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Fürst Pückler Eis Das frz demi glace à la Pückler ist eine Eisspezialität aus drei verschiedenen Eissorten welche gemein

Fürst-Pückler-Eis

Das Fürst-Pückler-Eis (frz. demi-glace à la Pückler) ist eine Eisspezialität aus drei verschiedenen Eissorten, welche gemeinsam gefroren werden. Das Eis wurde nach dem Landschaftsarchitekten und Reiseschriftsteller Hermann von Pückler-Muskau (1785–1871) benannt.

Fürst-Pückler-Eis

Geschichte Bearbeiten

Das älteste bekannte Rezept für ein Eis dieses Namens stammt von dem Königlich-Preußischen Hofkoch Louis Ferdinand Jungius, der Pückler 1839 in seinem Kochbuch ein dreischichtiges Sahneeis widmete.

Vermittelt durch Pücklers Braut und spätere Frau Lucie von Hardenberg, geschiedene von Pappenheim, war Jungius im Zeitraum 1817 bis 1819 als „Koch bey H. Graf von Pückler“ im Muskauer Schloss tätig. Die Muskauer Kirchenbücher weisen ihn als „Mundkoch seiner Majestät des Königs von Preußen in Berlin, jü. Sohn H. Johann Friedrich Jungius, Prinzl. Küchenmeisters zu Reinsberg“ aus. Sie nennen ihn als Vater eines unehelichen Kindes und verzeichnen seine Trauung mit der Schuhmacherstochter Caroline Henriette Sophie Seidel. Jungius könnte das Eis also bereits in Muskau „erfunden“ haben.

Dessen Hauptbestandteile waren geschlagene Sahne, Zucker und frische Früchte oder im Winter Konfitüre, die in einer Form in Schichten angeordnet waren. Wegen des hohen Fettgehalts der Sahne gefriert die Masse nur halb.

Fürst-Pückler-Schnitte

Daraus entwickelte sich später eine Zubereitung aus Schokoladen-, Erdbeer- oder Himbeereis und einer mit Maraschino aromatisierten hellen Makronen-Eis-Masse. Mittlerweile werden keine Makronen mehr verwendet. Die heute als Fürst-Pückler-Eis bezeichnete Spezialität ist in der Regel eine Kombination von Schokoladen- und Erdbeer- oder Himbeer- mit Vanilleeis. Sehr bekannt und verbreitet ist die Fürst-Pückler-Schnitte, bei der dreischichtige Eiscreme zwischen zwei Waffeln oder als Eispastete angeboten wird. Bei industriell hergestelltem Speiseeis bedeutet die Bezeichnung nach Fürst-Pückler-Art, dass es aus drei Schichten in den genannten Geschmacksrichtungen besteht.

International wird für diese Kombination aus Vanille-, Erdbeer- und Schokoladeneis meist die englische Bezeichnung Neapolitan ice cream oder Neapolitan slice (Neapolitanische Schnitte) verwendet, wobei sich der Name ursprünglich auf die Herstellung eines Schichteises in einer italienischen Eisform bezog und unabhängig von den Geschmacksrichtungen war.

Zur Kombination Himbeer-, Vanille- und Schokoladeneis (plus kandierte Früchten) siehe auch Cassata-Eis.

Literatur Bearbeiten

  • Herings Lexikon der Küche. Fachbuchverlag Pfanneberg, Haan-Gruiten, 23. Auflage 2001, ISBN 3-8057-0470-4.
  • Bernd-Ingo Friedrich: Tafeln wie Fürst Pückler. Ein unterhaltsames Kochbuch. Görlitz – Zittau, Verlag Gunter Oettel 2010, ISBN 978-3-938583-56-2.
  • Bernd-Ingo Friedrich: Fürst Pücklers Eis. Mit Originalrezept. Regia Verlag, Cottbus 2010, ISBN 978-3-86929-062-1.
  • Bernd-Ingo Friedrich: Der Konditor und die Kastellanin – Neues zum Fürst-Pückler-Eis. In: Oberlausitzer Heimatblätter, ISSN 2196-0496, 2016, Nr. 49, S. 59 f.
  • Erhard Gorys: Das neue Küchenlexikon. dtv, München 1994–2002, ISBN 3-423-36245-6.

Film Bearbeiten

  • Fürst Pücklers Eis. Dokumentarfilm, Deutschland, 2017, 14:34 Min., Buch und Regie: Michael Erler, Produktion: MDR, Reihe: Unsere köstliche Heimat, Erstsendung: 24. März 2018 bei MDR Fernsehen, Inhaltsangabe und online-Video von MDR.

Einzelnachweise Bearbeiten

  1. Vollständige[n] und umfassende[n] theoretisch-praktische[n] Anweisung der gesammten Kochkunst. Ein auf dreißigjährige Erfahrung gegründetes Lehr- und Hülfsbuch für die größten herrschaftlichen Tafeln, so wie für die Haushaltungen aller Stände; mit besonders lehrreichen Nachweisungen über die für die Kochkunst dargebotenen Natur-Erzeugnisse in folgerechter Tafelordnung mit deutschen und französischen Benennungen zusammengestellt und bearbeitet von L. F. Jungius, Mundkoch Sr. Majestät des Königs von Preußen. In drei Bänden. Dritter Band. Berlin, bei G. Reimer. 1839.
  2. L. F. Jungius, Deutsches Kochbuch für bürgerliche Haushaltungen, 1864, S. 292, Nr. 670, Sahnegefrohrenes mit Confect- und Fruchtmarmeladen.
  3. Elizabeth David, Harvest of the cold months. The Social History of Ice and Ices, London 1994, ISBN 9780718137038, Ausschnitte von Google Bücher.
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Veröffentlichungsdatum:
Das Furst Puckler Eis frz demi glace a la Puckler ist eine Eisspezialitat aus drei verschiedenen Eissorten welche gemeinsam gefroren werden Das Eis wurde nach dem Landschaftsarchitekten und Reiseschriftsteller Hermann von Puckler Muskau 1785 1871 benannt Furst Puckler Eis Inhaltsverzeichnis 1 Geschichte 2 Literatur 3 Film 4 EinzelnachweiseGeschichte BearbeitenDas alteste bekannte Rezept fur ein Eis dieses Namens stammt von dem Koniglich Preussischen Hofkoch Louis Ferdinand Jungius der Puckler 1839 in seinem Kochbuch ein dreischichtiges Sahneeis widmete Vermittelt durch Pucklers Braut und spatere Frau Lucie von Hardenberg geschiedene von Pappenheim war Jungius im Zeitraum 1817 bis 1819 als Koch bey H Graf von Puckler im Muskauer Schloss tatig Die Muskauer Kirchenbucher weisen ihn als Mundkoch seiner Majestat des Konigs von Preussen in Berlin ju Sohn H Johann Friedrich Jungius Prinzl Kuchenmeisters zu Reinsberg aus Sie nennen ihn als Vater eines unehelichen Kindes und verzeichnen seine Trauung mit der Schuhmacherstochter Caroline Henriette Sophie Seidel Jungius konnte das Eis also bereits in Muskau erfunden haben Dessen Hauptbestandteile waren geschlagene Sahne Zucker und frische Fruchte oder im Winter Konfiture die in einer Form in Schichten angeordnet waren 1 2 Wegen des hohen Fettgehalts der Sahne gefriert die Masse nur halb nbsp Furst Puckler SchnitteDaraus entwickelte sich spater eine Zubereitung aus Schokoladen Erdbeer oder Himbeereis und einer mit Maraschino aromatisierten hellen Makronen Eis Masse Mittlerweile werden keine Makronen mehr verwendet Die heute als Furst Puckler Eis bezeichnete Spezialitat ist in der Regel eine Kombination von Schokoladen und Erdbeer oder Himbeer mit Vanilleeis Sehr bekannt und verbreitet ist die Furst Puckler Schnitte bei der dreischichtige Eiscreme zwischen zwei Waffeln oder als Eispastete angeboten wird Bei industriell hergestelltem Speiseeis bedeutet die Bezeichnung nach Furst Puckler Art dass es aus drei Schichten in den genannten Geschmacksrichtungen besteht International wird fur diese Kombination aus Vanille Erdbeer und Schokoladeneis meist die englische Bezeichnung Neapolitan ice cream oder Neapolitan slice Neapolitanische Schnitte verwendet wobei sich der Name ursprunglich auf die Herstellung eines Schichteises in einer italienischen Eisform bezog und unabhangig von den Geschmacksrichtungen war 3 Zur Kombination Himbeer Vanille und Schokoladeneis plus kandierte Fruchten siehe auch Cassata Eis Literatur BearbeitenHerings Lexikon der Kuche Fachbuchverlag Pfanneberg Haan Gruiten 23 Auflage 2001 ISBN 3 8057 0470 4 Bernd Ingo Friedrich Tafeln wie Furst Puckler Ein unterhaltsames Kochbuch Gorlitz Zittau Verlag Gunter Oettel 2010 ISBN 978 3 938583 56 2 Bernd Ingo Friedrich Furst Pucklers Eis Mit Originalrezept Regia Verlag Cottbus 2010 ISBN 978 3 86929 062 1 Bernd Ingo Friedrich Der Konditor und die Kastellanin Neues zum Furst Puckler Eis In Oberlausitzer Heimatblatter ISSN 2196 0496 2016 Nr 49 S 59 f Erhard Gorys Das neue Kuchenlexikon dtv Munchen 1994 2002 ISBN 3 423 36245 6 Film BearbeitenFurst Pucklers Eis Dokumentarfilm Deutschland 2017 14 34 Min Buch und Regie Michael Erler Produktion MDR Reihe Unsere kostliche Heimat Erstsendung 24 Marz 2018 bei MDR Fernsehen Inhaltsangabe und online Video von MDR Einzelnachweise Bearbeiten Vollstandige n und umfassende n theoretisch praktische n Anweisung der gesammten Kochkunst Ein auf dreissigjahrige Erfahrung gegrundetes Lehr und Hulfsbuch fur die grossten herrschaftlichen Tafeln so wie fur die Haushaltungen aller Stande mit besonders lehrreichen Nachweisungen uber die fur die Kochkunst dargebotenen Natur Erzeugnisse in folgerechter Tafelordnung mit deutschen und franzosischen Benennungen zusammengestellt und bearbeitet von L F Jungius Mundkoch Sr Majestat des Konigs von Preussen In drei Banden Dritter Band Berlin bei G Reimer 1839 L F Jungius Deutsches Kochbuch fur burgerliche Haushaltungen 1864 S 292 Nr 670 Sahnegefrohrenes mit Confect und Fruchtmarmeladen Elizabeth David Harvest of the cold months The Social History of Ice and Ices London 1994 ISBN 9780718137038 Ausschnitte von Google Bucher Abgerufen von https de wikipedia org w index php title Furst Puckler Eis amp oldid 234775018