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Fettkennzahl en auch Fettkennziffern genannt dienen der Qualitätskontrolle und Charakterisierung von Fetten und ölen Die

Fettkennzahl

Fettkennzahlen, auch Fettkennziffern genannt, dienen der Qualitätskontrolle und Charakterisierung von Fetten und Ölen. Die Fettkennzahlen sind Ergebnisse von analytisch-chemischen Untersuchungen im Labor. Eine exakte analytische Bestimmung des Gehalts einzelner Glyceride ist schwierig und zeitraubend, da die einzelnen Fette und Öle meist aus einer großen Anzahl verschiedener Glyceride bestehen, die nur geringfügig unterschiedliche Strukturformeln aufweisen, da die Fettsäurereste einander ähneln.

Beispiel für ein Triglycerid im Fett bzw. Öl. Der blau markierte Fettsäurerest ist gesättigt, der grün markierte ist einfach, der rot markierte dreifach ungesättigt. Im Zentrum ist schwarz das dreifach veresterte Glycerin erkennbar.

Deshalb charakterisiert man in Industrie und Gewerbe Fette und Öle pragmatisch mit Fettkennzahlen.

Liste der Fettkennzahlen Bearbeiten

In Spezifikationen für Fette und Öle sind je nach Anwendungsbereich dieser Stoffe für mehrere Fettkennzahlen exakte Analysenmethoden (oft aus dem ASTM Books of Standards) und Toleranzwerte festgelegt. Damit soll die Eignung der Fette und Öle für den Einsatzzweck durchgängig sichergestellt werden.

Die Kontrolle der Einhaltung der Fettkennzahlen ist oft die Voraussetzung für die Freigabe einzelner Chargen Fette und Öle in der Ölmühle. Die industriellen Weiterverarbeiter der Fette und Öle bestimmen relevante Fettkennzahlen beim Wareneingang und entscheiden über deren Verwendung, abhängig von den Analysenergebnissen und der Einhaltung der Prüftoleranzen.

Einzelnachweise Bearbeiten

  1. Brockhaus ABC Chemie, VEB F. A. Brockhaus Verlag, Leipzig 1965, S. 405–407.
  2. Hinweise zur Bestimmung der Totox-Zahl und den DGF Einheitsmethoden C-VI 6a (02) und C-VI 6e (05) zur Bestimmung der Peroxidzahl und der Anisidinzahl, Deutsche Gesellschaft für Fettwissenschaft.

Literatur Bearbeiten

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Fettkennzahlen auch Fettkennziffern genannt dienen der Qualitatskontrolle und Charakterisierung von Fetten und Olen Die Fettkennzahlen sind Ergebnisse von analytisch chemischen Untersuchungen im Labor Eine exakte analytische Bestimmung des Gehalts einzelner Glyceride ist schwierig und zeitraubend da die einzelnen Fette und Ole meist aus einer grossen Anzahl verschiedener Glyceride bestehen die nur geringfugig unterschiedliche Strukturformeln aufweisen da die Fettsaurereste einander ahneln Beispiel fur ein Triglycerid im Fett bzw Ol Der blau markierte Fettsaurerest ist gesattigt der grun markierte ist einfach der rot markierte dreifach ungesattigt Im Zentrum ist schwarz das dreifach veresterte Glycerin erkennbar Deshalb charakterisiert man in Industrie und Gewerbe Fette und Ole pragmatisch mit Fettkennzahlen Liste der Fettkennzahlen BearbeitenIn Spezifikationen fur Fette und Ole sind je nach Anwendungsbereich dieser Stoffe fur mehrere Fettkennzahlen exakte Analysenmethoden oft aus dem ASTM Books of Standards und Toleranzwerte festgelegt Damit soll die Eignung der Fette und Ole fur den Einsatzzweck durchgangig sichergestellt werden Spezifisches Gewicht Schmelzpunkt fur Fette oder Erstarrungspunkt fur Ole selten scharf meist wird ein Intervall beobachtet 1 Harte fur Fette oder Viskositat fur Ole Brechungsindex Saurezahl SZ auch Neutralisationszahl NZ genannt Verseifungszahl VZ Esterzahl EZ Iodzahl IZ Hydroxylzahl OHZ Peroxidzahl POZ Reichert Meissl Zahl RMZ Polenskezahl Rhodanzahl RhZ Hehnerzahl Carbonylzahl Halbmikro Buttersaurezahl Spreitwert Anisidinzahl AnZ Totox Zahl Summe Peroxidzahl zwei und der Anisidinzahl 2 Die Kontrolle der Einhaltung der Fettkennzahlen ist oft die Voraussetzung fur die Freigabe einzelner Chargen Fette und Ole in der Olmuhle Die industriellen Weiterverarbeiter der Fette und Ole bestimmen relevante Fettkennzahlen beim Wareneingang und entscheiden uber deren Verwendung abhangig von den Analysenergebnissen und der Einhaltung der Pruftoleranzen Einzelnachweise Bearbeiten Brockhaus ABC Chemie VEB F A Brockhaus Verlag Leipzig 1965 S 405 407 Hinweise zur Bestimmung der Totox Zahl und den DGF Einheitsmethoden C VI 6a 02 und C VI 6e 05 zur Bestimmung der Peroxidzahl und der Anisidinzahl Deutsche Gesellschaft fur Fettwissenschaft Literatur BearbeitenJakob Lund Die Beziehungen zwischen den Fettkonstanten Zeitschrift fur Lebensmittel Untersuchung und Forschung Band 44 Number 3 113 187 doi 10 1007 BF02038033 Abgerufen von https de wikipedia org w index php title Fettkennzahl amp oldid 239447731