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Passito ist die italienische Bezeichnung fur Likorweine die aus luft oder sonnengetrockneten nahezu rosinierten Trauben hergestellt werden Ein Passito gehort also zur Gruppe der Strohweine Die Bezeichnung erklart sich aus dem italienischen und lateinischen Ausdruck fur Rosine uva passa bzw racemi passi was svw getrocknete Weinbeeren bedeutet auch herleitbar aus dem italienischen Verb appassire welken Die Trocknungsmethoden sind regional verschieden meist werden die Trauben jedoch beschattet oder bei gutem Luftdurchzug auf Strohmatten daher der Name Strohwein oder Holzgestellen aufgelegt und einige Wochen manchmal auch Monate getrocknet Ziel ist es den Trauben Wasser zu entziehen und so die Zucker und Extraktkonzentration zu erhohen Das Verfahren ist uralt Schon im antiken Rom war ein Susswein mit der Bezeichnung Passum bekannt Zum Trocknen ausgelegtes LesegutNach der Trocknung werden die entstielten Trauben langsam und sanft gepresst Die Garung erfolgt wieder regional sehr verschieden in unterschiedlichen Gebinden zum Beispiel in sehr kleinen etwa 50 Liter fassenden Holzfassern bis hin zu mehrere tausend Liter fassenden Stahltanks Immer jedoch ist der Garvorgang sehr langdauernd bei einigen Passitos wird er einige Male unterbrochen sodass der Garprozess erst nach etwa zwei Jahren abgeschlossen ist Die Weine sind meist suss goldgelb bis bernsteinfarben beziehungsweise rotlichbraun und recht alkoholreich obwohl Passitos niemals gespritet werden Sie altern im Allgemeinen sehr gut Seltener werden Passitos wie zum Beispiel der Amarone della Valpolicella trocken ausgebaut Beruhmtester Passito ist wahrscheinlich der Malvasia delle Lipari vielleicht einer der grossten Dessertweine Italiens Aber auch der susse rote Montefalco Sagrantino oder der Passito di Pantelleria konnen von bemerkenswerter Qualitat sein letzterer ist jedoch haufig gespritet also eigentlich ein Liquoroso Passitos werden sowohl aus weissen als auch aus roten Reben gekeltert Unter den Weissweinen gelten die aus Malvasia als die bemerkenswertesten unter den Rotweinen werden der Sagrantiano besondere Eignung zum Ausbau als Passito nachgesagt Viele der besonders im Trentino und in der Toskana produzierten Vin Santi sind Passitos oder ihnen wurden zumindest Moste aus rosinierten Trauben zugesetzt Literatur BearbeitenStephen Brook Liquid Gold Dessert Wines of the World Constable 1987 ISBN 978 0 09 466920 8 Horst Dippel Hrsg Das Weinlexikon Fischer Taschenbuch Verlag Frankfurt am Main 1989 ISBN 3 596 24501 X Abgerufen von https de wikipedia org w index php title Passito amp oldid 193568169