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Michel Guérard 27 März 1933 in Vétheuil im Département Val d Oise ist ein französischer Koch und einer der Erfinder der

Michel Guérard

Michel Guérard (* 27. März 1933 in Vétheuil im Département Val-d’Oise) ist ein französischer Koch und einer der Erfinder der Nouvelle Cuisine.

Leben Bearbeiten

Nach dem Besuch des Lycée Corneille in Rouen begann er 1950 seine Konditorenausbildung bei Kléber Alix. 1957 folgte eine Anstellung als Chefkonditor im Hôtel de Crillon, wobei er 1958 für seine Leistungen den französischen Orden Meilleur Ouvrier de France im Gebiet Konditorei erhielt, den drei Jahre später auch Paul Bocuse erhalten sollte. Nach seiner Tätigkeit als Chefkonditor im Theater Lido eröffnete er 1965 sein Restaurant Le Pot au Feu in Asnières-sur-Seine, für das er 1970 mit zwei Sternen im Guide Michelin ausgezeichnet wird.

Ab 1974 führt Guérard dann mit seiner Frau Christine das Hotel Les Prés d'Eugénie und erhält bereits ein Jahr später zwei Sterne des Guide Michelin für dessen Restaurant. 1976 erscheint Guérard erstes Buch, welches heute als erste Beschreibung der Nouvelle Cuisine angesehen wird und in mehrere Sprachen übersetzt wird: La Grande Cuisine Minceur (deutsch „die leichte große Küche zum Abnehmen“). Im Jahr 1977 erhält er dann den dritten Stern für sein Restaurant.

1978 folgt dann die Eröffnung des Gourmethaus Comptoirs Gourmands Michel Guérard in Paris und schließlich 1983 der Kauf des historischen Landgutes Château de Bachen im Weinbaugebiet Tursan im Südwesten Frankreichs. 1987 gründet er mit anderen „Großen Mützen“ (siehe Gault-Millau) den Arbeitgeberverband Chambre Syndicale de la Haute Cuisine Française und wird zwischen 1988 und 1990 dessen Präsident. Mit der Wiederbelebung im Jahre 1993 eines antiken Gasthofes La Ferme aux Grives, wendet sich Michel Guérard dann wieder stärker hin zur regionalen Küche, um ihr mit neuen Ideen wieder auf die Beine zu helfen.

2015 wird Michel Guérards Restaurant Les Prés d'Eugénie mit drei Sternen vom Guide Michelin und mit 19 Gault Millau Punkten ausgezeichnet.

Auszeichnungen Bearbeiten

Literatur Bearbeiten

  • La Grande Cuisine Minceur (dt. Die leichte Große Küche) (1976)

Weblinks Bearbeiten

Einzelnachweise Bearbeiten

  1. Le Guide MICHELIN France - le site officiel. Abgerufen am 25. Juli 2021 (französisch).
  2. PREISTRÄGER – Internationaler Eckart Witzigmann Preis. Abgerufen am 25. Juli 2021 (deutsch).
Personendaten
NAME Guérard, Michel
KURZBESCHREIBUNG französischer Koch; Erfinder der Nouvelle Cuisine
GEBURTSDATUM 27. März 1933
GEBURTSORT Vétheuil, Département Val-d’Oise, Frankreich
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Veröffentlichungsdatum:
Michel Guerard 27 Marz 1933 in Vetheuil im Departement Val d Oise ist ein franzosischer Koch und einer der Erfinder der Nouvelle Cuisine Inhaltsverzeichnis 1 Leben 2 Auszeichnungen 3 Literatur 4 Weblinks 5 EinzelnachweiseLeben BearbeitenNach dem Besuch des Lycee Corneille in Rouen begann er 1950 seine Konditorenausbildung bei Kleber Alix 1957 folgte eine Anstellung als Chefkonditor im Hotel de Crillon wobei er 1958 fur seine Leistungen den franzosischen Orden Meilleur Ouvrier de France im Gebiet Konditorei erhielt den drei Jahre spater auch Paul Bocuse erhalten sollte Nach seiner Tatigkeit als Chefkonditor im Theater Lido eroffnete er 1965 sein Restaurant Le Pot au Feu in Asnieres sur Seine fur das er 1970 mit zwei Sternen im Guide Michelin ausgezeichnet wird Ab 1974 fuhrt Guerard dann mit seiner Frau Christine das Hotel Les Pres d Eugenie und erhalt bereits ein Jahr spater zwei Sterne des Guide Michelin fur dessen Restaurant 1976 erscheint Guerard erstes Buch welches heute als erste Beschreibung der Nouvelle Cuisine angesehen wird und in mehrere Sprachen ubersetzt wird La Grande Cuisine Minceur deutsch die leichte grosse Kuche zum Abnehmen Im Jahr 1977 erhalt er dann den dritten Stern fur sein Restaurant 1978 folgt dann die Eroffnung des Gourmethaus Comptoirs Gourmands Michel Guerard in Paris und schliesslich 1983 der Kauf des historischen Landgutes Chateau de Bachen im Weinbaugebiet Tursan im Sudwesten Frankreichs 1987 grundet er mit anderen Grossen Mutzen siehe Gault Millau den Arbeitgeberverband Chambre Syndicale de la Haute Cuisine Francaise und wird zwischen 1988 und 1990 dessen Prasident Mit der Wiederbelebung im Jahre 1993 eines antiken Gasthofes La Ferme aux Grives wendet sich Michel Guerard dann wieder starker hin zur regionalen Kuche um ihr mit neuen Ideen wieder auf die Beine zu helfen 2015 wird Michel Guerards Restaurant Les Pres d Eugenie mit drei Sternen vom Guide Michelin und mit 19 Gault Millau Punkten ausgezeichnet 1 Auszeichnungen Bearbeiten2017 Eckart Witzigmann Preis fur Lebenskultur 2 Literatur BearbeitenLa Grande Cuisine Minceur dt Die leichte Grosse Kuche 1976 Weblinks BearbeitenLiteratur von und uber Michel Guerard im Katalog der Deutschen Nationalbibliothek Hotel und Restaurant Les Pres d EugenieEinzelnachweise Bearbeiten Le Guide MICHELIN France le site officiel Abgerufen am 25 Juli 2021 franzosisch PREISTRAGER Internationaler Eckart Witzigmann Preis Abgerufen am 25 Juli 2021 deutsch Normdaten Person GND 108937003 lobid OGND AKS LCCN n79074340 VIAF 2471358 Wikipedia Personensuche PersonendatenNAME Guerard MichelKURZBESCHREIBUNG franzosischer Koch Erfinder der Nouvelle CuisineGEBURTSDATUM 27 Marz 1933GEBURTSORT Vetheuil Departement Val d Oise Frankreich Abgerufen von https de wikipedia org w index php title Michel Guerard amp oldid 221667179