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Tresterbrand ist eine Spirituose die aus vergorenem Traubentrester den Rückständen der Weinmaische z B Stängel Schalen K

Tresterbrand

Tresterbrand ist eine Spirituose, die aus vergorenem Traubentrester (den Rückständen der Weinmaische, z. B. Stängel, Schalen, Kernen) destilliert wird.

Schnapsbrennkessel

Geschichte Bearbeiten

Die Herstellung von Tresterbrand basiert auf der Herstellung von Wein einerseits und der Kunst der Destillation andererseits.

Während die Weinherstellung wesentlich älter ist, geht man davon aus, dass die Destillationskunst im persischen Raum entdeckt wurde. Berichte über erste einfache Destillationsgeräte stammen z. B. aus dem Jahr 400 n. Chr. (Zosimos von Panopolis). Insbesondere im arabischen Raum hat sich die Destillationskunst für medizinische Zwecke schnell verbreitet.

Um das 11. Jahrhundert, mit Beginn der Kreuzzüge, brachten Gelehrte diese neue Technik nach Italien, wo sie insbesondere durch die Jesuiten verbreitet wurde. Aus derselben Zeit stammen auch erste Dokumente, die die Destillation von Wein beschreiben. Im Jahre 1451 wird erstmals Grappa erwähnt: Ein piemontesischer Notar hinterließ seinen Nachfahren u. a. einen Keller mit einer Destillationsanlage und größeren Mengen an „aquavit“ bzw. „grape“.

Im Mittelalter galt der Tresterschnaps selbst als Arme-Leute-Getränk, was sicherlich auch auf die nicht optimierten Destillationstechniken zurückzuführen ist: durch die direkte Befeuerung konnte der Trester anbrennen.

Der schlechte Ruf von Tresterbränden ist vermutlich auch der Grund, warum der Tresterschnaps im 1507 verfassten Standardwerk der Destillation „Liber de arte distillandi“ von Hieronymus Brunschwig nicht genannt wurde. Erste Vorschriften für die Herstellung von Tresterdestillaten stammen erst aus dem Jahr 1636, als diese jedoch noch abfällig als „Rohstoffe mit Alkoholbasis“ bezeichnet werden.

Um 1800 schließlich wurde die Destillation mit indirekter Befeuerung erfunden, d. h. erst ab diesem Zeitpunkt war eine schonende Destillation unter Zuhilfenahme eines Wasserbades möglich, die als Grundvoraussetzung für moderne Tresterbrände gilt.

Durch weitere technische Optimierung des Destillationsprozesses fanden Tresterbrände dann ab Mitte des 20. Jahrhunderts langsam auch Anerkennung weltweiter Feinschmecker und erlangten weltweite Bekanntheit und Verbreitung. Grappa wurde etwa in Deutschland zu einer Modespirituose.

Bezeichnungen Bearbeiten

Ein Glas Grappa

Tresterbrände sind je nach Herkunftsregion unter verschiedenen weiteren Namen bekannt, insbesondere:

Ähnlich, aber auf anderen Zutaten basierend, sind Traubenbrände wie der Pisco und der Acquavite d'uva.

Besonders geeignet für die Produktion sind die Pressrückstände von Süßweinen, da diese einen hohen unvergorenen Zuckergehalt aufweisen.

Siehe auch Bearbeiten

Weblinks Bearbeiten

Wiktionary: Tresterbrand – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen
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Tresterbrand ist eine Spirituose die aus vergorenem Traubentrester den Ruckstanden der Weinmaische z B Stangel Schalen Kernen destilliert wird Schnapsbrennkessel Inhaltsverzeichnis 1 Geschichte 2 Bezeichnungen 3 Siehe auch 4 WeblinksGeschichte BearbeitenDie Herstellung von Tresterbrand basiert auf der Herstellung von Wein einerseits und der Kunst der Destillation andererseits Wahrend die Weinherstellung wesentlich alter ist geht man davon aus dass die Destillationskunst im persischen Raum entdeckt wurde Berichte uber erste einfache Destillationsgerate stammen z B aus dem Jahr 400 n Chr Zosimos von Panopolis Insbesondere im arabischen Raum hat sich die Destillationskunst fur medizinische Zwecke schnell verbreitet Um das 11 Jahrhundert mit Beginn der Kreuzzuge brachten Gelehrte diese neue Technik nach Italien wo sie insbesondere durch die Jesuiten verbreitet wurde Aus derselben Zeit stammen auch erste Dokumente die die Destillation von Wein beschreiben Im Jahre 1451 wird erstmals Grappa erwahnt Ein piemontesischer Notar hinterliess seinen Nachfahren u a einen Keller mit einer Destillationsanlage und grosseren Mengen an aquavit bzw grape Im Mittelalter galt der Tresterschnaps selbst als Arme Leute Getrank was sicherlich auch auf die nicht optimierten Destillationstechniken zuruckzufuhren ist durch die direkte Befeuerung konnte der Trester anbrennen Der schlechte Ruf von Tresterbranden ist vermutlich auch der Grund warum der Tresterschnaps im 1507 verfassten Standardwerk der Destillation Liber de arte distillandi von Hieronymus Brunschwig nicht genannt wurde Erste Vorschriften fur die Herstellung von Tresterdestillaten stammen erst aus dem Jahr 1636 als diese jedoch noch abfallig als Rohstoffe mit Alkoholbasis bezeichnet werden Um 1800 schliesslich wurde die Destillation mit indirekter Befeuerung erfunden d h erst ab diesem Zeitpunkt war eine schonende Destillation unter Zuhilfenahme eines Wasserbades moglich die als Grundvoraussetzung fur moderne Tresterbrande gilt Durch weitere technische Optimierung des Destillationsprozesses fanden Tresterbrande dann ab Mitte des 20 Jahrhunderts langsam auch Anerkennung weltweiter Feinschmecker und erlangten weltweite Bekanntheit und Verbreitung Grappa wurde etwa in Deutschland zu einer Modespirituose Bezeichnungen Bearbeiten nbsp Ein Glas GrappaTresterbrande sind je nach Herkunftsregion unter verschiedenen weiteren Namen bekannt insbesondere Deutschland Trester Tresterbrand oder Tresterschnaps Osterreich Trebern oder Trebener Schweiz Grappa Marc selten Trasch Frankreich Marc z B Marc de Champagne Georgien Tschatscha Griechenland Makedonien Tsipouro Italien Grappa Kreta Tsikoudia Raki nicht zu verwechseln mit dem turkischen Raki Bulgarien Rakija Kroatien Montenegro Serbien Bosnien und Herzegowina komovica komova rakiјa komovica Libanon Syrien Israel Jordanien Arak meist mit Anis aromatisiert Luxemburg Trester oder Marc Portugal Bagaceira auch Bagaco Russland Kisljarka Spanien Orujo Katalonien Marc de Cava Ungarn Torkolypalinka oder Torkoly Zypern ZivaniaAhnlich aber auf anderen Zutaten basierend sind Traubenbrande wie der Pisco und der Acquavite d uva Besonders geeignet fur die Produktion sind die Pressruckstande von Sussweinen da diese einen hohen unvergorenen Zuckergehalt aufweisen Siehe auch BearbeitenObsttresterbrand Brand aus dem Trester anderer Obstsorten als WeintraubenWeblinks Bearbeiten nbsp Wiktionary Tresterbrand Bedeutungserklarungen Wortherkunft Synonyme Ubersetzungen Abgerufen von https de wikipedia org w index php title Tresterbrand amp oldid 230811583