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Kochmettwurst ist eine Wurstart Sie gehört als Variante der Kochstreichwurst zu den Kochwürsten Innerhalb der Wurstart g

Kochmettwurst

Kochmettwurst ist eine Wurstart. Sie gehört als Variante der Kochstreichwurst zu den Kochwürsten.

Innerhalb der Wurstart gibt es eine große Vielzahl an Varianten. Gemeinsame Eigenschaft ist die geringe Schnittfestigkeit im erwärmten Zustand, da sich die Konsistenz im erkalteten Zustand überwiegend aus zusammenhängend koaguliertem tierischem Eiweiß und dem enthaltenen Fett ergibt. Typische Zutaten sind Schweinefleisch und Rindfleisch mit hohen Anteilen an Bindegewebe, Fettgewebe und Sehnen. Dazu kommen verschiedene Nährmittel wie Grütze und Grieß oder Kartoffeln. Ergänzt werden die Rezepte durch die Zugabe von Innereien wie Zunge, Hirn und Leber

Man unterscheidet unter anderem folgende Wurstsorten:

Regionale Verwendung Bearbeiten

Regional werden in Deutschland unterschiedliche Wurstsorten und -arten als Kochmettwurst bezeichnet. Bekannte Beispiele sind:

  • Bremer Kochmettwurst:
  • Hamburger Kochmettwurst
  • Hannoversche Kochmettwurst
  • Norddeutsche Kochmettwurst
  • Westfälische Kochmettwurst

Einzelnachweise Bearbeiten

  1. BMELV: Die Leitsätze des Deutschen Lebensmittelbuches für Fleisch und Fleischerzeugnisse
  2. Die Fabrikation feiner Fleisch- und Wurstwaren, Hermann Koch und Martin Fuchs, Deutscher Fachverlag 2009, 22. Auflage ISBN 978 3 86641 187 6
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Kochmettwurst ist eine Wurstart Sie gehort als Variante der Kochstreichwurst zu den Kochwursten Innerhalb der Wurstart gibt es eine grosse Vielzahl an Varianten Gemeinsame Eigenschaft ist die geringe Schnittfestigkeit im erwarmten Zustand da sich die Konsistenz im erkalteten Zustand uberwiegend aus zusammenhangend koaguliertem tierischem Eiweiss und dem enthaltenen Fett ergibt Typische Zutaten sind Schweinefleisch und Rindfleisch mit hohen Anteilen an Bindegewebe Fettgewebe und Sehnen Dazu kommen verschiedene Nahrmittel wie Grutze und Griess oder Kartoffeln Erganzt werden die Rezepte durch die Zugabe von Innereien wie Zunge Hirn und LeberMan unterscheidet unter anderem folgende Wurstsorten 1 Schinkencreme aus fein zerkleinertem Schweinefleisch Flomen und Speck Gekochte Mettwurst Westfalische gekochte Mettwurst Hamburger Gekochte Hessische Kartoffelwurst Gekochte Mettwurst mit Schnauze aus zerkleinertem Schweinefleisch und Schweinemasken Zwiebelmettwurst Kohlwurst Schmorwurst Pfalzer Saumagen Gekochte Zwiebelwurst Rinderwurst Schmalzfleisch Norddeutsche Fleischwurst Knackwurst Braunschweig Weisse Graupenwurst Westfalische Grutzwurst Kartoffelwurst Knipp Pfannenschlag Semmelwurstchen Semmelwurst Weckewerk Wurstebrei Hannoversche Weisswurst Hannoversche Weisse Hannoverscher Weissgekochte Harzer Weisse Pinkel PottsuseRegionale Verwendung BearbeitenRegional werden in Deutschland unterschiedliche Wurstsorten und arten als Kochmettwurst bezeichnet Bekannte Beispiele sind 2 Bremer Kochmettwurst klassisch eine warmgeraucherte Rohwurst aus Rindfleisch und SchweinefleischHamburger Kochmettwurst klassisch eine warmgeraucherte Rohwurst aus Schweinefleisch nach neuer Verkehrsauffassung eine Bezeichnung fur Fleischwurst eine Bruhwurst aus Schweinefleisch und Aufschnitt GrundbratHannoversche Kochmettwurst eine Sulzwurst aus Schweinefleisch in Kunstdarmen Variante Gottinger Weisswurst in kleineren RinderdarmenNorddeutsche Kochmettwurst eine Bruhwurst aus Schweinefleisch und RinderbratWestfalische Kochmettwurst allgemeines Synonym fur Kochmettwurst als warmgeraucherte Rohwurst aus Rindfleisch Schweinefleisch und SpeckEinzelnachweise Bearbeiten BMELV Die Leitsatze des Deutschen Lebensmittelbuches fur Fleisch und Fleischerzeugnisse Die Fabrikation feiner Fleisch und Wurstwaren Hermann Koch und Martin Fuchs Deutscher Fachverlag 2009 22 Auflage ISBN 978 3 86641 187 6 Abgerufen von https de wikipedia org w index php title Kochmettwurst amp oldid 227429577