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Erzgebirgische Küche

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Die Erzgebirgische Küche besteht nicht nur aus Kartoffelpuffern und Neinerlaa; ein Großteil der erzgebirgstypischen Gerichte fehlt, z.B. Wild- und Pilzgerichte, Klöße u.v.m.
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Die Küche des Erzgebirges war jahrhundertelang von den wechselnden wirtschaftlichen Verhältnissen in Bergbau, Handwerk, Forstwirtschaft sowie durch Heimarbeit geprägt. Dies spiegelt sich zum einen in der Einfachheit der Küchenzutaten, der Improvisationskunst und Kreativität der erzgebirgischen Hausfrau wider, zum anderen gab es in den Herrenhäusern eine sehr reichhaltige Küche. Gerade die Herren von Schönberg, die beste Beziehungen zum Hofe nach Dresden hatten, zeigten auch zu Tisch gern ihren Wohlstand. Außerdem profitierten sie durch die strategisch günstige Lage ihrer Burgen in Sayda und Purschenstein, die sich an einer sogenannten Salzstraße befanden, vom Fernhandel. Durch die Fuhrleute kamen sie in den Besitz und Genuss von fremdländischen Gewürzen und Wissen, wovon auch ihre Küchen profitierten.

Geschichte Bearbeiten

Energiereiche, einfache Küche: Kartoffeln, Quark mit Leinöl, Blut- und Leberwurst

Mit jedem Berggeschrey (das heißt mit neuen Erzfunden) erlebte das Erzgebirge seit dem 12. Jahrhundert eine neue Einwanderungswelle. Entsprechend hat auch die Küche der Region zahlreiche Einflüsse aus den Ursprungsregionen der Siedler aufgenommen. Besonders prägend für die heute typischen Gerichte ist das 18. Jahrhundert. Als zuletzt 1771/72 eine große Hungersnot im Gebirge ausbrach, wurde vor allem auch von Seiten der Kirche in den sogenannten „Knollenpredigten“ der Kartoffelanbau propagiert. Die Kartoffelpflanze gedieh auch auf den kargen Böden und im rauen Klima des Gebirges und wurde zum bevorzugten Nahrungsmittel des Erzgebirges. Es entwickelten sich eine Vielzahl von Zubereitungsvarianten, die die heutige traditionelle Küche noch immer prägen.

Viele Gerichte sind auch einfach dadurch entstanden, dass die Bevölkerung von dem lebte, was ohne große finanzielle Mittel verfügbar war. Das waren insbesondere im ländlichen Raum Erzeugnisse aus dem Garten oder einer kleinen Landwirtschaft. Als Beispiel dient der „Kuhnicklbroden“ oder auch „Kuhhoas“, also der Festtagsbraten der kleinen Leute. Eine nicht unbedeutende Nahrungsquelle und damit Ausgangspunkt für viele Gerichte waren die Nahrungsmittel, die man im Wald sammeln konnte. Im „Schwammemarsch“, einem alten Volkslied in Mundart, wird dies mit der Zeile „War viel Schwamme ißt, dar spart das teire Brut“ (Wer viel Pilze isst, spart das teure Brot.) verdeutlicht. Ein typisches Gericht, das man vereinzelt auch in Landgasthöfen erhalten kann, ist „Griene Kließ un Schwammebrie“ also Grüne Klöße mit einem Ragout verschiedener Waldpilze mit hohem Flüssigkeitsanteil. Gleichfalls bekannt sind die Schwarzbeeren (Heidelbeeren, Blaubeeren), die oftmals in großer Menge aus dem Wald geholt und für den langen Winter haltbar gemacht wurden. Diese wurden z. B. im unten beschriebenen Gericht Heidelbeergetzen verwendet.

Typische Gerichte Bearbeiten

Buttermilchgetzen

Traditionell weit verbreitet sind verschiedene Formen von Kartoffelpuffern, die sowohl als süße oder deftige Hauptspeise als auch als Beilage zu Fleischgerichten gereicht werden. Hierzu zählen insbesondere:

Typisch sind außerdem Reibekuchen aus Kartoffeln, am bekanntesten ist die sogenannte Rauchemaad. Aber nicht nur Speisen, die Kartoffeln als Grundlage haben, gehören im Erzgebirge zur Tradition, sondern auch viele Pilzgerichte. Wie oben schon beschrieben, musste man erfinderisch sein in Zeiten, in denen Nahrung knapp war. Hier lohnte sich die Nähe zum Wald. Gebratene oder gekochte Schwamme (Pilze), Schwamme-Schnitzel oder auch saure Schwamme gehören in der Pilzsaison zu den Hauptgerichten.

Zum Weihnachtsfest, das im Erzgebirge besonders aufwändig begangen wird, wird bis heute in vielen Haushalten das Neinerlaa zubereitet. Die einzelnen Zutaten variieren dabei von Region zu Region, manchmal auch von Dorf zu Dorf. In jedem Fall werden am Heiligabend neun Bestandteile serviert, zum Beispiel Hagebuttensuppe, Bratwurst, Sauerkraut und Linsen, von denen jeder eine spezielle Bedeutung für das kommende Jahr hat. So stehen etwa Klöße für Reichtum, Sellerie für Fruchtbarkeit.

Literatur Bearbeiten

  • Uwe Schirmer: Ernährung im Erzgebirge im 15. und 16. Jahrhundert. Produktion, Handel und Verbrauch. In: Rainer Aurig, Steffen Herzog, Simone Lässig (Hrsg.): Landesgeschichte in Sachsen. Tradition und Innovation (Studien zur Regionalgeschichte 10), Bielefeld 1997, S. 129–144 ISBN 3-89534-210-6
  • Helmut Bräuer: Reflexionen über den Hunger im Erzgebirge um 1700. In: Manfred Hettling (Hrsg.): Figuren und Strukturen: historische Essays für Hartmut Zwahr zum 65. Geburtstag, München: Saur, S. 225–239 ISBN 3-598-11585-7
  • Gotthard B. Schicker: Gutguschn – Das erste Kochbuch aus dem Erzgebirge. Annaberg-Buchholz, Verlag Erzgebirgs-Rundschau, 1991, (4. Auflage 2005) ISBN 978-3-931770-761
  • Ingeborg Delling: Holundersuppe und saure Schwamme: das kleine Kochbuch der Erzgebirger und Vogtländer. Chemnitzer Verlag, 1997 ISBN 3-928678-10-8
  • Erzgebirgs-Verlag Häckel (Hrsg.): Dr' arzgebirgsche Kochtopp – Alte Kochrezepte aus dem Erzgebirge. Oberwiesenthal, 2005 ISBN 3-9803680-6-8
  • Roswitha Richter: Dr' arzgebirgsche Kochtopp 2: wieder entdeckt und aufbereitet. Erzgebirgs-Verlag Häckel, Oberwiesenthal, 2005 ISBN 3-9803680-6-8
  • Ehrhardt Heinold: Ardäppelsupp und Zwiebelquark: die schönsten Rezepte aus dem Erzgebirge. Husum: Husum, 2006 ISBN 3-89876-261-0
  • Ingeborg Delling: Grüne Kließ und Schwammebrüh: Kleines Kochbuch der Erzgebirger und Vogtländer. Chemnitzer Verlag, 2007 ISBN 978-3-937025-37-7
  • Ehrhardt Heinold: Neunerlei und Gänsebraten: eine literarisch-kulinarische Reise ins Erzgebirge; mit einem erzgebirgischen Küchen-ABC. Husum: Verlag der Nation, 2009 ISBN 978-3-373-00531-5
  • Gotthard B. Schicker: Kulturgeschichte der Gastronomie im sächsischen und böhmischen Erzgebirge (Wissenschaftliche Projektstudie/Ziel-3-Projekt Erzgebirge/Krušnohoří kulinarisch erleben), 135 Seiten, Wirtschaftsförderung Erzgebirge, Annaberg-Buchholz Dezember 2013
  • Gotthard B. Schicker: ERB-Gerichte – Vom Essen und Trinken im sächsisch-böhmischen Erzgebirge – Eine genussreiche Kulturgeschichte mit vielen Rezepten, Herausgeber: Große Kreisstadt Annaberg-Buchholz, 250 Seiten, Druckhaus Dresden, 1. Auflage 2014
  • M. Stütz: Des Erzgebirglers Küche und Keller. In: Erzgebirgs-Zeitung, 43. Jahrgang, 1922, S. 13–14; 84–85. (Digitalisat)

Weblinks Bearbeiten

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In diesem Artikel oder Abschnitt fehlen noch folgende wichtige Informationen Die Erzgebirgische Kuche besteht nicht nur aus Kartoffelpuffern und Neinerlaa ein Grossteil der erzgebirgstypischen Gerichte fehlt z B Wild und Pilzgerichte Klosse u v m Hilf der Wikipedia indem du sie recherchierst und einfugst Die Kuche des Erzgebirges war jahrhundertelang von den wechselnden wirtschaftlichen Verhaltnissen in Bergbau Handwerk Forstwirtschaft sowie durch Heimarbeit gepragt Dies spiegelt sich zum einen in der Einfachheit der Kuchenzutaten der Improvisationskunst und Kreativitat der erzgebirgischen Hausfrau wider zum anderen gab es in den Herrenhausern eine sehr reichhaltige Kuche Gerade die Herren von Schonberg die beste Beziehungen zum Hofe nach Dresden hatten zeigten auch zu Tisch gern ihren Wohlstand Ausserdem profitierten sie durch die strategisch gunstige Lage ihrer Burgen in Sayda und Purschenstein die sich an einer sogenannten Salzstrasse befanden vom Fernhandel Durch die Fuhrleute kamen sie in den Besitz und Genuss von fremdlandischen Gewurzen und Wissen wovon auch ihre Kuchen profitierten Inhaltsverzeichnis 1 Geschichte 2 Typische Gerichte 3 Literatur 4 WeblinksGeschichte Bearbeiten nbsp Energiereiche einfache Kuche Kartoffeln Quark mit Leinol Blut und LeberwurstMit jedem Berggeschrey das heisst mit neuen Erzfunden erlebte das Erzgebirge seit dem 12 Jahrhundert eine neue Einwanderungswelle Entsprechend hat auch die Kuche der Region zahlreiche Einflusse aus den Ursprungsregionen der Siedler aufgenommen Besonders pragend fur die heute typischen Gerichte ist das 18 Jahrhundert Als zuletzt 1771 72 eine grosse Hungersnot im Gebirge ausbrach wurde vor allem auch von Seiten der Kirche in den sogenannten Knollenpredigten der Kartoffelanbau propagiert Die Kartoffelpflanze gedieh auch auf den kargen Boden und im rauen Klima des Gebirges und wurde zum bevorzugten Nahrungsmittel des Erzgebirges Es entwickelten sich eine Vielzahl von Zubereitungsvarianten die die heutige traditionelle Kuche noch immer pragen Viele Gerichte sind auch einfach dadurch entstanden dass die Bevolkerung von dem lebte was ohne grosse finanzielle Mittel verfugbar war Das waren insbesondere im landlichen Raum Erzeugnisse aus dem Garten oder einer kleinen Landwirtschaft Als Beispiel dient der Kuhnicklbroden oder auch Kuhhoas also der Festtagsbraten der kleinen Leute Eine nicht unbedeutende Nahrungsquelle und damit Ausgangspunkt fur viele Gerichte waren die Nahrungsmittel die man im Wald sammeln konnte Im Schwammemarsch einem alten Volkslied in Mundart wird dies mit der Zeile War viel Schwamme isst dar spart das teire Brut Wer viel Pilze isst spart das teure Brot verdeutlicht Ein typisches Gericht das man vereinzelt auch in Landgasthofen erhalten kann ist Griene Kliess un Schwammebrie also Grune Klosse mit einem Ragout verschiedener Waldpilze mit hohem Flussigkeitsanteil Gleichfalls bekannt sind die Schwarzbeeren Heidelbeeren Blaubeeren die oftmals in grosser Menge aus dem Wald geholt und fur den langen Winter haltbar gemacht wurden Diese wurden z B im unten beschriebenen Gericht Heidelbeergetzen verwendet Typische Gerichte Bearbeiten nbsp ButtermilchgetzenTraditionell weit verbreitet sind verschiedene Formen von Kartoffelpuffern die sowohl als susse oder deftige Hauptspeise als auch als Beilage zu Fleischgerichten gereicht werden Hierzu zahlen insbesondere Fratzen Klitscher in anderen Mundarten Latschen Buttermilchgetzen HeidelbeergetzenTypisch sind ausserdem Reibekuchen aus Kartoffeln am bekanntesten ist die sogenannte Rauchemaad Aber nicht nur Speisen die Kartoffeln als Grundlage haben gehoren im Erzgebirge zur Tradition sondern auch viele Pilzgerichte Wie oben schon beschrieben musste man erfinderisch sein in Zeiten in denen Nahrung knapp war Hier lohnte sich die Nahe zum Wald Gebratene oder gekochte Schwamme Pilze Schwamme Schnitzel oder auch saure Schwamme gehoren in der Pilzsaison zu den Hauptgerichten Zum Weihnachtsfest das im Erzgebirge besonders aufwandig begangen wird wird bis heute in vielen Haushalten das Neinerlaa zubereitet Die einzelnen Zutaten variieren dabei von Region zu Region manchmal auch von Dorf zu Dorf In jedem Fall werden am Heiligabend neun Bestandteile serviert zum Beispiel Hagebuttensuppe Bratwurst Sauerkraut und Linsen von denen jeder eine spezielle Bedeutung fur das kommende Jahr hat So stehen etwa Klosse fur Reichtum Sellerie fur Fruchtbarkeit Literatur BearbeitenUwe Schirmer Ernahrung im Erzgebirge im 15 und 16 Jahrhundert Produktion Handel und Verbrauch In Rainer Aurig Steffen Herzog Simone Lassig Hrsg Landesgeschichte in Sachsen Tradition und Innovation Studien zur Regionalgeschichte 10 Bielefeld 1997 S 129 144 ISBN 3 89534 210 6 Helmut Brauer Reflexionen uber den Hunger im Erzgebirge um 1700 In Manfred Hettling Hrsg Figuren und Strukturen historische Essays fur Hartmut Zwahr zum 65 Geburtstag Munchen Saur S 225 239 ISBN 3 598 11585 7 Gotthard B Schicker Gutguschn Das erste Kochbuch aus dem Erzgebirge 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Gastronomie im sachsischen und bohmischen Erzgebirge Wissenschaftliche Projektstudie Ziel 3 Projekt Erzgebirge Krusnohori kulinarisch erleben 135 Seiten Wirtschaftsforderung Erzgebirge Annaberg Buchholz Dezember 2013 Gotthard B Schicker ERB Gerichte Vom Essen und Trinken im sachsisch bohmischen Erzgebirge Eine genussreiche Kulturgeschichte mit vielen Rezepten Herausgeber Grosse Kreisstadt Annaberg Buchholz 250 Seiten Druckhaus Dresden 1 Auflage 2014 M Stutz Des Erzgebirglers Kuche und Keller In Erzgebirgs Zeitung 43 Jahrgang 1922 S 13 14 84 85 Digitalisat Weblinks BearbeitenBeschreibung ausgewahlter erzgebirgischer Gerichte auf www echt erzgebirge de Memento vom 1 Juli 2007 im Internet Archive Krautergerichte aus dem Erzgebirge Beschreibung der erzgebirgischen Kuche auf www alte salzstrasse de Memento vom 10 Februar 2013 im Webarchiv archive today Regionale Rezepthinweise und Esskultur im Erzgebirge Abgerufen von https de wikipedia org w index php title Erzgebirgische Kuche amp oldid 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