Roujiamo oder Rou Jia Mo (Chinesisch: 肉夹馍; pinyin: ròujiāmó; wörtlich: „in Brot eingelegtes Fleisch“), auch bekannt als Rougamo, ist ein Imbissgericht, das aus der Küche der Provinz Shaanxi stammt und in ganz China verbreitet ist.
Übersicht Bearbeiten
Das Fleisch ist häufig Schweinefleisch, das idealerweise stundenlang in einer Suppe mit über 20 Gewürzen und Gewürzmischungen gedünstet wird. Imbissstände verwenden oft nur wenige Gewürze; das resultierende Gericht ist dann aber weniger geschmacksintensiv.
Es gibt aber auch viele Alternativen. In muslimischen Gebieten in Xi’an besteht das Fleisch zum Beispiel normalerweise aus Rindfleisch (gewürzt mit Kreuzkümmel und Pfeffer), und in der Provinz Gansu besteht es häufig aus Lammfleisch. Das Fleisch wird dann gehackt und mit „Baijimo“, in eine Art Fladenbrot gefüllt. Ein authentischer Baijimo wird aus einem Weizenmehlteig mit Hefe hergestellt und dann in einem Lehmofen gebacken. Heute wird der Baijimo in vielen Teilen Chinas mit einer Pfanne hergestellt, was einen Geschmack gibt, der erheblich von der ursprünglichen Lehm-Ofen-gebackenen Version abweicht. Abhängig von der Art der Gewürze, die zum Kochen des Fleisches verwendet werden, und der Art und Weise, wie das Brot hergestellt wird, kann der Geschmack von Roujiamo von Imbiss zu Imbiss stark variieren.
Roujiamo gilt als das chinesische Äquivalent zu dem westlichen Hamburger und Sandwiches. Roujiamo könnte das älteste Sandwich oder der älteste Hamburger der Welt sein, da die Zubereitungsweise des Brots oder des „Mo“ aus der Qin-Dynastie (221–206 v. Chr.) und die Zubereitungsweise des Fleisches aus der Zhou-Dynastie (1045–256 v. Chr.) stammen.
Einzelnachweise Bearbeiten
- 肉夹馍英译Rougamo 泡馍标准黄豆粒大小. (Nicht mehr online verfügbar.) In: (auf Chinesisch) Xi'an Daily, 26. Mai 2016. Archiviert vom am 11. Dezember 2016; abgerufen am 30. Dezember 2019. Info: Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.
- ↑ Tony Tan: What is rou jia mo? Abgerufen am 30. Dezember 2019 (englisch).
- Khushbu Shah: China Brazenly Claims it Invented the Hamburger. 14. April 2015, abgerufen am 30. Dezember 2019 (englisch).
- The World's First Hamburger Comes From Where? 8. April 2015, abgerufen am 30. Dezember 2019.