Urdă () ist ein rumänischer Frischkäse und Molkenkäse aus Schafs-, Ziegen- oder Kuhmilch.
Beschreibung Bearbeiten
Der Käse wird aus der Molke gewonnen, die bei der Produktion anderer Käsesorten entsteht. Die Molke wird für eine Stunde bei Temperaturen von 85–90 °C geköchelt, wobei sich unter ständigem Rühren die Reste des Proteins binden und allmählich an die Oberfläche steigen. Diese werden mit einem Löffel gesammelt und in halbkugelförmige Gefäße gefüllt; die verbleibende Molke fließt über mehrere Stunden ab. Von 10 bis 12 Litern Molke werden in der Regel 1 kg Urdă gewonnen.
Der entstehende Frischkäse ist feinkörnig und seidig und ähnelt dem italienischen Ricotta. Urdă wird ebenso wie dieser häufig für Desserts, aber auch für pikante Speisen oder als Füllung verwendet und ist reich an Calcium, den Vitaminen A, B2, B12, Eiweiß, enthält aber kein Salz. Ein ähnlicher Käse ist im deutschen Sprachraum unter dem Namen Ziger zu finden.
Weblinks Bearbeiten
- dadrsibiu.ro, Directia pentru Agricultura si Dezvoltare Rurala Sibiu: Precizari - Intocmirea caietului de sarcini, 1. Februar 2010, in rumänischer Sprache, abgerufen am 30. November 2011
- dexonline.ro, ÚRDĂ - definitie, in rumänischer Sprache, abgerufen am 30. November 2011
Einzelnachweise Bearbeiten
- (Memento des vom 17. November 2011 im Internet Archive) Info: Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis., Despre Branza... (deutsch Rund um den Käse...), in rumänischer Sprache, abgerufen am 30. November 2011