Chlorophyllin

Chlorophyllin ist ein halbsynthetisches, wasserlösliches Derivat von Chlorophyll.

Strukturformel
Allgemeines
Name	Chlorophyllin
Andere Namen	E 140 E 141 Natural Green 3 C.I. 75815 (kupferhaltig) CHLOROPHYLLIN-COPPER COMPLEX (INCI)
Summenformel	C34H34MgN4O6 C34H31CuN4Na3O6 (kupferhaltiges Natriumsalz)
Kurzbeschreibung	dunkelgrüner Feststoff
Externe Identifikatoren/Datenbanken
CAS-Nummer 15611-43-5 11006-34-1 (kupferhaltig) EG-Nummer 234-242-5 ECHA-InfoCard 100.031.117 PubChem 23725082 Wikidata Q379123
Eigenschaften
Molare Masse	618,96 g·mol^−1 724,19 g·mol^−1 (kupferhaltig)
Sicherheitshinweise
GHS-Gefahrstoffkennzeichnung keine GHS-Piktogramme H- und P-Sätze H: keine H-Sätze P: keine P-Sätze
Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen.

Verwendung

Chlorophyllin (E 140) sowie deren kupferhaltige Komplexe (E 141) finden als Lebensmittelzusatzstoff in ausgewählten Lebensmitteln zum Färben von Lebensmitteln wie Sage Derby, Konserven von roten Früchten, Gemüse (ausgenommen Oliven), Konfitüren, Gelees, Marmeladen, Fisch- oder Krebstierpaste oder vorgekochten Krebstieren höchstmengenunbegrenzt Verwendung.

Biologische Bedeutung

Chlorophyllin findet topische Anwendung bei langsam heilenden Wunden ohne schwere Nebenwirkungen. Zusammen mit Chlorophyllen können Chlorophylline molekulare Komplexe mit krebserzeugenden Stoffen (heterocyclische Amine aus gekochtem Fleisch oder Aflatoxin B1) bilden und so carcinogene Effekte blockieren. Eine Nahrungsergänzung mit Chlorophyllin vor der Mahlzeit konnte einen Biomarker im Urin für Aflatoxin induzierten DNA-Schaden in einer chinesischen Population mit einem hohen Risiko von Leberkrebs durch unvermeidbare Aflatoxinexposition aus schimmligen Getreide und Hülsenfrüchten substanziell senken. Ob ähnliche Mechanismen auch die Aufnahme von Nährstoffen unterbinden, wurde noch nicht untersucht.

Einzelnachweise

1. Eintrag zu E 140: Chlorophylls and Chlorophyllins in der Europäischen Datenbank für Lebensmittelzusatzstoffe, abgerufen am 28. Juni 2020.
2. Eintrag zu E 141: Copper complexes of chlorophylls and chlorophyllins in der Europäischen Datenbank für Lebensmittelzusatzstoffe, abgerufen am 28. Juni 2020.
3. Eintrag zu CHLOROPHYLLIN-COPPER COMPLEX in der CosIng-Datenbank der EU-Kommission, abgerufen am 28. Dezember 2020.
4. Datenblatt Chlorophyllin wasserlöslich (Na-Cu-Chlorophyllin) (C.I. 75815) mindestens 98 % E 141 (ii) bei Merck, abgerufen am 27. Oktober 2014.
5. Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 in der konsolidierten Fassung vom 31. Oktober 2022
6. Linus Pauling Institute: Micronutrient Information Center