www.wikidata.de-de.nina.az

Krusta Die war in der DDR Gastronomie eine Eigenkreation welche wie die Pizza sehr beliebt war Die von einem Jugendkolle

Krusta

Die Krusta war in der DDR-Gastronomie eine Eigenkreation, welche wie die Pizza sehr beliebt war. Die von einem Jugendkollektiv entwickelte Idee der Krusta wurde als „ein bißchen Thüringer Zwiebelkuchen, etwas spanische Tortilla, verwandt mit der italienischen Pizza“ umschrieben.

Krusta (in Form der sog. "Teufelskrusta") mit scharf gewürztem Hackfleisch und Wurst, aus charakteristischem mischbrotartigem Teig.
Typisches, quadratisches Segment aus charakteristischem mischbrotartigem Teig.

 Bild gesucht 

Im Mai 1976 eröffnete in der Stargarder Straße 3 in Ost-Berlin mit der Krusta-Stube die erste HO-Gaststätte, welche die Krusta in verschiedenen Varianten auf der Speisekarte hatte. Betrieben wurde die Einrichtung damals von den Erfindern der Krusta, einem Jugendneuererkollektiv. Die Betreiber behaupteten damals in der DDR-Presse: „Wir machen die besten Krusta der Welt.“ Pro Tag wurden dort 400 Krusta-Gerichte verzehrt. Die Krusta hatte man damals den Gästen als eine Art „Berliner Pizza“ vorgestellt und war als eine warme Zwischenmahlzeit gedacht. Dass die Krusta die Pizza in der DDR verdrängen oder gar ersetzen sollte, ist nicht erkennbar. Pizza wurde auch weiterhin überall angeboten.

Der spezielle Hefeteigboden wurde vom Backwarenkombinat Berlin bezogen. Er basierte auf einem eher dunklen, mischbrotartigen Teig. Auf den Boden kam ein Arrangement aus Fleisch, Wurst, Obst, Gemüse wie Zwiebeln und Paprika, Eier sowie verschiedene Gewürze. Die Krusta wurde im Backofen gebacken und kam dann noch einmal kurz in den Grill. Danach wurde sie in 12 × 12 cm große rechteckige Stücke geschnitten. Krusta gab es 1978 in 31 Varianten. Da die einzelnen Backwerke nur 12 × 12 cm groß waren, konnte man davon gleich mehrere Varianten probieren.

In den Krusta-Stuben konnte sich der Gast auf den großen Blechen mit den Krustasorten das Menü an den dort ausgestellten Krusta-Quadraten selbst zusammenstellen. Die Krusta-Stuben hatten die Preisstufe III. Der ungewöhnliche Name war von brutzeln und knusprig abgeleitet. Zu den beliebten Gerichten gehörte die „Teufelskrusta“, die „Zwiebel-, Eier- und Hackfleischkrusta“ sowie die „Schwarzmeerkrusta“. Die Schwarzmeerkrusta bestand dabei aus Hefeteig, Salamiwürfeln, Sardellen, Tomatenscheiben, Zwiebeln und Käse. Beliebt war auch die „Krautkrusta“ die aus einer Mischung von verschiedenen vorgegarten Kohlsorten bestand. Man trank zur Krusta Weiß- oder Rotwein, Bier, Saft oder Wermut. Oft wurde dazu in den Krusta-Stuben noch eine Gemüsesuppe angeboten.

Angeboten wurden bei der Eröffnung 1976 u. a. Eier-, Zwiebel-, Plowdiwer Guwetsch- und Schwarzmeerkrusta aus Hefeteig und mit Käse überbacken. Beispiele für die möglichen Variationen waren:

  • Geflügelkrusta, mit Hühnerfleisch und Gemüse belegt
  • Zwiebel-, Eier- und Hackfleischkrusta
  • Spreewaldkrusta, belegt mit einer Mischung aus Sauerkraut, Hackfleisch und saurer Sahne
  • Teufelskrusta, belegt mit scharf gewürztem Fleisch und mit Käse überbacken
  • Schwarzmeerkrusta, belegt mit Salamiwürfeln, Sprotten, Tomatenscheiben, Zwiebeln und mit Käse überbacken
  • Krautkrusta, belegt mit einer Mischung von Weißkohl, Wirsingkohl, Rotkohl, Zwiebeln und Paprika

Nach der Deutschen Wiedervereinigung verschwanden langsam die Krusta-Stuben. Im Jahre 1994 gab es noch eine Krusta-Stube in Berlin, die sich „bb’s Krusta Stube“ nannte und wo noch Krustagerichte auf der Speisekarte standen. In einigen Städten, beispielsweise Leipzig-Connewitz, kann man nach wie vor Krustastuben finden, die allerdings auch artverwandte Speisen wie Pizza anbieten.

Literatur Bearbeiten

  • Wolfgang Hinze, Bernd Bosler: Prinziplösung Spezialimbißgaststätte Krusta (= Forschungsergebnisse, Informationen. Band 1). Rationalisierungs- und Forschungszentrum Gaststätten, Hotels, Gemeinschaftsverpflegung, Berlin 1977 (Auslfg.: Leipzig : Bücherstube Gutenberg).

Weblinks Bearbeiten

Einzelnachweise Bearbeiten

  1. Ilse Schaulies: Eine Krusta ist eben eine Krusta …, in Berliner Zeitung, Nr. 203, 26. August 1976, S. 12.
  2. BZ: Überraschung in der Krusta-Stube, in Berliner Zeitung, Nr. 250, 22. Oktober 1977, S. 8.
  3. Helga Born: Einmalige Gaumenfreuden, in Neue Zeit, Nr. 41, 17. Februar 1978, S. 8.
  4. Dieter: Moment mal … Krusta-Stube, in Neue Zeit, Nr. 259, 2. November 1978, S. 8.
  5. Ilse Schaulies: Eine Krusta ist eben eine Krusta … in Berliner Zeitung, Nr. 203, 26. August 1976, S. 12.
  6. Originelle Krusta-Stube in Neues Deutschland vom 29. Juli 1976, Seite 6
  7. Schäfer, Klaus: Dr. Oetker – iss doch wenigstens das Fleisch! 100 Jahre Schulkochbuch - 100 Jahre Ernährungskultur. Dr. Oetker Verlag, 2011, ISBN 978-3-7670-0656-0, S. 101.
  8. Speisekarte von bb’s Krusta Stube vom 17. Januar 1994
  9. Pizzeria Kruste + Vegan - Essen online bestellen in Leipzig. Abgerufen am 27. Januar 2023.
wikipedia, wiki, deutsches, deutschland, buch, bücher, bibliothek artikel lesen, herunterladen kostenlos kostenloser herunterladen, MP3, Video, MP4, 3GP, JPG, JPEG, GIF, PNG, Bild, Musik, Lied, Film, Buch, Spiel, Spiele
Veröffentlichungsdatum:
Die Krusta war in der DDR Gastronomie eine Eigenkreation welche wie die Pizza sehr beliebt war Die von einem Jugendkollektiv entwickelte Idee der Krusta wurde als ein bisschen Thuringer Zwiebelkuchen etwas spanische Tortilla verwandt mit der italienischen Pizza umschrieben Krusta in Form der sog Teufelskrusta mit scharf gewurztem Hackfleisch und Wurst aus charakteristischem mischbrotartigem Teig Typisches quadratisches Segment aus charakteristischem mischbrotartigem Teig Bild gesucht Die Wikipedia wunscht sich an dieser Stelle ein Bild Weitere Infos zum Motiv findest du vielleicht auf der Diskussionsseite Falls du dabei helfen mochtest erklart die Anleitung wie das geht Im Mai 1976 eroffnete in der Stargarder Strasse 3 in Ost Berlin mit der Krusta Stube die erste HO Gaststatte welche die Krusta in verschiedenen Varianten auf der Speisekarte hatte Betrieben wurde die Einrichtung damals von den Erfindern der Krusta einem Jugendneuererkollektiv Die Betreiber behaupteten damals in der DDR Presse Wir machen die besten Krusta der Welt Pro Tag wurden dort 400 Krusta Gerichte verzehrt Die Krusta hatte man damals den Gasten als eine Art Berliner Pizza vorgestellt und war als eine warme Zwischenmahlzeit gedacht 1 Dass die Krusta die Pizza in der DDR verdrangen oder gar ersetzen sollte ist nicht erkennbar Pizza wurde auch weiterhin uberall angeboten Der spezielle Hefeteigboden wurde vom Backwarenkombinat Berlin bezogen Er basierte auf einem eher dunklen mischbrotartigen Teig Auf den Boden kam ein Arrangement aus Fleisch Wurst Obst Gemuse wie Zwiebeln und Paprika Eier sowie verschiedene Gewurze Die Krusta wurde im Backofen gebacken und kam dann noch einmal kurz in den Grill Danach wurde sie in 12 12 cm grosse rechteckige Stucke geschnitten Krusta gab es 1978 in 31 Varianten Da die einzelnen Backwerke nur 12 12 cm gross waren konnte man davon gleich mehrere Varianten probieren 2 3 In den Krusta Stuben konnte sich der Gast auf den grossen Blechen mit den Krustasorten das Menu an den dort ausgestellten Krusta Quadraten selbst zusammenstellen 4 Die Krusta Stuben hatten die Preisstufe III Der ungewohnliche Name war von brutzeln und knusprig abgeleitet Zu den beliebten Gerichten gehorte die Teufelskrusta die Zwiebel Eier und Hackfleischkrusta sowie die Schwarzmeerkrusta Die Schwarzmeerkrusta bestand dabei aus Hefeteig Salamiwurfeln Sardellen Tomatenscheiben Zwiebeln und Kase Beliebt war auch die Krautkrusta die aus einer Mischung von verschiedenen vorgegarten Kohlsorten bestand Man trank zur Krusta Weiss oder Rotwein Bier Saft oder Wermut Oft wurde dazu in den Krusta Stuben noch eine Gemusesuppe angeboten 5 Angeboten wurden bei der Eroffnung 1976 u a Eier Zwiebel Plowdiwer Guwetsch und Schwarzmeerkrusta aus Hefeteig und mit Kase uberbacken 6 Beispiele fur die moglichen Variationen waren Geflugelkrusta mit Huhnerfleisch und Gemuse belegt Zwiebel Eier und Hackfleischkrusta Spreewaldkrusta belegt mit einer Mischung aus Sauerkraut Hackfleisch und saurer Sahne 7 Teufelskrusta belegt mit scharf gewurztem Fleisch und mit Kase uberbacken Schwarzmeerkrusta belegt mit Salamiwurfeln Sprotten Tomatenscheiben Zwiebeln und mit Kase uberbacken Krautkrusta belegt mit einer Mischung von Weisskohl Wirsingkohl Rotkohl Zwiebeln und PaprikaNach der Deutschen Wiedervereinigung verschwanden langsam die Krusta Stuben Im Jahre 1994 gab es noch eine Krusta Stube in Berlin die sich bb s Krusta Stube nannte und wo noch Krustagerichte auf der Speisekarte standen 8 In einigen Stadten beispielsweise Leipzig Connewitz kann man nach wie vor Krustastuben finden die allerdings auch artverwandte Speisen wie Pizza anbieten 9 Literatur BearbeitenWolfgang Hinze Bernd Bosler Prinziplosung Spezialimbissgaststatte Krusta Forschungsergebnisse Informationen Band 1 Rationalisierungs und Forschungszentrum Gaststatten Hotels Gemeinschaftsverpflegung Berlin 1977 Auslfg Leipzig Bucherstube Gutenberg Weblinks BearbeitenKrusta die DDR Variante der Pizza auf mdr deEinzelnachweise Bearbeiten Ilse Schaulies Eine Krusta ist eben eine Krusta in Berliner Zeitung Nr 203 26 August 1976 S 12 BZ Uberraschung in der Krusta Stube in Berliner Zeitung Nr 250 22 Oktober 1977 S 8 Helga Born Einmalige Gaumenfreuden in Neue Zeit Nr 41 17 Februar 1978 S 8 Dieter Moment mal Krusta Stube in Neue Zeit Nr 259 2 November 1978 S 8 Ilse Schaulies Eine Krusta ist eben eine Krusta in Berliner Zeitung Nr 203 26 August 1976 S 12 Originelle Krusta Stube in Neues Deutschland vom 29 Juli 1976 Seite 6 Schafer Klaus Dr Oetker iss doch wenigstens das Fleisch 100 Jahre Schulkochbuch 100 Jahre Ernahrungskultur Dr Oetker Verlag 2011 ISBN 978 3 7670 0656 0 S 101 Speisekarte von bb s Krusta Stube vom 17 Januar 1994 Pizzeria Kruste Vegan Essen online bestellen in Leipzig Abgerufen am 27 Januar 2023 Abgerufen von https de wikipedia org w index php title Krusta amp oldid 232639683