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Die Buttersaureester auch Butansaureester ferner auch Butyrate oder Butanoate zeichnen sich im Gegensatz zu ihrer Stammverbindung Buttersaure durch ihre wohlriechenden fruchtartigen Geruchsnoten aus Sie zahlen zu den Carbonsaureestern Ihre Isomeren sind die Isobuttersaureester Buttersaureester oben und Isobuttersaureester unten R ist ein Organyl Rest Alkyl Rest Alkenyl Rest Aryl Rest Arylalkyl Rest etc Inhaltsverzeichnis 1 Herstellung 2 Vorkommen und Eigenschaften 3 Verwendung 4 Quellen 5 Weblinks 6 EinzelnachweiseHerstellung BearbeitenIhre Herstellung erfolgt aus Buttersaure und den betreffenden Alkoholen in Gegenwart einer Mineralsaure als Katalysator durch Umsetzung des entsprechenden Saurechlorids bzw Saureanhydrids mit den betreffenden AlkoholenVorkommen und Eigenschaften Bearbeiten nbsp Typisches Triglycerid im Fettanteil von Butter mit dem blau markierten gesattigten Fettsaurerest der Palmitinsaure dem grun markierten einfach ungesattigten Fettsaurerest der Olsaure sowie dem rot markierten Rest der Buttersaure Im Zentrum ist das dreifach acylierte Glycerin schwarz markiert erkennbar Butter enthalt Triglyceride Ester des dreiwertigen Alkohols Glycerin mit Fettsauren darunter der Buttersaure Wenn Butter verdirbt entsteht u a Buttersaure deren unangenehmer Geruch typisch fur ranzige Butter ist Die niedermolekularen Buttersaureester sind farblose fluchtige brennbare Substanzen die in Wasser unloslich aber mit organischen Losungsmitteln mischbar sind Die einzelnen Ester konnen hinsichtlich ihrer Geruchsnote bestimmten Fruchten zugeordnet werden Buttersauremethylester Methylbutyrat Apfel 1 Buttersaureethylester Ethylbutyrat Ananas 2 Buttersaurepropylester Propylbutyrat Ananas Aprikose 3 Buttersaurebutylester Butylbutyrat Apfel 4 Ananas 5 Buttersaurepentylester Pentylbutyrat Aprikose Buttersaureisopentylester Isopentylbutyrat BirneButtersaureester kommen beispielsweise in folgenden Fruchten vor nbsp Ananas nbsp Apfel nbsp Aprikose nbsp Banane nbsp Birne nbsp ErdbeereVerwendung BearbeitenEs ergeben sich vielfaltige Anwendungen fur diese Verbindungen als Duft und Aromastoffe Teilweise werden Buttersaureester auch als Losungsmittel verwendet Quellen BearbeitenH Beyer W Walter Lehrbuch der Organischen Chemie 20 Auflage Hirzel Stuttgart 1984 S 243 246 J Falbe M Regitz Hrsg Rompp Lexikon Chemie 10 Auflage Thieme Stuttgart New York 1996 1999 S 556 557 Fenaroli s Handbook of Flavor Ingredients 6 Auflage CRC Press 2009 ISBN 978 1 4200 9077 2 Weblinks Bearbeiten nbsp Commons Buttersaureester Sammlung von Bildern Videos und AudiodateienEinzelnachweise Bearbeiten George A Burdock Fenaroli s Handbook of Flavor Ingredients CRC Press 2004 ISBN 1 4200 3787 0 S 1094 eingeschrankte Vorschau in der Google Buchsuche Eintrag zu Ethylbutyrat in der GESTIS Stoffdatenbank des IFA abgerufen am 1 Februar 2016 JavaScript erforderlich George A Burdock Fenaroli s Handbook of Flavor Ingredients CRC Press 2004 ISBN 1 4200 3787 0 S 1536 eingeschrankte Vorschau in der Google Buchsuche Eintrag zu Butylbutanoat In Rompp Online Georg Thieme Verlag abgerufen am 2 Januar 2019 Richard J Lewis Food Additives Handbook Springer 1989 ISBN 0 442 20508 2 S 100 eingeschrankte Vorschau in der Google Buchsuche Normdaten Sachbegriff GND 4349154 6 lobid OGND AKS Abgerufen von https de wikipedia org w index php title Buttersaureester amp oldid 223994551