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Gerald Muschiolik 7 Mai 1941 in Cottbus ist ein deutscher Lebensmitteltechnologe Lebensmittelwissenschaftler und Hochsch

Gerald Muschiolik

Gerald Muschiolik (* 7. Mai 1941 in Cottbus) ist ein deutscher Lebensmitteltechnologe, Lebensmittelwissenschaftler und Hochschullehrer. Er ist vor allem durch seine Forschungen zur Technofunktionalität von Proteinrohstoffen in Lebensmitteln und zur Bildung von Doppelemulsionen bekannt.

Gerald Muschiolik 2019

Leben Bearbeiten

Gerald Muschiolik wuchs bis 1945 in Gotenhafen-Oxhöft (Gdynia-Oksywie) und danach in Lübbenau auf. Nach der Grundschule Lübbenau besuchte er die Oberschule Calau, die er 1959 mit dem Abitur abschloss. Von 1961 bis 1966 studierte er an der Humboldt-Universität zu Berlin (HUB) Lebensmitteltechnologie mit Schwerpunkt Obst- und Gemüsetechnologie und schloss das Studium als Dipl.-Ing. ab.

Der Einstieg ins Berufsleben erfolgte 1966 im VEB Feinkost- und Konservenwerk Potsdam, einem Betrieb zur Herstellung von Gläschenkost für Kleinkinder, wo er bis Ende 1970 als Laborleiter und Leiter der Qualitätskontrolle angestellt war. Ab 1968 war er zusätzlich außerplanmäßiger wissenschaftlicher Aspirant an der HUB und untersuchte die Kinetik der Inaktivierung von Erdsporen zur Festlegung von Sterilisationsparametern für breiförmige Fertignahrung. 1972 wurde er an der HUB zum Dr. agr. promoviert.

Es folgte ab 1971 eine Anstellung am Zentralinstitut für Ernährung Potsdam-Rehbrücke (ZfE), wo er ab 1988 für die Abteilung Anwendungsforschung und für den Bereich Chemie und Technologie der Lebensmittel zuständig war. Von 1982 bis 1991 war er außerdem Lehrbeauftragter an der Landwirtschaftlichen Fakultät der HUB, lehrte zur Funktionalität von Lebensmittelzusatzstoffen mit dem Schwerpunkt Biopolymere.

Nach Auflösung des ZfE leitete er ab 1992 im neu gegründeten Deutschen Institut für Ernährungsforschung Potsdam-Rehbrücke (DIfE) bis Ende 1996 eine Forschungsgruppe, die zeitweise dem Wissenschaftler-Integrations-Programm (WIP) und der Universität Potsdam zugeordnet war. Im Jahr 1997 wurde er mit seiner Forschungsgruppe in das Deutsche Institut für Lebensmitteltechnik e.V. in Quakenbrück eingegliedert. 1998 folgte er dem Ruf der Friedrich-Schiller-Universität Jena (FSU) auf die Professur für Lebensmitteltechnologie. Den Lehrbereich Lebensmitteltechnologie am Institut für Ernährungswissenschaften leitete er bis zum Eintritt in den Ruhestand 2006.

Schaffen Bearbeiten

Am ZfE konzentrierte sich seine Forschung auf die physikochemische Charakterisierung pflanzlicher und tierischer Proteine sowie auf deren Einsatzmöglichkeiten in neue Proteinnahrungsmittel. 1980 erfolgte die Promotion zum Dr. sc. nat. (HUB), 1986 wurde er zum Professor an der Akademie der Wissenschaften ernannt. Die Habilitation (Dr. rer. nat. habil.) wurde 1994 durch die TU Dresden bestätigt. Forschungsschwerpunkte an der FSU Jena waren die Ermittlung der Grenzflächenaktivität und Emulgatorwirkung von Proteinrohstoffen, deren Techno-Funktionalität in Lebensmittelsystemen, Interaktionen zwischen ionischen Biopolymeren (Proteine und Polysaccharide), die Emulsionsbildung mittels Membranen sowie die Erzeugung von Doppelemulsionen für neuartige Lebensmittel.

Er war Mitglied des wissenschaftlichen Ausschusses des Forschungskreises der Ernährungsindustrie (FEI e.V.), Gutachter des Wissenschaftsrates, des Akkreditierungs-Institutes ACQUIN, der Fachagentur Nachwachsende Rohstoffe, verschiedener Ministerien und wissenschaftlicher Verlage sowie Gutachter für Forschungsanträge bei der Europäischen Kommission. Außerdem war er Mitglied der Gesellschaft Deutscher Lebensmitteltechnologen (GDL e.V.) und Kuratoriumsmitglied des Forschungsinstitutes bioaktive Polymersysteme (BIOPOS e.V., Teltow). Die Mitgliedschaft in der Berlin-Brandenburgischen Gesellschaft für GETREIDEFORSCHUNG e.V. dauert an.

Längere Forschungsaufenthalte führten ihn nach Moskau (INEOS), Warschau (Inst. der Fermentationsindustrie), Budapest (KEKI), Olztyn (Inst. Ingenieurwesen u. Biotechnologie), Havanna (INIFAT), Leeds (Procter Dept. of Food Science) und London (King´s College). Zu wissenschaftlichen Aufenthalten weilte er in Finnland (VTT, Espoo), Großbritannien (Inst. of Food Research, Norwich), Indien (CFTRI, Mysore), USA (Dept. of Food Science, Madison), Japan (National Research Inst. Tsukuba u. Research Park Miyazaki) und Neuseeland (NZDR, Palmerston North).

Die wissenschaftliche Tätigkeit ist in über 200 Zeitschriftenpublikationen, zahlreichen Patentanmeldungen und 2 Büchern dokumentiert.

Ehrungen Bearbeiten

1967 erhielt Muschiolik den Johann-Gottlieb-Fichte-Preis der Humboldt-Universität für seine Diplomarbeit (Kinetik des Farbabbaus von Betanin). 1979 wurde er für seine Forschungsleistungen mit der Ehrenplakette des ZfE ausgezeichnet. 1984 erhielt er von der Polnischen Akademie der Wissenschaften und der Akademie der Wissenschaften der DDR eine Auszeichnung für hervorragende Ergebnisse in der gemeinsamen Forschung auf dem Gebiet der Charakterisierung und Verarbeitung von Pflanzenproteinen.

Werke Bearbeiten

  • mit Horst Schmandke (Hrsg.): Funktionelle Eigenschaften von Ackerbohnenprodukten (Vicia faba) – Ernährung, Biochemie und Verarbeitung. Shaker Verlag, Aachen 2000, ISBN 978-3-8265-7568-6.
  • Ionische Protein-Polysaccharid-Interaktionen als Grundlage für Emulsionen mit besonderen Eigenschaften. In: labor&more. 9, 2013, Heft 7, S. 40–44.
  • Leguminosenproteine in der Lebensmittelherstellung. In: W. Freund (Hrsg.): Handbuch Backwaren Technologie. Loseblattsammlung, Behr’s Verlag, Hamburg 2003, ISBN 978-3-89947-050-5, 57. Ergänzungs-Lieferung 3/2018, Kap. 11, S. 1–96.
  • Leguminosenproteine – Technofunktionalität und funktionelle Eigenschaften. In: Deutsche Lebensmittel-Rundschau. 114, 2018, S. 122–131.
  • Grenzflächenaktive Biopolymere – Emulgatoren als „green ingredients“. In: Deutsche Lebensmittel-Rundschau. 114, 2018, S. 434–444.
  • Multiple Emulsionen, Herstellung und Eigenschaften. 2. Auflage, Behr’s Verlag, Hamburg 2022, ISBN 978-3-95468-865-4.
  • Entwicklung neuer Emulsionssysteme. In: A. Meisterernst, E. Loeck, H. Erbersdobler (Hrsg.): Praxishandbuch Nahrungsergänzungsmittel & ergänzende bilanzierte Diäten. Loseblattsammlung. Behr’s Verlag, Hamburg 2007, ISBN 978-3-89947-412-1, 14. Ergänzungs-Lieferung 4/2012, Kap. V.1, S. 1–34.
  • Multiple Emulsionen – Stand und Fortschritte. In: Behr's Jahrbuch 2018 Lebensmittelwirtschaft. Behr’s Verlag, Hamburg 2018, ISBN 978-3-95468-526-4, 85–93.
  • mit Eric Dickinson: Double Emulsions Relevant to Food Systems: Preparation, Stability, and Applications. In: Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. 16, 2017, S. 532–555, doi:10.1111/1541-4337.12261.

Literatur Bearbeiten

  • MARQUIS Who´sWho in the World. 14th Edition 1997.
  • MARQUIS Who´sWho in Science and Engineering. 9th Edition 2006/2007.
  • The Contemporary Who´s Who. American Biographical Inst. 2002/2003.
  • Kürschners Deutscher Gelehrten-Kalender. 20. Ausgabe 2005.
  • Who´s Who Hochschullehrer an der Friedrich-Schiller-Universität Jena. 2001, ISBN 3-9806431-2-3.
  • Who´s Who Hochschullehrer an der Friedrich-Schiller-Universität Jena. 2006, ISBN 3-9806431-5-8.
  • Autorenverzeichnis in Behr's Jahrbuch 2018 Lebensmittelwirtschaft. Behr´s GmbH, Hamburg 2018.

Weblinks Bearbeiten

Publikationen von Gerald Muschiolik:

Patentanmeldungen von Gerald Muschiolik:

Personendaten
NAME Muschiolik, Gerald
KURZBESCHREIBUNG deutscher Lebensmitteltechnologe, Lebensmittelwissenschaftler und Hochschullehrer
GEBURTSDATUM 7. Mai 1941
GEBURTSORT Cottbus
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Veröffentlichungsdatum:
Gerald Muschiolik 7 Mai 1941 in Cottbus ist ein deutscher Lebensmitteltechnologe Lebensmittelwissenschaftler und Hochschullehrer Er ist vor allem durch seine Forschungen zur Technofunktionalitat von Proteinrohstoffen in Lebensmitteln und zur Bildung von Doppelemulsionen bekannt Gerald Muschiolik 2019 Inhaltsverzeichnis 1 Leben 2 Schaffen 3 Ehrungen 4 Werke 5 Literatur 6 WeblinksLeben BearbeitenGerald Muschiolik wuchs bis 1945 in Gotenhafen Oxhoft Gdynia Oksywie und danach in Lubbenau auf Nach der Grundschule Lubbenau besuchte er die Oberschule Calau die er 1959 mit dem Abitur abschloss Von 1961 bis 1966 studierte er an der Humboldt Universitat zu Berlin HUB Lebensmitteltechnologie mit Schwerpunkt Obst und Gemusetechnologie und schloss das Studium als Dipl Ing ab Der Einstieg ins Berufsleben erfolgte 1966 im VEB Feinkost und Konservenwerk Potsdam einem Betrieb zur Herstellung von Glaschenkost fur Kleinkinder wo er bis Ende 1970 als Laborleiter und Leiter der Qualitatskontrolle angestellt war Ab 1968 war er zusatzlich ausserplanmassiger wissenschaftlicher Aspirant an der HUB und untersuchte die Kinetik der Inaktivierung von Erdsporen zur Festlegung von Sterilisationsparametern fur breiformige Fertignahrung 1972 wurde er an der HUB zum Dr agr promoviert Es folgte ab 1971 eine Anstellung am Zentralinstitut fur Ernahrung Potsdam Rehbrucke ZfE wo er ab 1988 fur die Abteilung Anwendungsforschung und fur den Bereich Chemie und Technologie der Lebensmittel zustandig war Von 1982 bis 1991 war er ausserdem Lehrbeauftragter an der Landwirtschaftlichen Fakultat der HUB lehrte zur Funktionalitat von Lebensmittelzusatzstoffen mit dem Schwerpunkt Biopolymere Nach Auflosung des ZfE leitete er ab 1992 im neu gegrundeten Deutschen Institut fur Ernahrungsforschung Potsdam Rehbrucke DIfE bis Ende 1996 eine Forschungsgruppe die zeitweise dem Wissenschaftler Integrations Programm WIP und der Universitat Potsdam zugeordnet war Im Jahr 1997 wurde er mit seiner Forschungsgruppe in das Deutsche Institut fur Lebensmitteltechnik e V in Quakenbruck eingegliedert 1998 folgte er dem Ruf der Friedrich Schiller Universitat Jena FSU auf die Professur fur Lebensmitteltechnologie Den Lehrbereich Lebensmitteltechnologie am Institut fur Ernahrungswissenschaften leitete er bis zum Eintritt in den Ruhestand 2006 Schaffen BearbeitenAm ZfE konzentrierte sich seine Forschung auf die physikochemische Charakterisierung pflanzlicher und tierischer Proteine sowie auf deren Einsatzmoglichkeiten in neue Proteinnahrungsmittel 1980 erfolgte die Promotion zum Dr sc nat HUB 1986 wurde er zum Professor an der Akademie der Wissenschaften ernannt Die Habilitation Dr rer nat habil wurde 1994 durch die TU Dresden bestatigt Forschungsschwerpunkte an der FSU Jena waren die Ermittlung der Grenzflachenaktivitat und Emulgatorwirkung von Proteinrohstoffen deren Techno Funktionalitat in Lebensmittelsystemen Interaktionen zwischen ionischen Biopolymeren Proteine und Polysaccharide die Emulsionsbildung mittels Membranen sowie die Erzeugung von Doppelemulsionen fur neuartige Lebensmittel Er war Mitglied des wissenschaftlichen Ausschusses des Forschungskreises der Ernahrungsindustrie FEI e V Gutachter des Wissenschaftsrates des Akkreditierungs Institutes ACQUIN der Fachagentur Nachwachsende Rohstoffe verschiedener Ministerien und wissenschaftlicher Verlage sowie Gutachter fur Forschungsantrage bei der Europaischen Kommission Ausserdem war er Mitglied der Gesellschaft Deutscher Lebensmitteltechnologen GDL e V und Kuratoriumsmitglied des Forschungsinstitutes bioaktive Polymersysteme BIOPOS e V Teltow Die Mitgliedschaft in der Berlin Brandenburgischen Gesellschaft fur GETREIDEFORSCHUNG e V dauert an Langere Forschungsaufenthalte fuhrten ihn nach Moskau INEOS Warschau Inst der Fermentationsindustrie Budapest KEKI Olztyn Inst Ingenieurwesen u Biotechnologie Havanna INIFAT Leeds Procter Dept of Food Science und London King s College Zu wissenschaftlichen Aufenthalten weilte er in Finnland VTT Espoo Grossbritannien Inst of Food Research Norwich Indien CFTRI Mysore USA Dept of Food Science Madison Japan National Research Inst Tsukuba u Research Park Miyazaki und Neuseeland NZDR Palmerston North Die wissenschaftliche Tatigkeit ist in uber 200 Zeitschriftenpublikationen zahlreichen Patentanmeldungen und 2 Buchern dokumentiert Ehrungen Bearbeiten1967 erhielt Muschiolik den Johann Gottlieb Fichte Preis der Humboldt Universitat fur seine Diplomarbeit Kinetik des Farbabbaus von Betanin 1979 wurde er fur seine Forschungsleistungen mit der Ehrenplakette des ZfE ausgezeichnet 1984 erhielt er von der Polnischen Akademie der Wissenschaften und der Akademie der Wissenschaften der DDR eine Auszeichnung fur hervorragende Ergebnisse in der gemeinsamen Forschung auf dem Gebiet der Charakterisierung und Verarbeitung von Pflanzenproteinen Werke Bearbeitenmit Horst Schmandke Hrsg Funktionelle Eigenschaften von Ackerbohnenprodukten Vicia faba Ernahrung Biochemie und Verarbeitung Shaker Verlag Aachen 2000 ISBN 978 3 8265 7568 6 Ionische Protein Polysaccharid Interaktionen als Grundlage fur Emulsionen mit besonderen Eigenschaften In labor amp more 9 2013 Heft 7 S 40 44 Leguminosenproteine in der Lebensmittelherstellung In W Freund Hrsg Handbuch Backwaren Technologie Loseblattsammlung Behr s Verlag Hamburg 2003 ISBN 978 3 89947 050 5 57 Erganzungs Lieferung 3 2018 Kap 11 S 1 96 Leguminosenproteine Technofunktionalitat und funktionelle Eigenschaften In Deutsche Lebensmittel Rundschau 114 2018 S 122 131 Grenzflachenaktive Biopolymere Emulgatoren als green ingredients In Deutsche Lebensmittel Rundschau 114 2018 S 434 444 Multiple Emulsionen Herstellung und Eigenschaften 2 Auflage Behr s Verlag Hamburg 2022 ISBN 978 3 95468 865 4 Entwicklung neuer Emulsionssysteme In A Meisterernst E Loeck H Erbersdobler Hrsg Praxishandbuch Nahrungserganzungsmittel amp erganzende bilanzierte Diaten Loseblattsammlung Behr s Verlag Hamburg 2007 ISBN 978 3 89947 412 1 14 Erganzungs Lieferung 4 2012 Kap V 1 S 1 34 Multiple Emulsionen Stand und Fortschritte In Behr s Jahrbuch 2018 Lebensmittelwirtschaft Behr s Verlag Hamburg 2018 ISBN 978 3 95468 526 4 85 93 mit Eric Dickinson Double Emulsions Relevant to Food Systems Preparation Stability and Applications In Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety 16 2017 S 532 555 doi 10 1111 1541 4337 12261 Literatur BearbeitenMARQUIS Who sWho in the World 14th Edition 1997 MARQUIS Who sWho in Science and Engineering 9th Edition 2006 2007 The Contemporary Who s Who American Biographical Inst 2002 2003 Kurschners Deutscher Gelehrten Kalender 20 Ausgabe 2005 Who s Who Hochschullehrer an der Friedrich Schiller Universitat Jena 2001 ISBN 3 9806431 2 3 Who s Who Hochschullehrer an der Friedrich Schiller Universitat Jena 2006 ISBN 3 9806431 5 8 Autorenverzeichnis in Behr s Jahrbuch 2018 Lebensmittelwirtschaft Behr s GmbH Hamburg 2018 Weblinks BearbeitenPublikationen von Gerald Muschiolik Portal der Deutschen Nationalbibliothek 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