Thiaminase sind Enzyme die in mehreren Bakterienarten in manchen Fischen und in Pflanzen wie Adlerfarn Pteridium aquilin

Thiaminase II
Enzymklassifikation
EC, Kategorie	3.5.99.2, Hydrolase
Substrat	Thiamin + H2O
Produkte	ein Pyrimidin + ein Thiazol
Vorkommen
Übergeordnetes Taxon	Bakterien

Thiaminase I
Enzymklassifikation
EC, Kategorie	2.5.1.2, Transferase
Substrat	Thiamin + Pyridin
Produkte	1-[(4-Amino-2-Methylpyrimidin-5-yl)Methyl]pyridinium + 4-Methyl-5-(2-Hydroxyethyl)thiazol
Vorkommen
Übergeordnetes Taxon	manche Eukaryoten

Thiaminase sind Enzyme, die in mehreren Bakterienarten, in manchen Fischen und in Pflanzen wie Adlerfarn (Pteridium aquilinum) vorkommen. Die Enzyme, wenn auf Dauer zusammen mit der Nahrung aufgenommen, können das Vitamin B₁ (Thiamin) in der Nahrung zerstören und zu Mangelerscheinungen (Hypovitaminosen) und damit zu Krankheiten wie Beri-Beri führen. Kochen zerstört Thiaminase.

Einzelnachweise Bearbeiten

NcCleary BV and Chick BF.: The purification and properties of a thiaminase I from Nardoo (Marsilea drummondii). In: Phytochemistry. 16. Jahrgang, 1977, S. 207–213, doi:10.1016/S0031-9422(00)86787-4.
Boś M, Kozik A: Some molecular and enzymatic properties of a homogeneous preparation of thiaminase I purified from carp liver. In: J Protein Chem. 19. Jahrgang, Nr. 2, 2000, S. 75–84, doi:10.1023/A:1007043530616, PMID 10945431.

[1] NcCleary BV and Chick BF.: The purification and properties of a thiaminase I from Nardoo (Marsilea drummondii). In: Phytochemistry. 16. Jahrgang, 1977, S. 207–213, doi:10.1016/S0031-9422(00)86787-4.

[2] Boś M, Kozik A: Some molecular and enzymatic properties of a homogeneous preparation of thiaminase I purified from carp liver. In: J Protein Chem. 19. Jahrgang, Nr. 2, 2000, S. 75–84, doi:10.1023/A:1007043530616, PMID 10945431.