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Lebensmittel assoziierte Viren Als auch kurz nicht korrekt Lebensmittelviren werden Viren bezeichnet welche sich durch K

Lebensmittel-assoziierte Viren

Als Lebensmittel-assoziierte Viren (auch kurz, nicht korrekt Lebensmittelviren) werden Viren bezeichnet, welche sich durch Kontaminationen auf Lebensmitteln befinden (Infektionsweg).

Hintergrund Bearbeiten

Lebensmittel bilden keinen biologischen Wirt für Viren, sprich Viren können sich in oder auf Lebensmitteln nicht vermehren. Sie können diese aber durchaus kontaminieren, und beim Verzehr einer Speise zu Erkrankungen führen. Meist handelt es sich dabei um Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes, es können aber auch andere Krankheiten auftreten.

Kontamination Bearbeiten

In den meisten Fällen werden Lebensmittel durch (teilweise symptomfreie) erkrankte Personen kontaminiert. Insbesondere durch mangelnde Hygiene nach einem WC-Besuch können Viren in Lebensmittel gelangen. Einen Sonderfall nehmen Muscheln ein. Diese filtern Wasser und können dabei vorhandene Viren aufnehmen. Diese vermehren sich zwar nicht in der Muschel, sammeln sich aber im Verdauungstrakt an. Da z. B. Austern häufig roh verzehrt werden, kann dies leicht zu Erkrankungen führen.

Häufig durch Lebensmittel verbreitete Viren Bearbeiten

Nachweis der Viren Bearbeiten

Die PCR ist die Standardmethode zum Nachweis von Viren in Lebensmitteln. Mittlerweile wird in vielen Fällen die Real time quantitative PCR vorgezogen.

Durch die vielen unterschiedlichen Arten von Lebensmitteln ist allerdings die Extraktion der Nucleinsäuren das eigentliche Problem im Bereich der Lebensmittelvirologie. Hier gibt es eine Fülle von unterschiedlichen Methoden, die meist speziell auf die Ausgangsmatrix zugeschnitten werden.

Als erstes Land weltweit hat Deutschland im Rahmen des §64 des LFGB eine amtliche Methode zum Nachweis von Noroviren in Tupferproben durch RT-PCR eingeführt.

Weiterführende Literatur Bearbeiten

  • Zhang T, Breitbart M, Lee WH, et al.: RNA viral community in human feces: prevalence of plant pathogenic viruses. In: PLoS Biol. 4. Jahrgang, Nr. 1, Januar 2006, S. e3, doi:10.1371/journal.pbio.0040003, PMID 16336043, PMC 1310650 (freier Volltext) – (plosjournals.org).

Weblinks Bearbeiten

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Veröffentlichungsdatum:
Als Lebensmittel assoziierte Viren auch kurz nicht korrekt Lebensmittelviren werden Viren bezeichnet welche sich durch Kontaminationen auf Lebensmitteln befinden Infektionsweg Inhaltsverzeichnis 1 Hintergrund 2 Kontamination 3 Haufig durch Lebensmittel verbreitete Viren 4 Nachweis der Viren 5 Weiterfuhrende Literatur 6 WeblinksHintergrund BearbeitenLebensmittel bilden keinen biologischen Wirt fur Viren sprich Viren konnen sich in oder auf Lebensmitteln nicht vermehren Sie konnen diese aber durchaus kontaminieren und beim Verzehr einer Speise zu Erkrankungen fuhren Meist handelt es sich dabei um Erkrankungen des Magen Darm Traktes es konnen aber auch andere Krankheiten auftreten Kontamination BearbeitenIn den meisten Fallen werden Lebensmittel durch teilweise symptomfreie erkrankte Personen kontaminiert Insbesondere durch mangelnde Hygiene nach einem WC Besuch konnen Viren in Lebensmittel gelangen Einen Sonderfall nehmen Muscheln ein Diese filtern Wasser und konnen dabei vorhandene Viren aufnehmen Diese vermehren sich zwar nicht in der Muschel sammeln sich aber im Verdauungstrakt an Da z B Austern haufig roh verzehrt werden kann dies leicht zu Erkrankungen fuhren Haufig durch Lebensmittel verbreitete Viren BearbeitenHumane Noroviren Humane Rotaviren Hepatitis A VirenNachweis der Viren BearbeitenDie PCR ist die Standardmethode zum Nachweis von Viren in Lebensmitteln Mittlerweile wird in vielen Fallen die Real time quantitative PCR vorgezogen Durch die vielen unterschiedlichen Arten von Lebensmitteln ist allerdings die Extraktion der Nucleinsauren das eigentliche Problem im Bereich der Lebensmittelvirologie Hier gibt es eine Fulle von unterschiedlichen Methoden die meist speziell auf die Ausgangsmatrix zugeschnitten werden Als erstes Land weltweit hat Deutschland im Rahmen des 64 des LFGB eine amtliche Methode zum Nachweis von Noroviren in Tupferproben durch RT PCR eingefuhrt Weiterfuhrende Literatur BearbeitenZhang T Breitbart M Lee WH et al RNA viral community in human feces prevalence of plant pathogenic viruses In PLoS Biol 4 Jahrgang Nr 1 Januar 2006 S e3 doi 10 1371 journal pbio 0040003 PMID 16336043 PMC 1310650 freier Volltext plosjournals org Weblinks BearbeitenLebensmittelbedingte Erkrankungen Informationen des Robert Koch Instituts Bundesinstitut fur Risikobewertung Tagungsband zum BfR Symposium Lebensmittel assoziierte Viren am 4 Nov 2009 in Berlin PDF 263 kB Mikrobielle Risiken Lebensmittelhygiene Eine Ubersichtsseite beim Bundesinstitut fur RisikobewertungDieser Artikel behandelt ein Gesundheitsthema Er dient nicht der Selbstdiagnose und ersetzt nicht eine Diagnose durch einen Arzt Bitte hierzu den Hinweis zu Gesundheitsthemen beachten Abgerufen von https de wikipedia org w index php title Lebensmittel assoziierte Viren amp oldid 197716934