Dubler Mohrenköpfe

Dubler Mohrenkopf ist eine Süssware des Schweizer Konfiserieunternehmens Robert Dubler AG in Waltenschwil im Kanton Aargau. Beim Mohrenkopf handelt es sich um ein Schaumgebäck («Schokokuss»), das von Dubler in zwei Grössen hergestellt wird. Überregionale Bekanntheit erlangte das Unternehmen auch in der Diskussion um die Konnotation des Begriffes.

Herstellprozess (2013)

Verpackter Mohrenkopf mit Firmenlogo

Unternehmen

Die Robert Dubler AG wurde 1946 von Robert Dubler (senior) (* 1913 - † 1974) und seiner Frau Frieda (* 1926 - † 2011)in Wohlen gegründet. Dubler war gelernter Konditor und Confiseur mit Erfahrungen in der Herstellung von Chocolaterie-Spezialitäten. Begonnen hat alles mit einer Waffelfabrikation. Bis zur Idee mit dem Mohrenkopf. In Handarbeit begannen die Dublers mit der Produktion von Mohrenköpfen in einer Waschküche. Ohne Maschinen nur mit Dressiersack fabrizierten sie bis zu 4'000 Mohrenköpfe pro Tag. Da die Räumlichkeiten bald zu klein wurden erstellten sie 1953 am heutigen Standort in Waltenschwil ein Fabrikationsgebäude mit Wohnhaus. Um Mitte der 1960er Jahre spezialisierte sich Dubler auf die Produktion von Mohrenköpfen.

1970 trat Sohn Robert (* 1947) in den Familienbetrieb ein. Ein Jahr später wurde ihm die Leitung übertragen. Als Autorennfahrer nahm und nimmt er mit seiner Corvette regelmässig an Rennen teil. Seit 1982 wird er durch seine Frau Amanda in der Geschäftsleitung, Buchhaltung und Unterhalt unterstützt. Dubler restauriert und repariert seine Rennwagen und defekte Teile an den Produktionsmaschinen selber.

Mittlerweile ist als die dritte Generation Sohn Robert junior (* 1980) im Unternehmen tätig. Er betreut den Betrieb und die Qualitätskontrolle.

2005 machte das Unternehmen 60 % seines Umsatzes im Direktverkauf. Es wurde 2017 Ziel einer vielbeachteten Petition über die Verwendung des Begriffes «Mohrenkopf», die als Beispiel für «gelenkte Umbenennungen» aufgegriffen wurde.

2018 hatte das Unternehmen 15 Mitarbeiter. Der Umsatz betrug 2019 4 Mio. Franken. Dafür wurden rund 10 Millionen Mohrenköpfe abgesetzt.

Mohrenkopf

Mohrenkopf nach Leipziger Vorbild

Der Ursprung, woher und zu welchem Zeitpunkt der Mohrenkopf entstanden ist, ist nicht klar überliefert. Es wurden unter gleicher Bezeichnung unterschiedliche Produkte angeboten.

So wurden um 1800 angeblich in Dänemark Mohrenköpfe hergestellt. Wobei Angaben über deren Zusammensetzung nicht bekannt sind. In Frankreich sollen im 19. Jahrhundert von Konditoreien so genannte Tête de nègre (Negerkopf) fabriziert worden sein. Diese bestanden angeblich aus einer meringueartigen Masse mit einem Guss aus Schokolade.

Leipziger Bäcker reklamieren Ende des 19. Jh. den Mohrenkopf als ihre Erfindung. Im Jahre 1892 konnte in Schriften in Leipzig der Begriff «Mohrenkopf» erstmals nachgewiesen werden. Das damals so bezeichnete Gebäck bestand aus einem Biskuit, gefüllt mit Vanillepudding oder Marmelade und war mit Schokolade überzogen.

Bis in die 1920er Jahre wurde «Mohrenkopf» in schweizerischen Confiseriebüchern nicht erwähnt. Mohrenköpfe nach Leipziger Vorbild mit Vanillepudding werden seit Mitte 20. Jh. auch in der Schweiz angeboten.

Erst nach dem Zweiten Weltkrieg begann die Produktion von speziellen Mohrenköpfen in der Schweiz und in Deutschland. Auf einem runden, dünnen Waffelboden aus Weizenmehl wird Eiweissschaum aufgesetzt und mit einer dünnen Schokoladenhaut überzogen. Diese Art Mohrenkopf unterscheidet sich grundsätzlich von seinem Leipziger Namensvetter und wird seit 1946 unverändert von der Robert Dubler AG produziert.

Debatte um Dubler Mohrenköpfe

Dubler verwendet bis heute den Begriff «Mohrenkopf», der allerdings als rassistisch konnotiert gilt (siehe Schokokuss). Das Unternehmen geriet dadurch bereits mehrfach in die Kritik.

Bei einer Debatte 2009 verbürgte sich Dubler, die umstrittene Bezeichnung «Dubler Mohrenköpfe» als Marke für immer beizubehalten.

2020 geriet das Unternehmen in die Diskussion, als der Grossverteiler Migros – nach dem Todesfall George Floyd in den USA – die «Dubler Mohrenköpfe» aus dem Sortiment nahm. Angefangen hatte die Diskussion schon 2017. Damals zeigte sich Migros noch unbeeindruckt und erweiterte sogar das Sortiment der Dubler Mohrenköpfe.

Bei Migros war das Produkt bei zwei Filialen im Zürcher Raum im Sortiment, was 2 % bis 3 % von Dublers Umsatz ausmachte. Nach Migros nahm auch Migrolino die Dubler Mohrenköpfe aus dem Sortiment. Die Schweizer Detailhandelsorganisationen Spar und Volg kündigten an, darüber auch nachzudenken. Im Juni 2020 nahm der Verkauf ab Fabrikladen aufgrund der Diskussion um die Migros-Entscheidung stark zu. Im Juli 2020 normalisierte sich die Nachfrage wieder. Ohne Zutun durch die Robert Dubler AG wurde die Debatte politisch. Die Schweizerische Volkspartei stellte eine Anfrage an den Zürcher Regierungsrat, um zu erfragen, welche Geschäftsbeziehungen der Kanton zur Migros unterhält. Die SVP witterte dabei «Diskriminierung von Produzenten». Unternehmen der Region starteten eine Solidaritätsaktion für den Hersteller und verteilten kostenlos das Produkt. Die Diskussion über die Verbannung der Dubler Mohrenköpfe ging in der Folgezeit weiter und spaltet auch die Schweizer People of Color. Die Weltwoche-Autorin Joyce Küng kritisierte die Migros 2022 dafür.

Weblinks

Commons: Dubler Mohrenköpfe – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

• Offizielle Website
• How It's Made: Dubler Mohrenkopf
• Dubler Mohrenkopf Production: Then and Now
• Robert Dubler Interview (schweizerdeutsch)

Einzelnachweise

1. Ulrich Ammon, Regula Nyffenegger: Variantenwörterbuch des Deutschen. Die Standardsprache in Österreich, der Schweiz und Deutschland sowie in Liechtenstein, Luxemburg, Ostbelgien und Südtirol. Walter de Gruyter, 2004.
2. Badener Tagblatt Robert Dubler AG ,führend in der Mohrenkopfherstellung. Bericht vom 20. April 1985, von Peter Breitschmid. Abgerufen am 10. Mai 2023
3. Raoul Richner: Waltenschwil. In: Historisches Lexikon der Schweiz. 20. August 2013, abgerufen am 16. Juni 2020.
4. Susanne Wagner: Robert Dubler AG: Für den Mohrenkopf Schlange stehen. In: Handelszeitung, 2. Februar 2005
5. SonntagsZeitung: Ein Zuckerbäcker gibt Gas. Bericht von Roland Falk, vom 17. März 2002. Abgerufen am 10. Mai 2023
6. Nadja Tempest: Dubler-Mohrenkopf: Erfolgreicher Familienbetrieb. derarbeitsmarkt.ch, 14. November 2018.
7. Ronnie Grob: Darf man heute noch «Mohrenkopf» sagen? In: Neue Zürcher Zeitung, 13. September 2017.
8. Jürg Krebs: Dubler-Mohrenköpfe sind kein Fall für die Justiz – doch unproblematisch ist der Begriff nicht. In: Aargauer Zeitung, 14. September 2017.
9. Christine Römer: Der deutsche Wortschatz: Struktur, Regeln und Merkmale. Narr Francke Attempto Verlag, Tübingen 2019, S. 202.
10. Warum Robert Dubler (70) seine Mohrenköpfe nie umbenennen wird: Der süsse Dickkopf. blick.ch, 14. September 2018.
11. Aargauer Zeitung: Süssigkeiten sind nicht schuld, wenn sich Menschen plagen. Bericht von Pascal Ritter 10. Juni 2020. Abgerufen am 10. Mai 2023
12. Liam Walker and Jend Gwerder: Der Mohrenkopf: Rassismus oder Tradition? Bericht vom 2. Oktober 2020. Abgerufen am 10. Mai 2023
13. Kulinarisches Erbe der Schweiz: Mohrenkopf Confiserie. Abgerufen am 10. Mai 2023
14. Dan Stone: The Oxford Handbook of Postwar European History. Oxford University Press, 2012, ISBN 978-0-19-956098-1, S. 239 (google.de [abgerufen am 20. Juli 2020]). 
15. Pascal Ritter: Nach Anti-Rassismus-Protesten: Migros nimmt Dubler-«Mohrenköpfe» aus dem Regal. Watson.ch, 10. Juni 2020.
16. Titus Arnu: Schaum im Mund. In: Süddeutsche Zeitung. 17. Juni 2020, abgerufen am 26. Juli 2020. 
17. Michael Brächer: Kuriose Debatte in der Schweiz: Darf man noch «Mohrenkopf» sagen? In: Handelsblatt, 14. September 2017.
18. Die Migros traut sich, «Mohrenkopf» zu sagen. In: 20 Minuten, 2. September 2018.
19. Laura Del Favero: Dubler muss neu seine Mohrenköpfe einteilen. nau.ch, 20. Juni 2020.
20. Franziska Scheven: Noch mehr schlechte Nachrichten für Mohrenkopf-Dubler: Auch Migrolino steigt aus, Spar denkt darüber nach. blick.ch, 22. Juli 2020.
21. Auch Migrolino schmeisst Dubler aus dem Sortiment – Spar und Volg könnten folgen. telebasel.ch, 11. Juni 2020.
22. «Die Situation ist ausser Kontrolle»: Kunden warten 30 Minuten für Dubler-Mohrenköpfe. blick.ch, 15. Juni 2020.
23. Nach Engpass gibt’s Dubler Mohrenköpfe sogar im Outlet: Wegen Solidaritäts-Käufen war es kurzzeitig schwierig, an Dubler-«Mohrenköpfe» zu kommen. Nun werden sie verbilligt angeboten – ist der Hype vorbei? 20min.ch, 14. Juli 2020.
24. Jetzt wird die Mohrenkopf-Debatte politisch: SVP stellt Anfrage an Zürcher Regierungsrat. In: Zofinger Tagblatt, 15. Juni 2020.
25. Als Solidaritätsaktion für Hersteller: Schweizer Restaurant verschenkt «Mohrenköpfe». rtl.de, 17. Juni 2020.
26. Zürich entfernt kolonialistische Namen – verkauft aber weiterhin umstrittene Dubler-Mohrenköpfe limmattalerzeitung.ch, 9. Juli 2021
27. Afrika-Kuriosum des Tages: Schokokuss – Schwarze Aktivistin will M*****-Kopf wieder in Schweizer Supermarktregal africa-live.de