelchemie. Thieme, Stuttgart, New York 1999, ISBN 3-527-30871-7. 

Einzelnachweise

1. Richtlinie 2008/84/EG der Kommission vom 27. August 2008 zur Festlegung spezifischer Reinheitskriterien für andere Lebensmittelzusatzstoffe als Farbstoffe und Süßungsmittel.

Normdaten (Sachbegriff): GND: 4332323-6 (lobid, OGND)