Alfred Walterspiel

Alfred Walterspiel (* 11. Mai 1881 in Steinbach bei Baden-Baden; † 8. Mai 1960 in München) war ein deutscher Koch, Gastronom und Hotelier.

Leben und Wirken

Walterspiel Gedenktafel in Baden-Baden

Nach seiner Ausbildung in Baden als Konditor und Koch arbeitete er um 1900 im Hotel-Restaurant Erbprinz in Ettlingen und in führenden Restaurants in Cannes, Stockholm, St. Petersburg und London in verantwortlichen Positionen.

In Berlin war er Küchenchef im Hotel Kaiserhof, zu dem auch das Hotel Atlantic in Hamburg gehörte. Dort eröffnete er 1909 das Restaurant Pfordte. 1910 leitete er auch das deutsche Restaurant auf der Weltausstellung in Brüssel. 1911 kaufte er von Louis Adlon das Restaurant Hiller in Berlin, das ihm in kurzer Zeit Berühmtheit verschaffte. Gleichzeitig begann seine jahrzehntelange Partnerschaft mit seinem jüngeren Bruder Otto (1884–1974). Das Restaurant Hiller musste 1917 aufgrund des kriegsbedingt unzeitgemäßen Luxusbetriebes geschlossen werden.

Hotel Vier Jahreszeiten um 1910

1922 zogen beide Brüder nach München und führten dort in der Fürstenstraße ihr ebenfalls weithin bekanntes Restaurant Walterspiel. 1926 erwarben sie das Hotel Hotel „Vier Jahreszeiten“ in München. Sowohl das Restaurant Walterspiel als auch das Hotel Vier Jahreszeiten galten unter ihrer Leitung in Europa als „erste Adresse“, auch dank der Kochkunst Alfred Walterspiels.

Auch während der Zeit der Nationalsozialistischen Herrschaft blieb das Hotel „ein offenes Haus“ ohne Restriktionen für seine internationalen Gäste. Im Zweiten Weltkrieg wurde das Gebäude schwer beschädigt, 1944 brannten alle bis auf den direkt an der Maximilianstraße gelegenen Gebäudeflügel vollständig aus. Ende 1947 erhielten die Brüder Walterspiel von der Besatzung die Erlaubnis zum Wiederaufbau des Hotels. Das Restaurant Walterspiel wurde 1950 wieder eröffnet.

Als Alfred Walterspiel 1960 starb, wurden seine Söhne Georg (* 1921) und Klaus Walterspiel Geschäftsführer.

Auch nach seinem Tod wurde das Restaurant Walterspiel weitergeführt und gehörte 1966 zu den 66 Häusern, die im ersten deutschen Guide Michelin mit einem Stern ausgezeichnet wurden. Von 1970 bis 1980 kochte Dieter Biesler im Walterspiel. 2014 wurde es als Restaurant Schwarzreiter neu eröffnet, das seit Michelin 2018 mit einem Stern ausgezeichnet wird.

Schriften

• Meine Kunst in Küche und Restaurant, Eigenverlag 1952, Süddeutscher Verlag 1963, Deutscher Taschenbuch-Verlag 1987, ISBN 3-423-01713-9.
• Otto Walterspiel: Ein offenes Haus: Meine Kindheit im Hotel Vier Jahreszeiten, ISBN 978-3431038606. Erinnerungen von Alfred Walterspiels Neffen Otto Walterspiel (* 1927).

Weblinks

• Literatur von und über Alfred Walterspiel im Katalog der Deutschen Nationalbibliothek
• (Memento vom 16. Januar 2016 im Internet Archive)
• Speisekarten von 1957 und 1931

Einzelnachweise

1. 1. August 2016, archiviert vom Original am 1. August 2016; abgerufen am 26. September 2022. 
2. (Memento vom 16. Januar 2016 im Internet Archive)
3. (Nicht mehr online verfügbar.) 16. Januar 2016, archiviert vom Original am 16. Januar 2016; abgerufen am 2. Oktober 2022. 
4. Prof. Georg Walterspiel 70 Jahre. Abgerufen am 26. September 2022. 
5. Hotel Vier Jahreszeiten Kempinski München. In: Cosmopolis. Abgerufen am 26. September 2022 (englisch). 
6. 29. Dezember 2009, archiviert vom Original am 29. Dezember 2009; abgerufen am 3. Oktober 2022. 
7. Archiviert vom Original am 27. September 2020; abgerufen am 14. September 2019. 
8. Andreas Schubert: Restaurant „Schwarzreiter“: Neue bayerische Küche. Abgerufen am 24. Juli 2021. 
9. (Nicht mehr online verfügbar.) In: restaurant-rangliste.de. Archiviert vom Original am 24. Juli 2021; abgerufen am 24. Juli 2021.  Info: Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.@1@2Vorlage:Webachiv/IABot/www.restaurant-ranglisten.de 
10. (Memento vom 10. August 2016 im Internet Archive)

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