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Fleischsorte Als bezeichnet man unterschiedliche Formen von Fleisch als Lebensmittel Meist nutzt man den Begriff je nach

Fleischsorte

Als Fleischsorte bezeichnet man unterschiedliche Formen von Fleisch als Lebensmittel. Meist nutzt man den Begriff je nach verwendeter Tierart. Es wird aber auch synonym für Fleischart verwendet, was ansonsten für bestimmte Fleischteile genutzt wird.

Eine grobe Einteilung ist die Unterscheidung gemäß der Färbung nach dem Erhitzen. Durch unterschiedlich hohe Myoglobin-Gehalte bzw. zu Methämoglobin denaturiertes Myoglobin entsteht eine graubraune bis gräuliche Färbung, wonach die Fleischsorten eingeordnet werden:

Eine andere Einteilung richtet sich nach der Tierart, und den unterschiedlichen Formen der Tiere hinsichtlich Alter, Geschlecht und teilweise Rasse. Ehemals übliche Fleischsorten wie Pferdefleisch, Ziegenfleisch und Kaninchenfleisch sind heute nur noch gering verbreitet und werden in vielen Systematiken nicht mehr extra genannt.

Andere Fleischsorten wie Katzenfleisch und Hundefleisch sind in Mitteleuropa im Handel verboten und privat nur wenig verbreitet. Sorten wie Affenfleisch, Elefantenfleisch, Bärenfleisch und Walfleisch sind wegen Verboten aus Gründen des Naturschutzes heute ebenso unüblich bzw. waren in Mitteleuropa nie weit verbreitet. Zulässig ist auch Reptilienfleisch aus der Reptilienzucht.

Siehe auch Bearbeiten

Literatur Bearbeiten

  • Hermann Koch und Martin Fuchs: Die Fabrikation feiner Fleisch- und Wurstwaren. Deutscher Fachverlag, 2009 (23. Auflage 2013), ISBN 978-3-86641-187-6.
  • Gerald Rimbach, Jennifer Möhring, Helmut F. Erbersdobler: Lebensmittel-Warenkunde für Einsteiger. Springer, 2010, S. 67, ISBN 978-3-64204-485-4.
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Als Fleischsorte bezeichnet man unterschiedliche Formen von Fleisch als Lebensmittel Meist nutzt man den Begriff je nach verwendeter Tierart Es wird aber auch synonym fur Fleischart verwendet was ansonsten fur bestimmte Fleischteile genutzt wird Eine grobe Einteilung ist die Unterscheidung gemass der Farbung nach dem Erhitzen Durch unterschiedlich hohe Myoglobin Gehalte bzw zu Methamoglobin denaturiertes Myoglobin entsteht eine graubraune bis grauliche Farbung wonach die Fleischsorten eingeordnet werden rotes Fleisch Rindfleisch Kalbfleisch Schweinefleisch Schaffleisch Lammfleisch weisses Fleisch GeflugelfleischEine andere Einteilung richtet sich nach der Tierart und den unterschiedlichen Formen der Tiere hinsichtlich Alter Geschlecht und teilweise Rasse Ehemals ubliche Fleischsorten wie Pferdefleisch Ziegenfleisch und Kaninchenfleisch sind heute nur noch gering verbreitet und werden in vielen Systematiken nicht mehr extra genannt Als Rindfleisch bezeichnet man allgemein das Fleisch des Hausrinds Dabei wird nach dem Alter unterschieden Kalbfleisch Jungrindfleisch oder nach dem Geschlecht in das Fleisch mannlicher Tiere Bullenfleisch Ochsenfleisch und weiblicher Tiere Farsenfleisch Kuhfleisch Als Schweinefleisch bezeichnet man allgemein das Fleisch des Hausschweins Dabei wird nach dem Alter in Ferkel Spanferkel Laufer unterschieden Das Fleisch mannlicher Tiere wird nach dem Zeitpunkt der Kastration in Borgfleisch fur jung behandelte Tiere Altschneider fur vor der Schlachtung kastrierte Tiere und Eberfleisch von nicht kastrierten Tieren unterschieden Als Schaffleisch bezeichnet man allgemein das Fleisch des Hausschafs Damit werden Lammfleisch Hammelfleisch und das Fleisch von weiblichen Tieren zusammengefasst Als Geflugelfleisch bzw Geflugel bezeichnet man das Fleisch unterschiedlicher Vogelarten Die Definitionen unterscheiden sich gravierend so wird teilweise auf die Fleischerzeugung durch Zucht teilweise auf die Bestimmung oder Eignung fur den menschlichen Verzehr abgestellt Wildgeflugel wird deshalb teilweise dem Geflugel teilweise dem Wildfleisch zugeordnet Als Wildfleisch oder Wildbret bezeichnet man das Fleisch erlegter Tiere die meist zuvor gejagt wurden aber teilweise auch nach der Aufzucht und Haltung Gatterwild durch Schlachtung getotet werden Untergruppen sind Haarwild Wildschweinfleisch Hirschfleisch Gamsfleisch Rehfleisch Hasenfleisch und Federwild bzw Flugwild Fasan Rebhuhn Wildenten Wildtauben Als exotische Fleischarten bezeichnet man in der deutschsprachigen Warenkunde fur Lebensmittel Fleischsorten deren Tierarten in Mitteleuropa nicht heimisch sind Dies umfasst Bisonfleisch Rentierfleisch Robbenfleisch Kamelfleisch Kangurufleisch Alligatorfleisch Straussenfleisch Zebrafleisch und andere Andere Fleischsorten wie Katzenfleisch und Hundefleisch sind in Mitteleuropa im Handel verboten und privat nur wenig verbreitet Sorten wie Affenfleisch Elefantenfleisch Barenfleisch und Walfleisch sind wegen Verboten aus Grunden des Naturschutzes heute ebenso unublich bzw waren in Mitteleuropa nie weit verbreitet Zulassig ist auch Reptilienfleisch aus der Reptilienzucht Siehe auch BearbeitenBushmeatLiteratur BearbeitenHermann Koch und Martin Fuchs Die Fabrikation feiner Fleisch und Wurstwaren Deutscher Fachverlag 2009 23 Auflage 2013 ISBN 978 3 86641 187 6 Gerald Rimbach Jennifer Mohring Helmut F Erbersdobler Lebensmittel Warenkunde fur Einsteiger Springer 2010 S 67 ISBN 978 3 64204 485 4 Abgerufen von https de wikipedia org w index php title Fleischsorte amp oldid 224099020