Der Hildesheimer Pumpernickel ist ein rautenförmiger Keks. Es handelt sich um eine aus Hildesheim stammende Spezialität, die trotz ihres weihnachtlichen Geschmacks ganzjährig verkauft wird.
Er ist nicht mit dem Vollkornbrot Pumpernickel zu verwechseln. Der Keks erhält seine Form nach dem Backen der noch heißen ca. 5 cm breiten Teigstränge.
Nach einem Rezept aus dem Jahr 1733 enthalten Hildesheimer Pumpernickel Mandeln, Mehl, Zucker, Butter, Zimt und Ei.
1893 wurde der Hildesheimer Pumpernickel im Band 2 des Buches Chemie der menschlichen Nahrungs- und Genussmittel von Joseph König erwähnt.
Die Erfindung der Rezeptur des Kekses beanspruchen innerhalb der Stadt Hildesheim mehrere Bäckerfamilien für sich. Der Keks soll „geschmacklich an Aachener Printen“ erinnern. Der Kabarettist und Schriftsteller Manfred Hausin veröffentlichte 1988 unter dem Titel Hildesheimer Pumpernickel Grotesken.
Weblinks Bearbeiten
- Webarchiv 4. März, 2016 der Internetseite der Hildesheimer Allgemeine
- Hildesheimer Pumpernickel - Eine lebkuchenartige Leckerei – Artikel mit Rezept
Einzelnachweise Bearbeiten
- Dagmar Giersberg: „Eine Stadt, die sich nicht aufspielt“ – Hanns-Josef Ortheil über Hildesheim. Goethe-Institut e. V., Internet-Redaktion Juni 2012 [1] (Seite nicht mehr abrufbar, festgestellt im April 2018. Suche in Webarchiven.) Info: Der Link wurde automatisch als defekt markiert. Bitte prüfe den Link gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.
- Hildesheimer Allgemeine Zeitung: Hildesheimer Pumpernickel
- Johanna Ramm, Die praktische und moderne Küche nebst Speisezettel für die einzelnen Jahreszeiten. Ein sicherer Leitfaden für junge Köchinnen. Verfaßt von Johanna Ramm, Herm. Bremer Meldorf, 1884, Seite 478–479 zitiert auf Hildesheimer Pumpernickel, www.spezialitaeten-aus-niedersachsen.de
- Joseph König: Chemie der menschlichen Nahrungs- und Genussmittel, Band 2, 1893, S. 623 [2]
- , Hildesheimer Allgemeine, 19. Dezember 2014
- Jürgen Streich: Monika Griefahn: Politik, Positionen, Perspektiven, Zebulon, 1997, S. 78 [3]
- Deutsches Literatur-Lexikon, Das 20. Jahrhundert, Band XV, De Gruyter, 2010, S. 213 [4]