Eine Kaffeemühle ist eine Mühle, die geröstete Kaffeebohnen zu Kaffeepulver zerkleinert. Die Mahlstärke bzw. Feinheit des Pulvers ist abhängig von seiner Verwendung. Kaffeepulver für Filterkaffee wird gröber gemahlen als Pulver für eine mit Druck arbeitende Espressomaschine oder türkischen Kaffee (Mokka). Der Mahlgrad kann bei einigen Mühlen stufenlos eingestellt werden.
Vor der Elektrifizierung des Haushalts wurden die Bohnen mit der Hand gemahlen. Dazu dienten kurbelgetriebene Kegelmühlen, die auf dem Schoß gehalten oder mit einem Bügel am Tisch festgeschraubt wurden oder an der Wand befestigt waren.
Entwicklung der Kaffeemühle Bearbeiten
Eigenschaften einer handbetriebenen Kaffeemühle Bearbeiten
In Europa verbreitete sich Kaffee etwa seit dem 17. Jahrhundert. Konnten sich zuerst nur die oberen Schichten der Gesellschaft dieses Getränk leisten, so wurde es nach und nach erschwinglicher und zum Volksgetränk. Anfangs erfolgte die Zerkleinerung von Kaffeebohnen wie die des Kaffee-Ersatzes vor allem mit Mörsern. Kaffeemühlen zum Zerkleinern der Bohnen gibt es in Europa ab Anfang des 18. Jahrhunderts in verschiedenen Formen.
Handbetriebene Kaffeemühlen besitzen nahezu immer ein Kegelmahlwerk. Das Mahlwerk aus Eisen mit Mahlkegel, Mahlkranz, Achse und Kurbel hat sich seit seiner Erfindung nicht wesentlich verändert. Bei den Mahlwerken unterscheidet man solche mit etwas gröberen Schneidrillen am Kegel und am Mahlkranz für normalen Kaffee und etwas feineren Schneidrillen für Mokka. Des Weiteren unterscheidet man zwischen oberstelligen und unterstelligen Mahlwerken. Bei ersteren wird der Mahlgrad des Kaffeepulvers oberhalb des Mahlwerks, meist mit einer Feder unter der Hutmutter, geregelt, bei letzteren mit einem Hebelchen unterhalb des Mahlwerks.
Kaffeemühlen des 19. Jahrhunderts Bearbeiten
Tischmühlen des 19. Jahrhunderts für den gewerblichen Gebrauch in Kaffeeläden, Restaurants etc. waren oft mit unterstelligem Laufwerk aus Gusseisen gefertigt. Sie wurden in unterschiedlichen Größen gefertigt, waren aufgrund ihres nicht unerheblichen Gewichts nur eingeschränkt mobil und mit Schrauben oder einer Tischklammer an ihrem Untergrund befestigt. Zum Ende des Jahrhunderts wurden sie durch die in Massen gefertigten Mühlen mit Holzkasten verdrängt und die Hersteller stellten die Produktion dieser Mühlen um 1900 ein.
Neben den großen Kaffeemühlen für den gewerblichen Gebrauch entwickelten sich auch die Mühlen für den Privathaushalt weiter. Diese bestehen meist aus einem Holzkästchen für das Mahlwerk, einer Schublade zum Auffangen des Kaffeepulvers sowie einem auf dem Kästchen aufgesetzten Bohnentrichter aus Metall. Die vier Kanten sind oft mit Säulen verziert, die auch der Stabilität der Kaffeemühle dienen. Die Kurbel ist mit dem Mahlwerk mittels einer vertikalen Welle verbunden. Alternativ gibt es auch ähnliche gestaltete Kaffeemühlen aus Messing.
Kaffeemühlen im 19. und 20. Jahrhundert Bearbeiten
Etwa ab 1850 wurden die sogenannten Schoßmühlen in großer Zahl gebaut und stellen heute mit Abstand die größte Zahl der erhaltenen handbetriebenen Kaffeemühlen. Der Name kommt daher, dass sie nicht auf einer Unterlage angeschraubt waren, sondern beim Kaffeemahlen zwischen den Beinen gehalten wurden. Schoßmühlen besitzen meist einen Körper aus Holz, sehr viel seltener einen Körper aus Metall oder Keramik. Es gibt sie mit oberstelligem und unterstelligem Mahlwerk sowie in Varianten für „normalen Kaffee“ und Mokka. Der Bohnentrichter sitzt auf dem Korpus oder ist in diesen integriert. In beiden Fällen besitzt er einen Deckel.
Wandmühlen, meist aus der ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts, sind typischerweise an einem Brettchen verschraubt. Dieses wird dann an der Wand oder im Küchenschrank befestigt. Sie besitzen einen großen Behälter aus Keramik für die Kaffeebohnen und darunter das eiserne unterstellige Mahlwerk mit einer Kurbel an einer horizontal geführten Achse. Unter dem Mahlwerk befindet sich ein abnehmbarer gläserner Behälter für den gemahlenen Kaffee.
Über die ganze Zeit der Fertigung handbetriebener Kaffeemühlen wurden auch künstlerisch gestaltete und weit über die geforderte Funktionalität hinaus aufwändig hergestellte Mühlen produziert. So gibt es mit dekorativen Messingelementen, Löwenköpfen, Keramikkacheln, Wappen und Jagdszenen und vielem mehr geschmückte Mühlen, Mühlen in Form von Kirchen, Burgen, Türmen und vielem mehr.
Türkische Kaffeemühlen Bearbeiten
Eine gewisse Sonderstellung nimmt die dreiteilige, unterstellige sogenannte Türkische Mokka-Mühle ein. Sie ist eine runde, sehr schlanke, meist aus Messing, seltener aus anderen Metallen gefertigte Kaffeemühle, die seit über 300 Jahren in mehr oder weniger identischer Form gefertigt wird. Sie besteht aus 3 Teilen: In den obersten werden die Bohnen gefüllt, aus dem unteren das Kaffeemehl entnommen und dazwischen ist das Mahlwerk. Mühlen dieses Typs werden auch heute noch in großer Stückzahl hergestellt und in Griechenland und in der Türkei – oft mit minderwertigem Mahlwerk – als Deko-Objekt an Touristen verkauft. Im 19.und 20. Jahrhundert wurden sie in geringerer Stückzahl auch in Mitteleuropa gefertigt.
Retro- und Elektromühlen Bearbeiten
Ebenfalls nur zum Anschauen und nicht zum Mahlen gedacht sind Retro-Kaffeemühlen. Durch den Antiquitätenboom der 1990er-Jahre gab es hier eine besondere Nachfrage nach gut erhaltenen Objekten. Das Mahlwerk dieser Mühlen von meist asiatischen Herstellern zerkleinert Kaffeebohnen, aber von einem gleichmäßigen Kaffeepulver kann nicht die Rede sein. Sie sind qualitativ zu minderwertig hergestellt und auch nicht für den dauerhaften Gebrauch gedacht. Auch das Gehäuse dürfte einer regelmäßigen Benutzung kaum standhalten.
Spätestens ab den 1960er Jahren wurden handbetriebene Kaffeemühlen durch elektrisch betriebene Kaffeemühlen verdrängt. Erste, vor allem für den gewerblichen Einsatz vorgesehene Modelle besaßen einen noch recht großen Elektromotor und Scheibenmühlen. Durch die Miniaturisierung dessen konnten auch Geräte für den Hausgebrauch – meist mit Schlagmühlen (Propellermühlen) – hergestellt werden.
Bauarten nach Art der eingesetzten Zerkleinerungswerkzeuge Bearbeiten
Filterkaffeemühlen Bearbeiten
Bei dem Modell wigoplus von Wigomat wird das Pulver mittels Zentrifugalwirkung durch das Sieb an den Rand gedrückt.
Espressomühlen Bearbeiten
Bei Espressomühlen ist besonderes Augenmerk auf die Mahlgradeinstellung zu legen, weil schon geringe Veränderungen große Auswirkungen auf den Geschmack und die Crema haben – zumindest bei Maschinen ohne eingebaute Crema-Hilfe.
Sammlungen Bearbeiten
- Kaffeemühlenmuseum Wiernsheim
- Kaffeemühlenmuseum Bramstedt
- Kaffeemühlenmuseum Röttingen
- Kaffeemühlenmuseum in Beilstein (Mosel)
- Kaffeemühlen im Freilichtmuseum Roscheider Hof
Literatur Bearbeiten
- Hannelore Dittmar-Ilgen: Wie der Kork-Krümel ans Weinglas kommt. S. 9 ff: Von der Bohne zum Genuss (Physik rund um den Kaffee). Hirzel-Verlag, Stuttgart 2006, ISBN 978-3-7776-1440-3.
Weblinks Bearbeiten
Einzelnachweise Bearbeiten
- Old-Coffee-Grinders. Abgerufen am 7. August 2023.
- Kaffeemühlenmuseum Wiernsheim. Abgerufen am 7. August 2023.
- Über 500 Kaffemühlen mit Beschreibungen und Fotos bei museum-digital.de. Abgerufen am 7. August 2023.
- Andrea Grotheer: Von der Bohne zum Pulver. Abgerufen am 22. März 2020.
- Alte Mühlen mahlen langsam. 10. Mai 2005, abgerufen am 22. März 2020.