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Karl Ederer Dieser Artikel behandelt den Koch Zum fast gleichnamigen Künstler siehe Carl Ederer 17 Mai 1955 in Sattelbog

Karl Ederer

Karl Ederer (* 17. Mai 1955 in Sattelbogen) ist ein deutscher Koch und Gastronom.

Leben Bearbeiten

Ederer blieb nach seiner Ausbildung in München und wechselte dort 1975 zu Eckart Witzigmann ins Tantris. Weitere Stationen (jeweils als Commis de cuisine) waren das Restaurant Bruderholz unter Hans Stucki in Basel und in Paris das Fischrestaurant Le Duc. Danach wechselte er zu den Drei-Sterne-Köchen Bernard Loiseau in Saulieu und Alain Senderens in Paris. 1980 kehrte er nach München zurück, als Sous-Chef in Eckart Witzigmanns Aubergine, das ebenfalls mit drei Sternen ausgezeichnet war.

1983 eröffnete Ederer mit Michel Dupuis als Sommelier das Restaurant Glockenbach in Münchens gleichnamigem Stadtteil. 1995 wurde es mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. 1993 eröffnete Ederer zudem das Bio-Restaurant Schweinsbräu in den Herrmannsdorfer Landwerkstätten, das er bis 1998 leitete. Im Fernsehsender tm3 hatte er von 1997 bis 2000 die Koch-Rubrik in der Sendung Leben und Wohnen.

2001 eröffnete er in der Münchener Innenstadt bei den Fünf Höfen das Restaurant Ederer. Im August 2014 übergab er dieses Lokal an seinen Schüler Ali Güngörmüş. Von Januar 2015 bis Dezember 2017 führte er die Augustiner-Wirtschaft Zur Schwalbe in der Schwanthalerhöhe.

Im Mai 2019 öffnete er in München das Restaurant Ederer, erneut mit Michel Dupuis im Team.

Auszeichnungen Bearbeiten

Publikationen Bearbeiten

  • Fisch und Meeresfrüchte für Feinschmecker, München, Gräfe und Unzer 1992
  • Deutsche Küche, Co-Autor Ederer neben Nicolai Buroh, Teubner 2007
  • Heimat-Food: Meine Rezepte, Ludwig Buchverlag 2010

Weblinks Bearbeiten

Einzelnachweise Bearbeiten

  1. Abendzeitung Germany: Starkoch Karl Ederer eröffnet Lokal in der Lindwurmstraße. 18. März 2019, abgerufen am 20. März 2022.
  2. (Memento vom 3. November 2011 im Internet Archive)
  3. (Memento vom 3. Februar 2009 im Internet Archive)
  4. Karl Ederer – Spitzenkoch übernimmt die Schwalbe Süddeutsche Zeitung vom 12. Januar 2015
  5. Starkoch verlässt Traditions-Wirtshaus – so geht es weiter, tz vom 23. Dezember 2017
  6. „Ich wollte wieder am Herd stehen“. Abgerufen am 20. März 2022.
Personendaten
NAME Ederer, Karl
KURZBESCHREIBUNG deutscher Koch und Gastronom
GEBURTSDATUM 17. Mai 1955
GEBURTSORT Sattelbogen
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Veröffentlichungsdatum:
Dieser Artikel behandelt den Koch Karl Ederer Zum fast gleichnamigen Kunstler siehe Carl Ederer Karl Ederer 17 Mai 1955 in Sattelbogen ist ein deutscher Koch und Gastronom Inhaltsverzeichnis 1 Leben 2 Auszeichnungen 3 Publikationen 4 Weblinks 5 EinzelnachweiseLeben BearbeitenEderer blieb nach seiner Ausbildung in Munchen und wechselte dort 1975 zu Eckart Witzigmann ins Tantris Weitere Stationen jeweils als Commis de cuisine waren das Restaurant Bruderholz unter Hans Stucki in Basel und in Paris das Fischrestaurant Le Duc Danach wechselte er zu den Drei Sterne Kochen Bernard Loiseau in Saulieu und Alain Senderens in Paris 1980 kehrte er nach Munchen zuruck als Sous Chef in Eckart Witzigmanns Aubergine das ebenfalls mit drei Sternen ausgezeichnet war 1983 eroffnete Ederer mit Michel Dupuis als Sommelier das Restaurant Glockenbach in Munchens gleichnamigem Stadtteil 1995 wurde es mit einem Michelin Stern ausgezeichnet 1 1993 eroffnete Ederer zudem das Bio Restaurant Schweinsbrau in den Herrmannsdorfer Landwerkstatten das er bis 1998 leitete Im Fernsehsender tm3 hatte er von 1997 bis 2000 die Koch Rubrik in der Sendung Leben und Wohnen 2 2001 eroffnete er in der Munchener Innenstadt bei den Funf Hofen das Restaurant Ederer 3 Im August 2014 ubergab er dieses Lokal an seinen Schuler Ali Gungormus Von Januar 2015 bis Dezember 2017 fuhrte er die Augustiner Wirtschaft Zur Schwalbe in der Schwanthalerhohe 4 5 Im Mai 2019 offnete er in Munchen das Restaurant Ederer erneut mit Michel Dupuis im Team 6 Auszeichnungen Bearbeiten1993 Restaurateur des Jahres von Gault Millau 1995 ein Michelin Stern fur das Restaurant GlockenbachPublikationen BearbeitenFisch und Meeresfruchte fur Feinschmecker Munchen Grafe und Unzer 1992 Deutsche Kuche Co Autor Ederer neben Nicolai Buroh Teubner 2007 Heimat Food Meine Rezepte Ludwig Buchverlag 2010Weblinks BearbeitenRestaurant Ederer Literatur von und uber Karl Ederer im Katalog der Deutschen NationalbibliothekEinzelnachweise Bearbeiten Abendzeitung Germany Starkoch Karl Ederer eroffnet Lokal in der Lindwurmstrasse 18 Marz 2019 abgerufen am 20 Marz 2022 1997 bis 2000 eine Koch Rubrik Memento vom 3 November 2011 im Internet Archive zeitgenossische Kunst Memento vom 3 Februar 2009 im Internet Archive Karl Ederer Spitzenkoch ubernimmt die Schwalbe Suddeutsche Zeitung vom 12 Januar 2015 Starkoch verlasst Traditions Wirtshaus so geht es weiter tz vom 23 Dezember 2017 Ich wollte wieder am Herd stehen Abgerufen am 20 Marz 2022 Normdaten Person GND 14270847X lobid OGND AKS VIAF 159969657 Wikipedia Personensuche PersonendatenNAME Ederer KarlKURZBESCHREIBUNG deutscher Koch und GastronomGEBURTSDATUM 17 Mai 1955GEBURTSORT Sattelbogen Abgerufen von https de wikipedia org w index php title Karl Ederer amp oldid 236841251