Als Palmitinsäureascorbylester oder Ascorbylpalmitat bezeichnet man den Ester aus Ascorbinsäure als Alkohol- und Palmitinsäure als Säurekomponente. Palmitinsäureascorbylester ist ein Antioxidationsmittel und Emulgator. Es gilt als unbedenklich und ist ein auch in Säuglingsanfangsnahrung und Säuglingsfolgenahrung zugelassener Lebensmittelzusatzstoff mit der Nummer E 304, wobei damit auch Ascorbylstearat, E 304(II), bezeichnet wird.
| Strukturformel | ||||||||||||
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| Allgemeines | ||||||||||||
| Name | Palmitinsäureascorbylester | |||||||||||
| Andere Namen | ||||||||||||
| Summenformel | C22H38O7 | |||||||||||
| Kurzbeschreibung | weißer Feststoff mit schwachem Geruch | |||||||||||
| Externe Identifikatoren/Datenbanken | ||||||||||||
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| Eigenschaften | ||||||||||||
| Molare Masse | 414,53 g·mol−1 | |||||||||||
| Aggregatzustand | fest | |||||||||||
| Schmelzpunkt | 111–115 °C | |||||||||||
| Siedepunkt | 150–160 °C (Zersetzung) | |||||||||||
| Löslichkeit | nahezu unlöslich in Wasser | |||||||||||
| Sicherheitshinweise | ||||||||||||
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| Toxikologische Daten | ||||||||||||
| Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen. |
Gewinnung und Darstellung Bearbeiten
Ascorbylpalmitat wird durch Veresterung von Ascorbinsäure mit Palmitinsäure gewonnen. Im Dünndarm wird es langsam wieder in die Ausgangsstoffe aufgespalten.
Verwendung Bearbeiten
In Lebensmitteln findet man Ascorbylpalmitat in Wurstwaren, Mayonnaise und Hühnerbrühe, wo es unter anderem auch als Farbstabilisator eingesetzt wird.
In kosmetischen Mitteln kann Ascorbylpalmitat als Antioxidans mit der Bezeichnung ASCORBYL PALMITATE verwendet werden.
Weblinks Bearbeiten
- zusatzstoffe-online.de: E 304 Ascorbinsäureester
- das-ist-drin.de: E 304 I – Ascorbylpalmitat
- Eintrag zu Ascorbyl palmitate in der Consumer Product Information Database
Einzelnachweise Bearbeiten
- Eintrag zu E 304: Fatty acid esters of ascorbic acid in der Europäischen Datenbank für Lebensmittelzusatzstoffe, abgerufen am 27. Juni 2020.
- ↑ Eintrag zu ASCORBYL PALMITATE in der CosIng-Datenbank der EU-Kommission, abgerufen am 18. Dezember 2019.
- ↑ Datenblatt L(+)-Ascorbylpalmitat bei Merck, abgerufen am 28. Februar 2018.
- B. Muermann/P. Kuhnert: Handbuch Lebensmittelzusatzstoffe, ISBN 978-3-925673-89-4.