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Isoascorbinsaure auch Erythorbinsaure ist eine organische Saure die bei Raumtemperatur als farb und geruchloser kristalliner gut wasserloslicher Feststoff vorliegt StrukturformelD IsoascorbinsaureAllgemeinesName IsoascorbinsaureAndere Namen Erythorbinsaure Isovitamin C E 315 1 R 5 R 1 2 Dihydroxyethyl 3 4 dihydroxy 5H furan 2 on IUPAC ERYTHORBIC ACID INCI 2 Summenformel C6H8O6Kurzbeschreibung glanzende Kristalle 3 Externe Identifikatoren DatenbankenCAS Nummer 89 65 6 D Isoascorbinsaure 26094 91 7 L Isoascorbinsaure 4 EG Nummer 201 928 0ECHA InfoCard 100 001 753PubChem 54675810ChemSpider 16736142Wikidata Q424531EigenschaftenMolare Masse 176 12 g mol 1Aggregatzustand festDichte 1 705 g cm 3 5 Schmelzpunkt Zersetzung 174 C D Isoascorbinsaure 3 Loslichkeit loslich in Wasser 400 g l 1 bei 25 C 5 loslich in Ethanol und Pyridin D Isoascorbinsaure 3 SicherheitshinweiseGHS Gefahrstoffkennzeichnung 5 keine GHS PiktogrammeH und P Satze H keine H SatzeP keine P Satze 5 Soweit moglich und gebrauchlich werden SI Einheiten verwendet Wenn nicht anders vermerkt gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen Inhaltsverzeichnis 1 Isomere 2 Herstellung 3 Physiologische Wirkung 4 Verwendung 5 EinzelnachweiseIsomere BearbeitenSie kommt als L und D Isoascorbinsaure vor Ihre Formen sind Epimere der Ascorbinsaure nbsp Isomere der Ascorbinsaure L Ascorbinsaure R S 1a D Ascorbinsaure S R 1b L Isoascorbinsaure S S 2a D Isoascorbinsaure R R 2b Herstellung BearbeitenIsoascorbinsaure wird aus Saccharose hergestellt Physiologische Wirkung BearbeitenIm menschlichen Organismus verstarkt Isoascorbinsaure die Aufnahme von Nicht Ham Eisen 6 Verwendung BearbeitenIsoascorbinsaure wird in der Lebensmitteltechnik als Antioxidationsmittel und Stabilisator eingesetzt In den USA wird sie vermehrt als Konservierungsmittel eingesetzt seitdem der Einsatz von Sulfiten zur Konservierung von Rohkost gesetzlich verboten ist Isoascorbinsaure ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff der Nummer E 315 fur bestimmte Fleischerzeugnisse mit Hochstmengenbeschrankungen von 0 5 bei Fischerzeugnissen bis 1 5 Gramm pro Kilogramm zugelassen 7 Das Natriumsalz der Isoascorbinsaure Natriumisoascorbinat tragt die Lebensmittelzusatzstoffnummer E 316 7 Einzelnachweise Bearbeiten Eintrag zu E 315 Erythorbic acid in der Europaischen Datenbank fur Lebensmittelzusatzstoffe abgerufen am 27 Juni 2020 Eintrag zu ERYTHORBIC ACID in der CosIng Datenbank der EU Kommission abgerufen am 17 September 2021 a b c Eintrag zu Isoascorbinsaure In Rompp Online Georg Thieme Verlag abgerufen am 2 August 2018 Externe Identifikatoren von bzw Datenbank Links zu L Isoascorbinsaure CAS Nummer 26094 91 7 PubChem 54676315 ChemSpider 21117682 Wikidata Q27122608 a b c d Eintrag zu 2 3 Didehydro D erythro hexono 1 4 lacton in der GESTIS Stoffdatenbank des IFA abgerufen am 20 November 2022 JavaScript erforderlich MC Fidler Davidsson L Zeder C Hurrell RF Erythorbic acid is a potent enhancer of nonheme iron absorption In American Journal of Clinical Nutrition 79 Jahrgang Nr 1 Januar 2004 S 99 102 PMID 14684404 englisch a b Verordnung EG Nr 1333 2008 in der konsolidierten Fassung vom 31 Oktober 2022 Abgerufen von https de wikipedia org w index php title Isoascorbinsaure amp oldid 232208137