Monoammoniumglutamat

Monoammoniumglutamat ist eine chemische Verbindung aus der Gruppe der Glutamate.

Strukturformel
Allgemeines
Name	Monoammoniumglutamat
Andere Namen	E 624 Monoammonium-L-glutamat Ammoniumglutamat
Summenformel	C5H12N2O4
Kurzbeschreibung	weißer geruchloser Feststoff
Externe Identifikatoren/Datenbanken
CAS-Nummer 7558-63-6 139883-82-2 (Monohydrat) EG-Nummer 231-447-1 ECHA-InfoCard 100.028.589 PubChem 16219390 ChemSpider 22622 Wikidata Q8213959
Eigenschaften
Molare Masse	164,16 g·mol^−1
Aggregatzustand	fest
Dichte	1,465 g·cm^−3 (Monohydrat)
Schmelzpunkt	169–173 °C
Löslichkeit	leicht löslich in Wasser praktisch unlöslich in Ethanol oder Diethylether
Sicherheitshinweise
GHS-Gefahrstoffkennzeichnung keine Einstufung verfügbar
Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen.

Eigenschaften

Monoammoniumglutamat ist ein weißer geruchloser Feststoff, der leicht löslich in Wasser ist und neben dem Anhydrat als Monohydrat vorkommt.

Das Monohydrat besitzt eine orthorhombische Kristallstruktur mit der Raumgruppe P2₁2₁2₁ (Raumgruppen-Nr. 19)Vorlage:Raumgruppe/19.

Verwendung

Monoammoniumglutamat-Monohydrat ist als Geschmacksverstärker zugelassen und wird auch als Salzersatz verwendet.

Einzelnachweise

1. Eintrag zu E 624: Monoammonium glutamate in der Europäischen Datenbank für Lebensmittelzusatzstoffe, abgerufen am 21. November 2021.
2. Alicja Mortensen, Fernando Aguilar, et al.: Re-evaluation of glutamic acid (E 620), sodium glutamate (E 621), potassium glutamate (E 622), calcium glutamate (E 623), ammonium glutamate (E 624) and magnesium glutamate (E 625) as food additives. In: EFSA Journal. Band 15, Nr. 7, 2017, S. e04910, doi:10.2903/j.efsa.2017.4910, PMID 32625571. 
3. Nobuya Nagashima, Chiaki Sano, Tetsuya Kawakita, Yoichi Iitaka: Crystal Structure of Ammonium L-Glutamate Monohydrate. In: Analytical Sciences. Band 8, Nr. 1, 1992, S. 119–121, doi:10.2116/analsci.8.119. 
4. Eintrag zu L-Glutamic Acid Monoammonium Salt bei Toronto Research Chemicals, abgerufen am 17. August 2021 (PDF).
5. Dieser Stoff wurde in Bezug auf seine Gefährlichkeit entweder noch nicht eingestuft oder eine verlässliche und zitierfähige Quelle hierzu wurde noch nicht gefunden.
6. Jim Smith, Lily Hong-Shum: Food Additives Data Book. John Wiley & Sons, 2008, ISBN 978-1-4051-7241-7, S. 492 (google.com).