Isopropylmethoxypyrazin (IPMP), auch 2-Isopropyl-3-methoxypyrazin ist eine chemische Verbindung aus der Gruppe der Derivate des Pyrazins (genauer der Methoxypyrazine) die als Duftstoff in der Natur vorkommt. Sie verleiht beispielsweise der Kartoffel ihren erdigen Geruch.
| Strukturformel | ||||||||||||
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| Allgemeines | ||||||||||||
| Name | Isopropylmethoxypyrazin | |||||||||||
| Andere Namen | 2-Isopropyl-3-methoxypyrazin | |||||||||||
| Summenformel | C8H12N2O | |||||||||||
| Externe Identifikatoren/Datenbanken | ||||||||||||
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| Eigenschaften | ||||||||||||
| Molare Masse | 152,19 g·mol−1 | |||||||||||
| Aggregatzustand | flüssig | |||||||||||
| Dichte | 0,996 g·cm−3 | |||||||||||
| Siedepunkt | 120–125 °C (27 hPa) | |||||||||||
| Brechungsindex | 1,494 (20 °C) | |||||||||||
| Sicherheitshinweise | ||||||||||||
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| Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen. Brechungsindex: Na-D-Linie, 20 °C |
Der Asiatische Marienkäfer, der zur Schädlingsbekämpfung in Europa eingeführt wurde, produziert ebenfalls diesen Stoff. Durch diese Substanz kann Wein einen unerwünschten, bitteren Geschmack erhalten (Weinfehler).
Einzelnachweise Bearbeiten
- ↑ Datenblatt 2-Isopropyl-3-methoxypyrazine bei Sigma-Aldrich, abgerufen am 11. Mai 2011 (PDF).
- Robert Ebermann, Ibrahim Elmadfa: Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernährung. ISBN 978-3-211-48649-8, S. 244.
- Susanne Kögel: ( vom 17. Oktober 2013 im Internet Archive) Dissertation, Julius Kühn-Institut, 2012.