www.wikidata.de-de.nina.az

Blue Corn Blue corn auch Hopi maize Yoeme Blue Tarahumara Maiz Azul Rio Grande Blue sind mehrere eng verwandte Varietäte

Blue Corn

Blue corn (auch: Hopi maize, Yoeme Blue, Tarahumara Maiz Azul, Rio Grande Blue) sind mehrere eng verwandte Varietäten von flint corn-Mais (Zea mays var. indurata) in Mexiko, den „Southwestern United States“ und den „Southeastern United States“, ähnlich wie Purple corn. Die Sorte ist eine der Haupttypen des Mais, welche für die traditionelle Südliche und Zentral-Mexikanische Küche als tlacoyo von Bedeutung sind.

Blue Corn
Art Mais (Zea mays var. indurata)
Herkunft USA
Züchter W. Atlee Burpee
Züchtungsjahr 1902
Abstammung

Kreuzung aus
Zuckermais

Maiskolben, unter anderem die dunkelblaue Varietät.
Tlacoyo, mexikanische Vorspeise aus blue corn
Blue corn Quesadillas.

Die Sorten stammen von den Hopi, den Pueblo-Indianern von Rio Grande in New Mexico, sowie mehreren Stämmen des Südostens, unter anderen den Cherokee. In Hopi-Gerichten wie piki bread ist der Mais existentieller Bestandteil. Blue Corn Meal (Mehl) wird aus dem ganzen Korn gemahlen und ist von süßem Geschmack. In der New Mexican Cuisine wird es oft zur Herstellung von Tortillas verwendet.

Varietäten Bearbeiten

Fünf verschiedene Hopi Blue Corn-Kultivare wurden in den 1950ern beschrieben. Sie zeigten deutliche Unterschiede bei bestimmten Merkmalen wie Pflanzenhöhe, Kerngewicht, Kerndurchmesser und Kerndicke. Die verschiedenen Varietäten haben Farbunterschiede zwischen fast Schwarz bis Blau-Grau und sind benannt als „Standard“-Blau (sakwaqa'o), Hart Blau (huruskwapu) und grau-blau (maasiqa'o).

Die traditionellen Hopi Blue Corn-Varietäten sind extrem Trockenheitstolerant, tiefwurzelnd und relativ niedrige Pflanzen, selten höher als 4 bis 5 ft (1,5 m). Die Rio Grande Pueblo Blue Corn-Varietäten sind größer, sie erreichen 5 bis 7 ft, stellen allerdings auch höhere Anforderungen und sind nicht so trockenheitstolerant wie die Hopi-Varietäten. Beide Hauptstämme bevorzugen tiefe, sandige Böden.

Andere ursprüngliche Varietäten des Blue Corn sind Yoeme Blue, mit kleinen Kernen, niedrigem, buschigen Wuchs (3 bis 4 ft; 1,2 m) und hoher Hitzetoleranz, eine Varietät der Wüste (low desert) die vor allem in der Salt River Pima Reservation in Arizona angebaut wird, sowie die nordmexikanische Varietät Tarahumara Maiz Azul der Tarahumara, die in den hochliegenden Wüsten am Rande der Sierra Madre in Nordmexico angebaut wird. Tarahumara Maiz Azul wird oft für Tortillas und Tamales in Mexiko verwendet, genauso wie für tesgüino, ein Maisbier der Tarahumara.

Eine traditionelle Varietät der Cherokee von der Eastern Band of Cherokee heißt Cherokee White Eagle Corn und wird an Stammesmitglieder von der Cherokee Nation Seed Bank verteilt. Diese ist eine hohe Sorte, die 5 bis 7 ft (2,1 m) Höhe erreicht, aber ebenso hohe Ansprüche stellt.

Inhaltsstoffe Bearbeiten

In 100 g der Tortillas aus blue corn (Sakwavikaviki) beträgt der Proteinanteil 7,8 %, im Vergleich mit 5,7 % in Tortillas aus gelbem Mais.

Die Varietäten unterschieden sich auch stark im Gehalt an Anthocyanen, den Polyphenol-Pigmenten, welche den Körnern ihre einzigartige Farbe verleihen. Anthocyanine haben einen hohen Anteil von Cyanidin 3-Glucosiden, Pelargonidin und Peonidin 3-Glucosiden.

Weitere Nutzung Bearbeiten

Neben den traditionellen Gerichten des Südwestens, findet blue corn auch kommerziell in Produkten wie blue corn chips und blue corn pancake mix Verwendung.

Symbolische Bedeutung Bearbeiten

Die Hopi benutzten Mais in religiösen Ritualen, wobei sie den blue corn in ein System von Richtungs-Beziehungen eingebunden haben, in dem der gelbe Mais mit dem Nordwesten in Verbindung stand; blue corn war mit dem Südwesten verbunden; red corn mit dem Südosten; white corn mit dem Nordosten; black corn mit der Oberen und all-colored corn mit dem Unteren.

Einzelnachweise Bearbeiten

  1. D. Soleri, D. Cleaveland: Hopi Crop Diversity and Change. In: Journal of Ethnobiology. Society of Ethnobiology 1993, vol. 13, 2: 203–231.
  2. ↑ Duane L. Johnson, Mitra N. Jha; hgg.: Jules Janick, James E. Simon: Blue Corn. In: New Crops. John Wiley & Sons, New York 1993: 228–230. ISBN 0-471-59374-5
  3. In: Cherokee Nation. Archiviert vom Original am 17. Februar 2019; abgerufen am 21. Februar 2019.  Info: Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.@1@2Vorlage:Webachiv/IABot/webtest3.cherokee.org
  4. Gwen McKee, Barbara Moseley: Best of the Best from New Mexico Cookbook: Selected Recipes from New Mexico's Favorite Cookbooks. Quail Ridge Press 1999 ISBN 978-0-937552-93-3
  5. D. Soleri, D. Cleaveland: Seeds of strength for Hopis and Zunis. In: Seedling. vol. 10, 4: 13–18.
  6. ↑ (Memento des Originals vom 19. September 2018 im Internet Archive)  Info: Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.@1@2Vorlage:Webachiv/IABot/tradition.nmda.nmsu.edu.
  7. Tarahumara Maiz Azul – Native-Seeds-Search. In: shop.nativeseeds.org.
  8. In: shop.nativeseeds.org. Archiviert vom Original am 25. August 2015; abgerufen am 18. September 2018.  Info: Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.@1@2Vorlage:Webachiv/IABot/shop.nativeseeds.org
  9. Zea mays (Yoeme Blue Corn) – Backyard Gardener. 21. September 2016;.
  10. Zea mays (Tarahumara Maiz Azul Corn) – Backyard Gardener. 21. September 2016;.
  11. Seed Bank Plant Listing. In: Cherokee Nation. Abgerufen am 21. Februar 2019.
  12. Basic nutrition report per 100 grams: 35239, Tortilla, blue corn, Sakwavikaviki (Hopi). US Department of Agriculture, National Nutrient Database; Standard Reference 28, 2016, abgerufen am 11. Juni 2017.
  13. Basic nutrition report per 100 grams: 18449, Tortillas, ready-to-bake or -fry, corn, without added salt. US Department of Agriculture, National Nutrient Database; Standard Reference 28, 2016, abgerufen am 11. Juni 2017.
  14. ↑ A. N. Nankar: Quantitative and qualitative evaluation of kernel anthocyanins from southwestern United States blue corn. In: B. Dungan, N. Paz, N. Sudasinghe, T. Schaub, F. O. Holguin, R. C. Pratt: Journal of the Science of Food and Agriculture. 2016, vol. 96, 13: 4542–52 [doi=10.1002/jsfa.7671] pmid=26879128.
  15. Earl Aronson: Blue Corn: A Food Fad Lasting for Centuries. In: Los Angeles Times. 1. Dezember 1990.
  16. Alexander M. Stephen; Elsie Clews Parsons: Hopi Journal of Alexander M. Stephen. Columbia University Press, New York: 1936 Online 961, 1191.
  17. Louis A. Hieb: Hopi World View. In: Alfonso Ortiz: Handbook of North American Indians. vol. 9, Southwest; Smithsonian Institution, Washington, DC 1979: 577–580. „The Hopi cultural construction of space is a quadripartite one to which are added 'up' and 'down'.… From this middle place paths of cornmeal radiate outward to the six directions and various objects (including ears of corn,…) are added according to their position in the system of correspondences.“
wikipedia, wiki, deutsches, deutschland, buch, bücher, bibliothek artikel lesen, herunterladen kostenlos kostenloser herunterladen, MP3, Video, MP4, 3GP, JPG, JPEG, GIF, PNG, Bild, Musik, Lied, Film, Buch, Spiel, Spiele
Veröffentlichungsdatum:
Blue corn auch Hopi maize Yoeme Blue Tarahumara Maiz Azul Rio Grande Blue sind mehrere eng verwandte Varietaten von flint corn Mais Zea mays var indurata in Mexiko den Southwestern United States und den Southeastern United States ahnlich wie Purple corn 1 2 3 Die Sorte ist eine der Haupttypen des Mais welche fur die traditionelle Sudliche und Zentral Mexikanische Kuche als tlacoyo von Bedeutung sind Blue CornArt Mais Zea mays var indurata Herkunft USAZuchter W Atlee BurpeeZuchtungsjahr 1902AbstammungKreuzung aus ZuckermaisMaiskolben unter anderem die dunkelblaue Varietat Tlacoyo mexikanische Vorspeise aus blue cornBlue corn Quesadillas Die Sorten stammen von den Hopi den Pueblo Indianern von Rio Grande in New Mexico sowie mehreren Stammen des Sudostens unter anderen den Cherokee 2 In Hopi Gerichten wie piki bread ist der Mais existentieller Bestandteil Blue Corn Meal Mehl wird aus dem ganzen Korn gemahlen und ist von sussem Geschmack In der New Mexican Cuisine wird es oft zur Herstellung von Tortillas verwendet 4 Inhaltsverzeichnis 1 Varietaten 2 Inhaltsstoffe 3 Weitere Nutzung 4 Symbolische Bedeutung 5 EinzelnachweiseVarietaten BearbeitenFunf verschiedene Hopi Blue Corn Kultivare wurden in den 1950ern beschrieben Sie zeigten deutliche Unterschiede bei bestimmten Merkmalen wie Pflanzenhohe Kerngewicht Kerndurchmesser und Kerndicke 2 Die verschiedenen Varietaten haben Farbunterschiede zwischen fast Schwarz bis Blau Grau und sind benannt als Standard Blau sakwaqa o Hart Blau huruskwapu und grau blau maasiqa o 5 Die traditionellen Hopi Blue Corn Varietaten sind extrem Trockenheitstolerant tiefwurzelnd und relativ niedrige Pflanzen selten hoher als 4 bis 5 ft 1 5 m Die Rio Grande Pueblo Blue Corn Varietaten sind grosser sie erreichen 5 bis 7 ft stellen allerdings auch hohere Anforderungen und sind nicht so trockenheitstolerant wie die Hopi Varietaten Beide Hauptstamme bevorzugen tiefe sandige Boden 6 Andere ursprungliche Varietaten des Blue Corn sind Yoeme Blue mit kleinen Kernen niedrigem buschigen Wuchs 3 bis 4 ft 1 2 m und hoher Hitzetoleranz eine Varietat der Wuste low desert die vor allem in der Salt River Pima Reservation in Arizona angebaut wird sowie die nordmexikanische Varietat Tarahumara Maiz Azul der Tarahumara die in den hochliegenden Wusten am Rande der Sierra Madre in Nordmexico angebaut wird Tarahumara Maiz Azul wird oft fur Tortillas und Tamales in Mexiko verwendet genauso wie fur tesguino ein Maisbier der Tarahumara 6 7 8 9 10 Eine traditionelle Varietat der Cherokee von der Eastern Band of Cherokee heisst Cherokee White Eagle Corn und wird an Stammesmitglieder von der Cherokee Nation Seed Bank verteilt Diese ist eine hohe Sorte die 5 bis 7 ft 2 1 m Hohe erreicht aber ebenso hohe Anspruche stellt 11 Inhaltsstoffe BearbeitenIn 100 g der Tortillas aus blue corn Sakwavikaviki betragt der Proteinanteil 7 8 12 im Vergleich mit 5 7 in Tortillas aus gelbem Mais 13 Die Varietaten unterschieden sich auch stark im Gehalt an Anthocyanen den Polyphenol Pigmenten welche den Kornern ihre einzigartige Farbe verleihen 14 Anthocyanine haben einen hohen Anteil von Cyanidin 3 Glucosiden Pelargonidin und Peonidin 3 Glucosiden 14 Weitere Nutzung BearbeitenNeben den traditionellen Gerichten des Sudwestens findet blue corn auch kommerziell in Produkten wie blue corn chips und blue corn pancake mix Verwendung 2 15 Symbolische Bedeutung BearbeitenDie Hopi benutzten Mais in religiosen Ritualen wobei sie den blue corn in ein System von Richtungs Beziehungen eingebunden haben in dem der gelbe Mais mit dem Nordwesten in Verbindung stand blue corn war mit dem Sudwesten verbunden red corn mit dem Sudosten white corn mit dem Nordosten black corn mit der Oberen und all colored corn mit dem Unteren 16 17 Einzelnachweise Bearbeiten D Soleri D Cleaveland Hopi Crop Diversity and Change In Journal of Ethnobiology Society of Ethnobiology 1993 vol 13 2 203 231 a b c d Duane L Johnson Mitra N Jha hgg Jules Janick James E Simon Blue Corn In New Crops John Wiley amp Sons New York 1993 228 230 ISBN 0 471 59374 5 About Us In Cherokee Nation Archiviert vom Original am 17 Februar 2019 abgerufen am 21 Februar 2019 nbsp Info Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht gepruft Bitte prufe Original und Archivlink gemass Anleitung und entferne dann diesen Hinweis 1 2 Vorlage Webachiv IABot webtest3 cherokee org Gwen McKee Barbara Moseley Best of the Best from New Mexico Cookbook Selected Recipes from New Mexico s Favorite Cookbooks Quail Ridge Press 1999 ISBN 978 0 937552 93 3 D Soleri D Cleaveland Seeds of strength for Hopis and Zunis In Seedling vol 10 4 13 18 a b Rio Grande Blue Corn New Mexico Farming Conference Memento des Originals vom 19 September 2018 im Internet Archive nbsp Info Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht gepruft Bitte prufe Original und Archivlink gemass Anleitung und entferne dann diesen Hinweis 1 2 Vorlage Webachiv IABot tradition nmda nmsu edu Tarahumara Maiz Azul Native Seeds Search In shop nativeseeds org Abgerufen im 1 Januar 1 Yoeme Blue Native Seeds Search In shop nativeseeds org Archiviert vom Original am 25 August 2015 abgerufen am 18 September 2018 nbsp Info Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht gepruft Bitte prufe Original und Archivlink gemass Anleitung und entferne dann diesen Hinweis 1 2 Vorlage Webachiv IABot shop nativeseeds org Zea mays Yoeme Blue Corn Backyard Gardener 21 September 2016 abgerufen im 1 Januar 1 Zea mays Tarahumara Maiz Azul Corn Backyard Gardener 21 September 2016 abgerufen im 1 Januar 1 Seed Bank Plant Listing In Cherokee Nation Abgerufen am 21 Februar 2019 Basic nutrition report per 100 grams 35239 Tortilla blue corn Sakwavikaviki Hopi US Department of Agriculture National Nutrient Database Standard Reference 28 2016 abgerufen am 11 Juni 2017 Basic nutrition report per 100 grams 18449 Tortillas ready to bake or fry corn without added salt US Department of Agriculture National Nutrient Database Standard Reference 28 2016 abgerufen am 11 Juni 2017 a b A N Nankar Quantitative and qualitative evaluation of kernel anthocyanins from southwestern United States blue corn In B Dungan N Paz N Sudasinghe T Schaub F O Holguin R C Pratt Journal of the Science of Food and Agriculture 2016 vol 96 13 4542 52 doi 10 1002 jsfa 7671 pmid 26879128 Earl Aronson Blue Corn A Food Fad Lasting for Centuries In Los Angeles Times 1 Dezember 1990 Alexander M Stephen Elsie Clews Parsons Hopi Journal of Alexander M Stephen Columbia University Press New York 1936 Online 961 1191 Louis A Hieb Hopi World View In Alfonso Ortiz Handbook of North American Indians vol 9 Southwest Smithsonian Institution Washington DC 1979 577 580 The Hopi cultural construction of space is a quadripartite one to which are added up and down From this middle place paths of cornmeal radiate outward to the six directions and various objects including ears of corn are added according to their position in the system of correspondences Abgerufen von https de wikipedia org w index php title Blue Corn amp oldid 235882936