Mousse au Chocolat [mus o ʃɔkɔ'la] (Französisch für Schokoladenschaum) ist eine klassische französische Nachspeise aus dunkler Schokolade, Ei, Zucker und Butter.
Zur Zubereitung wird Eigelb mit Zucker schaumig geschlagen und Bitterschokolade oder Blockschokolade mit Butter geschmolzen. Die Schokolade-Butter-Mischung wird unter die Eigelbmasse gezogen und schließlich Eischnee untergehoben. Nach einigen Stunden Kühlung kann die Mousse serviert werden.
Variieren lässt sich die Süßspeise durch die Verwendung von steifgeschlagener Sahne, anderen Schokoladensorten wie zartbitterer oder weißer Schokolade und durch die Zugabe von Spirituosen wie Rum, Cognac, Orangenlikör oder auch Kaffee.
Mousse au Chocolat wurde erstmals 1755 in einem Kochbuch von Menon schriftlich erwähnt.
Weblinks Bearbeiten
- Anja Deuerling: Die Physik und Chemie der „Mousse au Chocolat“, Schriftliche Hausarbeit für die erste Staatsexamensprüfung für ein Lehramt an Realschulen, Julius-Maximilians-Universität Würzburg, Fakultät für Physik und Astronomie, Lehrstuhl für Physik und ihre Didaktik (PDF-Datei)
Einzelnachweise Bearbeiten
- Les Soupers de la Cour ou l’art de travailler toutes sortes d’aliments pour servir les meilleures tables, S. 302