www.wikidata.de-de.nina.az

Gyros Das griechisch γύρος gíros bzw ˈʝirɔs Kreisel Runde hier gedrehter Grillspieß bezeichnet eine griechische Zubereit

Gyros

Das Gyros (griechisch γύρος, gíros bzw. [ˈʝirɔs], Kreisel, Runde, hier gedrehter Grillspieß) bezeichnet eine griechische Zubereitungsart für Fleisch und ist dem türkischen Döner Kebab in der äußerlichen Form und Zubereitungsart ähnlich, unterscheidet sich aber wesentlich von ihm darin, dass für die Zubereitung des klassischen Gyros traditionell Fleischstücke vom Schwein verwendet werden.

Gyros-Sandwich/Wrap in Griechenland mit Schweinefleisch (die ersten beiden) bzw. Hühnchen, Zwiebeln, Tomaten, Salat, Pommes frites und Tzatziki in einer Pita

Geschichte Bearbeiten

Etymologie des Begriffs Bearbeiten

Der Begriff Gyros hat im Griechischen viele Bedeutungen: Die häufigste und ursprüngliche ist Kreisel oder Runde. Er entspricht auch dem französischen Begriff Tour. So bezeichnet man etwa die Tour de France im Griechischen als Gyros tis Gallias (Γύρος της Γαλλίας)(Rundfahrt Frankreichs). Das Verb zu Gyros ist gyrizo (Ich drehe oder ich umfahre). Nur im gastronomischen Kontext steht der Begriff Gyros für den Drehspieß und entspricht dem türkischen Döner. Im Italienischen ist das Wort seit der Renaissance als Giro übernommen worden und fand von dort auch seinen Weg ins Deutsche, etwa als Girokonto. In Zusammenhang mit Geräten taucht der Begriff z. B. Anfang des 19. Jahrhunderts für die Bezeichnung des Gyroskops auf, eines Navigationsgeräts.

Grillgerät Bearbeiten

Gyrosspieße in griechischem Imbiss

Es ist anzunehmen, dass erst das horizontale Grillen existierte und später erst das vertikale. Beide Versionen finden sich in vielen Kulturen. Bis in die 1960er Jahre sind auch Grillgeräte mit einer Kurbel in Griechenland anzutreffen.

Das Gyros verdankt seinen Durchbruch vornehmlich der Entwicklung moderner Grillgeräte. Die Entwicklung des vertikalen Grillgeräts ergab sich aus dem oft geringen Platzangebot.

In Deutschland begann die Fertigung von Grillgeräten 1980 durch die Firma Polydor in Lübbecke und ab 1983 auch durch Potis in Göttingen. Beide Firmen vertrieben zunächst deutschland- und europaweit. Inzwischen exportieren beide die Geräte weltweit, darunter auch nach Griechenland und in die Türkei. Vom Potis-Grillgerät existieren auch zahlreiche unlizenzierte Nachbauten und Fälschungen. Einige davon sind Teilfälschungen, an denen Ersatzteile mit Herstellerlogo auf gefälschten Geräten angebracht werden. Gyros-Grillgeräte sind elektrisch- oder gasbeheizt, der Antrieb ist stets elektromotorisch. Der Motor befindet sich oben oder unten und dreht rechts oder links. Das Gehäuse ist aus Edelstahl, im unteren Bereich befindet sich eine Fettauffangschale.

Verbreitung Bearbeiten

Gyros-Teller mit Pommes frites und Salat

Das Gyros ist in Griechenland und vielen Ländern mit griechischstämmigen Einwohnern zu finden, wie den USA oder Deutschland. In einigen Ländern wird das Gyros unter anderen Bezeichnungen geführt, so heißt es in Brasilien churrasco grego und in Frankreich sandwich grec. Die Einführung des Gyros in den USA ist zwischen 1965 und 1968 belegt. Anzunehmen ist, dass dies etwa zur gleichen Zeit in Deutschland geschah. Die US-amerikanische Fachzeitschrift Shepherd veröffentlichte 1972 den Artikel „It’s the Gyro – pronounced Gear-O“, in dem am Beispiel einer Pita-Gyros (die dort „lamb burger“ genannt wird) die Eignung von Gyros für Lamm gezeigt wurde.

In den 1980er-Jahren war das Gyros in Westdeutschland sehr beliebt. Bis in die 1970er-Jahre wurden griechische Drehspießgeräte eingesetzt, anschließend mit der Fertigung in Deutschland, nahezu ausschließlich deutsche.

Die Zubereitung des Fleischspießes setzt eine Abschätzung des Bedarfs voraus. Da in der Gastronomie große Schwankungen üblich sind, wird der Gewinn durch das Wegwerfen des Restes geschmälert. Was übrigbleibt, kann nicht am Tag darauf verwendet werden. Preislich muss der Gastronom also einen gewissen Puffer einkalkulieren.

Zutaten und Zubereitung Bearbeiten

Zu Gyros werden normalerweise besonders weiche Stücke des Schweins verarbeitet, meistens Schweinenacken. Das charakteristische Aroma entsteht durch eine Würzung mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Oregano und Thymian. Teilweise finden außerdem Kreuzkümmel, Majoran und Koriander Verwendung. Vereinzelt werden auch Hühnerfleischstücke (Hühnerfleischgyros) für Kalorienbewusste, Lamm- und seltener auch Rindfleischstücke zu Gyros verarbeitet. Dies entspricht jedoch nicht der traditionellen griechischen Zubereitung. Bei der Zubereitung werden viele Lagen des gewürzten Schweinefleischs auf einen Spieß gesteckt und vor einem vertikalen Grill gedreht. Die jeweils frisch gegarten äußeren Schichten des Fleisches werden laufend abgeschnitten und können zu verschiedenen Gerichten verarbeitet werden:

  • Das häufigste Gericht ist Gyros Pita. Dabei wird Gyros auf einem Teigfladen, der Pita, unter Zugabe von Tomaten, Zwiebeln, Tsatsiki und in einigen Fällen auch Krautsalat serviert.
  • Eine weitere Variante ist Gyros als Hauptspeise zu servieren oder es in einer Auflaufform zusammen mit einer Sauce und weiteren Zutaten wie Champignons oder Paprika mit Käse zu überbacken. Als Beilagen werden häufig Pommes frites oder Reis und gemischter Salat oder Krautsalat serviert. Oft wird auch Reis mit Oregano- oder Majoranwürzung gereicht.
  • Eine dieser Varianten lässt sich in Form einer Pizza servieren, indem man das Gyros samt Beilagen in einen mit Käse gefüllten Pizzateig rollt, der von außen mit einer Tomatensauce bestrichen und dann nochmals mit Käse abgedeckt wird und so in den Ofen kommt.
  • Ebenso wird Gyros auch in einem halb aufgeschnittenen Brot oder einem Fladenbrot als σάντουιτς („Sandwich“), nach Geschmack mit Saucen und Zwiebeln und Pommes frites angeboten. Das Gericht wird üblicherweise nicht im Ganzen verspeist, sondern wie ein Tellergericht mit Fingern oder Gabel aus dem offenen Brot.

Siehe auch Bearbeiten

Andere am Drehspieß zubereitete Gerichte:

Einzelnachweise Bearbeiten

  1. Gyros. In: duden.de. Abgerufen am 28. Januar 2015 (Rechtschreibung, Bedeutung, Definition, Herkunft).
  2. Γύρος της Γαλλίας. Greeklex.net
  3. University of Illinois at Chicago, archiviert vom Original am 26. Juni 2007; abgerufen am 23. September 2007.
  4. chicagotraveler.com, archiviert vom Original am 27. September 2007; abgerufen am 23. September 2007.  Info: Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.@1@2Vorlage:Webachiv/IABot/www.chicagotraveler.com
  5. Leah A Zeldes: (Memento des Originals vom 1. Oktober 2002 im Internet Archive) In: Chicago’s Restaurant Guide, Chicago’s Restaurant Guide, 30. September 2002 
  6. New England Sheep and Wool Growers Association: Shepherd, Bände 17–18 S. 19, 1972.
wikipedia, wiki, deutsches, deutschland, buch, bücher, bibliothek artikel lesen, herunterladen kostenlos kostenloser herunterladen, MP3, Video, MP4, 3GP, JPG, JPEG, GIF, PNG, Bild, Musik, Lied, Film, Buch, Spiel, Spiele
Veröffentlichungsdatum:
Das Gyros griechisch gyros giros bzw ˈʝirɔs Kreisel Runde hier gedrehter Grillspiess bezeichnet eine griechische Zubereitungsart fur Fleisch und ist dem turkischen Doner Kebab in der ausserlichen Form und Zubereitungsart ahnlich 1 unterscheidet sich aber wesentlich von ihm darin dass fur die Zubereitung des klassischen Gyros traditionell Fleischstucke vom Schwein verwendet werden Gyros Sandwich Wrap in Griechenland mit Schweinefleisch die ersten beiden bzw Huhnchen Zwiebeln Tomaten Salat Pommes frites und Tzatziki in einer Pita Inhaltsverzeichnis 1 Geschichte 1 1 Etymologie des Begriffs 1 2 Grillgerat 2 Verbreitung 3 Zutaten und Zubereitung 4 Siehe auch 5 EinzelnachweiseGeschichte BearbeitenEtymologie des Begriffs Bearbeiten Der Begriff Gyros hat im Griechischen viele Bedeutungen Die haufigste und ursprungliche ist Kreisel oder Runde Er entspricht auch dem franzosischen Begriff Tour So bezeichnet man etwa die Tour de France im Griechischen als Gyros tis Gallias Gyros ths Gallias 2 Rundfahrt Frankreichs Das Verb zu Gyros ist gyrizo Ich drehe oder ich umfahre Nur im gastronomischen Kontext steht der Begriff Gyros fur den Drehspiess und entspricht dem turkischen Doner Im Italienischen ist das Wort seit der Renaissance als Giro ubernommen worden und fand von dort auch seinen Weg ins Deutsche etwa als Girokonto In Zusammenhang mit Geraten taucht der Begriff z B Anfang des 19 Jahrhunderts fur die Bezeichnung des Gyroskops auf eines Navigationsgerats Grillgerat Bearbeiten nbsp Gyrosspiesse in griechischem ImbissEs ist anzunehmen dass erst das horizontale Grillen existierte und spater erst das vertikale Beide Versionen finden sich in vielen Kulturen Bis in die 1960er Jahre sind auch Grillgerate mit einer Kurbel in Griechenland anzutreffen Das Gyros verdankt seinen Durchbruch vornehmlich der Entwicklung moderner Grillgerate Die Entwicklung des vertikalen Grillgerats ergab sich aus dem oft geringen Platzangebot In Deutschland begann die Fertigung von Grillgeraten 1980 durch die Firma Polydor in Lubbecke und ab 1983 auch durch Potis in Gottingen Beide Firmen vertrieben zunachst deutschland und europaweit Inzwischen exportieren beide die Gerate weltweit darunter auch nach Griechenland und in die Turkei Vom Potis Grillgerat existieren auch zahlreiche unlizenzierte Nachbauten und Falschungen Einige davon sind Teilfalschungen an denen Ersatzteile mit Herstellerlogo auf gefalschten Geraten angebracht werden Gyros Grillgerate sind elektrisch oder gasbeheizt der Antrieb ist stets elektromotorisch Der Motor befindet sich oben oder unten und dreht rechts oder links Das Gehause ist aus Edelstahl im unteren Bereich befindet sich eine Fettauffangschale Verbreitung Bearbeiten nbsp Gyros Teller mit Pommes frites und SalatDas Gyros ist in Griechenland und vielen Landern mit griechischstammigen Einwohnern zu finden wie den USA oder Deutschland In einigen Landern wird das Gyros unter anderen Bezeichnungen gefuhrt so heisst es in Brasilien churrasco grego und in Frankreich sandwich grec Die Einfuhrung des Gyros in den USA ist zwischen 1965 und 1968 belegt 3 4 5 Anzunehmen ist dass dies etwa zur gleichen Zeit in Deutschland geschah Die US amerikanische Fachzeitschrift Shepherd veroffentlichte 1972 den Artikel It s the Gyro pronounced Gear O in dem am Beispiel einer Pita Gyros die dort lamb burger genannt wird die Eignung von Gyros fur Lamm gezeigt wurde 6 In den 1980er Jahren war das Gyros in Westdeutschland sehr beliebt Bis in die 1970er Jahre wurden griechische Drehspiessgerate eingesetzt anschliessend mit der Fertigung in Deutschland nahezu ausschliesslich deutsche Die Zubereitung des Fleischspiesses setzt eine Abschatzung des Bedarfs voraus Da in der Gastronomie grosse Schwankungen ublich sind wird der Gewinn durch das Wegwerfen des Restes geschmalert Was ubrigbleibt kann nicht am Tag darauf verwendet werden Preislich muss der Gastronom also einen gewissen Puffer einkalkulieren Zutaten und Zubereitung BearbeitenZu Gyros werden normalerweise besonders weiche Stucke des Schweins verarbeitet meistens Schweinenacken Das charakteristische Aroma entsteht durch eine Wurzung mit Salz Pfeffer Knoblauch Oregano und Thymian Teilweise finden ausserdem Kreuzkummel Majoran und Koriander Verwendung Vereinzelt werden auch Huhnerfleischstucke Huhnerfleischgyros fur Kalorienbewusste Lamm und seltener auch Rindfleischstucke zu Gyros verarbeitet Dies entspricht jedoch nicht der traditionellen griechischen Zubereitung Bei der Zubereitung werden viele Lagen des gewurzten Schweinefleischs auf einen Spiess gesteckt und vor einem vertikalen Grill gedreht Die jeweils frisch gegarten ausseren Schichten des Fleisches werden laufend abgeschnitten und konnen zu verschiedenen Gerichten verarbeitet werden Das haufigste Gericht ist Gyros Pita Dabei wird Gyros auf einem Teigfladen der Pita unter Zugabe von Tomaten Zwiebeln Tsatsiki und in einigen Fallen auch Krautsalat serviert Eine weitere Variante ist Gyros als Hauptspeise zu servieren oder es in einer Auflaufform zusammen mit einer Sauce und weiteren Zutaten wie Champignons oder Paprika mit Kase zu uberbacken Als Beilagen werden haufig Pommes frites oder Reis und gemischter Salat oder Krautsalat serviert Oft wird auch Reis mit Oregano oder Majoranwurzung gereicht Eine dieser Varianten lasst sich in Form einer Pizza servieren indem man das Gyros samt Beilagen in einen mit Kase gefullten Pizzateig rollt der von aussen mit einer Tomatensauce bestrichen und dann nochmals mit Kase abgedeckt wird und so in den Ofen kommt Ebenso wird Gyros auch in einem halb aufgeschnittenen Brot oder einem Fladenbrot als santoyits Sandwich nach Geschmack mit Saucen und Zwiebeln und Pommes frites angeboten Das Gericht wird ublicherweise nicht im Ganzen verspeist sondern wie ein Tellergericht mit Fingern oder Gabel aus dem offenen Brot Siehe auch BearbeitenAndere am Drehspiess zubereitete Gerichte Kondosouvli Griechenland Kokorec Turkei Doner Kebab Turkei Schawarma Naher Osten Taco al pastor Mexiko Churrasco Brasilien Spanferkel Deutschland Einzelnachweise Bearbeiten Gyros In duden de Abgerufen am 28 Januar 2015 Rechtschreibung Bedeutung Definition Herkunft Gyros ths Gallias Greeklex net Exploring Chicago University of Illinois at Chicago archiviert vom Original am 26 Juni 2007 abgerufen am 23 September 2007 Greektown a Chicago Neighborhood Guide chicagotraveler com archiviert vom Original am 27 September 2007 abgerufen am 23 September 2007 nbsp Info Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht gepruft Bitte prufe Original und Archivlink gemass Anleitung und entferne dann diesen Hinweis 1 2 Vorlage Webachiv IABot www chicagotraveler com Leah A Zeldes How to Eat Like a Chicagoan Memento des Originals vom 1 Oktober 2002 im Internet Archive In Chicago s Restaurant Guide Chicago s Restaurant Guide 30 September 2002 New England Sheep and Wool Growers Association Shepherd Bande 17 18 S 19 1972 Abgerufen von https de wikipedia org w index php title Gyros amp oldid 238886007