Calciummalat ist das Calciumsalz der Äpfelsäure E 296 und ein Lebensmittelzusatzstoff StrukturformelAllgemeinesName Ande

Strukturformel
Allgemeines
Name	Calciummalat
Andere Namen	Calcium-DL-malat; Calcium-α-hydroxysuccinat; Calciumsalz der Hydroxybutandisäure; E 352;
Summenformel	C4H4CaO5
Kurzbeschreibung	farbloser Feststoff
Externe Identifikatoren/Datenbanken
CAS-Nummer	17482-42-7
EG-Nummer	241-498-1
ECHA-InfoCard	100.037.710
PubChem	167659
Wikidata	Q1356722
Eigenschaften
Molare Masse	172,15 g·mol−1
Aggregatzustand	fest
Löslichkeit	wenig löslich in Wasser; nahezu unlöslich in Ethanol;
Sicherheitshinweise
GHS-Gefahrstoffkennzeichnung	keine GHS-Piktogramme
	keine GHS-Piktogramme
H- und P-Sätze	H: keine H-Sätze
	P: keine P-Sätze
	Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen.

Calciummalat ist das Calciumsalz der Äpfelsäure (E 296) und ein Lebensmittelzusatzstoff.

Gewinnung und Darstellung Bearbeiten

Calciummalat kann durch Reaktion von Äpfelsäure mit Calciumcarbonat gewonnen werden.

Verwendung Bearbeiten

Calciummalat wird in der Lebensmittelindustrie als Zusatzstoff bzw. Säureregulator mit der E-Nummer E 352 eingesetzt (z. B. in Kartoffelchips oder in Obst- und Gemüsekonserven). Dabei wird ausgenutzt, dass es je nach Milieu kontrolliert Äpfelsäure freisetzt und so der Säuregehalt des Lebensmittels relativ konstant bleibt. Als natürlicher Zellbestandteil gelten die Äpfelsäure und ihre Salze (Malate) als unbedenklich. In der Chemie wird es als Pufferreagenz verwendet.

Einzelnachweise Bearbeiten

Eintrag zu E 352: Calcium malates in der Europäischen Datenbank für Lebensmittelzusatzstoffe, abgerufen am 29. Dezember 2020.
↑ Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. Meeting, Food and Agriculture Organization of the United Nations: Compendium of Food Additive Specifications: Joint Fao/Who Expert Committee ... Food & Agriculture Org., 2006, ISBN 92-5105559-9, S. 17 (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche).
↑ jostchemical: Calcium Malate@1@2Vorlage:Toter Link/www.jostchemical.com (Seite nicht mehr abrufbar, festgestellt im Dezember 2023. Suche in Webarchiven.) Info: Der Link wurde automatisch als defekt markiert. Bitte prüfe den Link gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis., abgerufen am 27. Dezember 2019.
Ashutosh Kar: Pharmaceutical Drug Analysis. New Age International, 2007, ISBN 81-224-1582-2, S. 129 (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche).
zusatzstoffe-online: E 352 Calciummalat, abgerufen am 3. Januar 2012.
Dorothee Hahne: E-Nummern, Zusatzstoffe: Alle E-Nummern erklärt und bewertet. Stiftung Warentest, 2017, ISBN 978-3-86851-648-7 (books.google.com).

[E-Nummer352-1] Eintrag zu E 352: Calcium malates in der Europäischen Datenbank für Lebensmittelzusatzstoffe, abgerufen am 29. Dezember 2020.

[Joint_FAO/WHO_Expert_Committee_on_Food_Additives-2] Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. Meeting, Food and Agriculture Organization of the United Nations: Compendium of Food Additive Specifications: Joint Fao/Who Expert Committee ... Food & Agriculture Org., 2006, ISBN 92-5105559-9, S. 17 (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche).

[jostchemical-3] stchemical: Calcium Malate@1@2Vorlage:Toter Link/www.jostchemical.com (Seite nicht mehr abrufbar, festgestellt im Dezember 2023. Suche in Webarchiven.) Info: Der Link wurde automatisch als defekt markiert. Bitte prüfe den Link gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis., abgerufen am 27. Dezember 2019.

[Ashutosh_Kar-4] Ashutosh Kar: Pharmaceutical Drug Analysis. New Age International, 2007, ISBN 81-224-1582-2, S. 129 (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche).

[Stoff-5] zusatzstoffe-online: E 352 Calciummalat, abgerufen am 3. Januar 2012.

[6] Dorothee Hahne: E-Nummern, Zusatzstoffe: Alle E-Nummern erklärt und bewertet. Stiftung Warentest, 2017, ISBN 978-3-86851-648-7 (books.google.com).