Mogroside sind natürliche Süßstoffe die aus verschiedenen Kürbisgewächsen und der Mönchsfrucht gewonnen werden können Le

Mogroside sind natürliche Süßstoffe, die aus verschiedenen Kürbisgewächsen und der Mönchsfrucht gewonnen werden können. Letztere wird zur kommerziellen Extraktion der Mogroside verwendet.

Mogrosid V (Esgosid), Hauptvertreter der Stoffgruppe

Mönchsfrucht

Die Mogroside umfassen eine Reihe strukturverwandter Substanzen, die Glycoside des Mogrol darstellen:

Mogrosid II A₁
Mogrosid II B
7-Oxomogrosid II E
11-Oxomogrosid II A₁
Mogrosid III A₂
11-Deoxymogrosid III
11-Oxomogrosid IV A
Mogrosid V
7-Oxomogrosid V
11-Oxomogrosid V
Mogrosid VI

Die Substanzen zählen chemisch zu den Triterpensaponinen und sind mit den Cucurbitacinen verwandt. Die pflanzliche Biosynthese nutzt mindestens fünf Enzymfamilien: Squalenepoxidasen, Triterpenoidsynthasen, Epoxidhydrolasen, Cytochrom-p450-Enzyme und UDP-Glucosyltransferasen.

Mogrosid V (Esgosid) hat eine Süßkraft von 250.

Literatur Bearbeiten

Matthias F. Melzig: Mönchsfrucht – Süße ohne Reue? Süßstoffdroge aus Asien erfreut sich zunehmender Beliebtheit. Deutsche Apotheker-Zeitung vom 3. Mai 2018
T. K. Lim: Siraitia grosvenorii. Fruits. In: Edible Medicinal and Non-Medicinal Plants. Band 2. Springer Science & Business Media (2012), S. 392–400. Seite 394 ff. (Nutritive/Medicinal Properties) in der Google-Buchsuche

Einzelnachweise Bearbeiten

Arthur Schaffer, Nurit Katzir, Efraim Lewinsohn, Yosef Burger, Yaakov Tadmor: The biosynthetic pathway of the nonsugar, high-intensity sweetener mogroside V from Siraitia grosvenorii. In: Proceedings of the National Academy of Sciences. Band 113, Nr. 47, 22. November 2016, S. E7619–E7628, doi:10.1073/pnas.1604828113, PMID 27821754.
Wang R., Chiu CH., Lu TJ., Lo YC: Biotransformation of Mogrosides. In: Mérillon JM., Ramawat K. (Hrsg.): Sweeteners. Reference Series in Phytochemistry. Springer, Cham (2018), ISBN 978-3-319-27026-5, doi:10.1007/978-3-319-27027-2_13.
Mogroside V (CAS 88901-36-4) | Cayman Chemical. Abgerufen am 19. Juli 2019.

[1] Arthur Schaffer, Nurit Katzir, Efraim Lewinsohn, Yosef Burger, Yaakov Tadmor: The biosynthetic pathway of the nonsugar, high-intensity sweetener mogroside V from Siraitia grosvenorii. In: Proceedings of the National Academy of Sciences. Band 113, Nr. 47, 22. November 2016, S. E7619–E7628, doi:10.1073/pnas.1604828113, PMID 27821754.

[2] Wang R., Chiu CH., Lu TJ., Lo YC: Biotransformation of Mogrosides. In: Mérillon JM., Ramawat K. (Hrsg.): Sweeteners. Reference Series in Phytochemistry. Springer, Cham (2018), ISBN 978-3-319-27026-5, doi:10.1007/978-3-319-27027-2_13.

[3] Mogroside V (CAS 88901-36-4) | Cayman Chemical. Abgerufen am 19. Juli 2019.