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Würfelzucker Dieser Artikel erläutert als geformten Zucker zum Radiosender siehe TV auch Stückenzucker ist befeuchteter

Würfelzucker

Würfelzucker (auch Stückenzucker) ist befeuchteter, zu einem kleinen Quader gepresster und anschließend getrockneter Kristallzucker.

Würfelzucker
Zuckerdose mit Würfelzucker und Zuckerzange
Zuckerstücke in Spielkarten-Symbolen Kreuz, Pik, Herz, Karo

Würfelzucker wird im Handel in unterschiedlichen Formen und mit unterschiedlichen Zuckerarten angeboten.

Denkmal in Dačice, das an die Erfindung des Würfelzuckers erinnert

Geschichte Bearbeiten

Würfelzucker wurde vom Handel als Alternative zu den bis in das 19. Jahrhundert üblichen, ähnlich hergestellten Zuckerbroten und Zuckerhüten vertrieben. Bei letzteren handelte es sich um große Stücke Kristallzucker in Kegelform, die nach dem Trocknen der Zuckermasse steinhart waren. Solch ein Zuckerhut kam in Größen bis zu 1,50 m Höhe auf den Markt und war teuer. Wurde Zucker im Haushalt, etwa für einen Kaffeeklatsch, benötigt, waren aus diesem Kegel kleinere Stücke herauszulösen. Man bediente sich dazu verschiedener Werkzeuge, unter anderem etwa Zuckerhammer, Zuckerhacke oder Zuckerbrecher.

Als Erfinder des Würfelzuckers gilt Jacob Christoph Rad (1799–1871); er war Leiter einer Zuckerraffinerie im mährischen Datschitz (dem heutigen Dačice). Für die Herstellung schuf Rad ein Model aus Blechstreifen, das einer heutigen Schale für Eiswürfel ähnelte und für das er 1843 ein Patent erhielt. Der feuchte Zucker wurde in das Model gefüllt und getrocknet; anschließend konnte der Würfelzucker entnommen werden. Die Idee dazu, statt der unhandlichen Zuckerbrote oder Zuckerhüte direkt passende kleine Stücke herzustellen, hatte Rads Ehefrau Juliane, nachdem sie sich beim Portionieren an einem Zuckerbrecher verletzt hatte.

1875 erfand der Franzose Eugène François eine Maschine, um Zuckerstücke in Würfel zu zerkleinern. Der Belgier Théophile Adant goss um 1900 das vor der Kristallisation stehende Zucker-Magma in Platten, die dann zu Riegeln oder Würfeln zersägt wurden (Adant-Prozess). Dieser Herstellungsweg war bis in die 1940er Jahre der Standardweg zur Würfelzuckerproduktion. 1949 entwickelte der Franzose Louis Chambon eine Rotationsmaschine, in der Zuckerkristalle zu Würfeln gepresst werden (Chambon-Prozess). Diese Technik, Streuzucker, in der Regel feuchten, feinkristallinen Zucker, in Würfel- oder auch andere Formen zu pressen, ist seitdem in unterschiedlichen Varianten (Höveler-, Elba-, Chambon- und Vibro-Prozess) das übliche Verfahren, um Würfelzucker industriell herzustellen.

Wie auch zuvor die gebrochenen Zuckerstücke wurde Würfelzucker in Zuckerdosen aufbewahrt und mit Zuckerzangen serviert; allerdings entfiel der Aufwand des zuvorigen Zuckerbrechens.

Herstellung und Darreichungsformen Bearbeiten

Ebenso wie ein moderner Zuckerhut besteht der Würfelzucker aus in Form gepresstem Zucker. Dabei wird heute in der Regel feuchter, feinkristalliner Zucker in verschiedene geometrische Formen, vor allem Würfel, gepresst und anschließend getrocknet.

Ein in Deutschland handelsüblicher Zuckerwürfel (Weißzucker) wiegt ca. 3 g, in der Schweiz ist ein Gewicht von ca. 4,4 g üblich, in Österreich wiegt ein Stück ca. 3,88 g. Neben den handelsüblichen Zuckerwürfeln aus weißem Kristallzucker existiert entsprechend auch Würfelzucker aus braunem Rüben- und Rohrzucker. Auch die Form kann variieren – dabei werden neben den Würfeln auch Zuckerstücke in Form von Kleeblättern, Herzen, Spielkartensymbolen und anderen Formen produziert. Als Würfel-Zucker werden allgemein alle in Quader- oder andere Formen vergleichbarer Größe gepressten Produkte bezeichnet; in Form von Spielkartensymbolen gepresster Zucker wird auch als Bridge-Zucker bezeichnet.

Die bei der Würfelzuckerherstellung anfallenden Reststücke werden zerkleinert und zur Herstellung von Hagelzucker genutzt.

Verpackung Bearbeiten

Verpackungsbeispiele
Würfelzucker mit Namen von Gastronomiebetrieben

Würfelzucker in ziegelähnlichen Doppelverpackungen aus Papier waren im 20. Jahrhundert bis in die 1990er Jahre weit verbreitet und wurden in Cafés, Restaurants, Hotels usw. zum Kaffee gereicht. Solche Packungen waren bedruckt mit Werbebotschaften, Angaben zum Gastronomiebetrieb oder zur Kaffeesorte oder sie zeigten neutrale Muster oder auch – weniger häufig – politische Statements. Serienmotive (Sternzeichen, Automarken, Tierarten etc.) führten zu einem Sammlertum für verpackte Zuckerstücke. Inzwischen ist diese Art der Darreichung in der Gastronomie seltener geworden, und es haben sich Tütchen mit losem Zucker mehr und mehr durchgesetzt. Die 1923 von dem Lebensmittelgroßhändler Karl Hellmann gegründete Hellma GmbH für Portionszucker in Nürnberg ist der letzte in Deutschland verbliebene Großproduzent für Würfelzucker-Zweierpäckchen im Gastronomiebetrieb.

Literatur Bearbeiten

  • Harry Kaysers, Hubert Schweck, Hans-Joachim Delavier: Special crystal sugar products. Cube sugar, nib sugar and loaf sugar. In: Pieter van der Poel, Hubert M. Schieweck, Thomas K. Schwartz: Sugar Technology. Beet and Sugar Cane Manufacture. Verlag Dr. Albert Bartens KG, Berlin 1998; S. 962–964. ISBN 3-87040-065-X.
  • Eintrag Zucker. In: Meyers Enzyklopädisches Lexikon. Bibliographisches Institut, Lexikonverlag, Mannheim/Wien/Zürich 1975, Band 25, S. 778.

Einzelnachweise Bearbeiten

  1. Jana Bisová: Die Kämmerer von Worms in Böhmen und Mähren. In: Kurt Andermann (Hrsg.): Ritteradel im Alten Reich. Die Kämmerer von Worms genannt von Dalberg = Arbeiten der Hessischen Historischen Kommission NF Bd. 31. Hessische Historische Kommission, Darmstadt 2009. ISBN 978-3-88443-054-5, S. 289–316 (300).
  2. BR Bayern 2, Das Kalenderblatt, 23. Januar 2013, Patent auf den Würfelzucker; https://www.br.de/radio/bayern2/sendungen/kalenderblatt/2301-wuerfelzucker-patent-rad-100.html
  3. ↑ Harry Kaysers, Hubert Schweck, Hans-Joachim Delavier: Special crystal sugar products. Cube sugar, nib sugar and loaf sugar. In: Pieter van der Poel, Hubert M. Schieweck, Thomas K. Schwartz: Sugar Technology. Beet and Sugar Cane Manufacture. Verlag Dr. Albert Bartens KG, Berlin 1998, ISBN 3-87040-065-X, S. 962–964.
  4. In: Basler Zeitung. 21. Dezember 2009, archiviert vom Original am 5. Mai 2010; abgerufen am 2. Dezember 2010.
  5. Le sucre en morceau. Darstellung auf www.lesucre.com.
  6. Beschreibung auf einer Packung Würfelzucker von der Südzucker AG zu 500 g mit 168 Zuckerwürfeln
  7. Beschreibung auf der Homepage Wiener-Zucker
  8. Kathrin Weege: Die Zuckersammlerin. Westfalen-Blatt vom 31. März 2019.
  9. Sebastian Kirschner: Die Würfel sind gefallen. In: Süddeutsche Zeitung Magazin (online). 2. März 2016, abgerufen am 19. Mai 2018.

Weblinks Bearbeiten

Commons: Würfelzucker – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien
Wiktionary: Würfelzucker – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen
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Veröffentlichungsdatum:
Dieser Artikel erlautert Wurfelzucker als geformten Zucker zum Radiosender siehe Wurfelzucker TV Wurfelzucker auch Stuckenzucker ist befeuchteter zu einem kleinen Quader gepresster und anschliessend getrockneter Kristallzucker Wurfelzucker Zuckerdose mit Wurfelzucker und ZuckerzangeZuckerstucke in Spielkarten Symbolen Kreuz Pik Herz KaroWurfelzucker wird im Handel in unterschiedlichen Formen und mit unterschiedlichen Zuckerarten angeboten Denkmal in Dacice das an die Erfindung des Wurfelzuckers erinnertInhaltsverzeichnis 1 Geschichte 2 Herstellung und Darreichungsformen 3 Verpackung 4 Literatur 5 Einzelnachweise 6 WeblinksGeschichte BearbeitenWurfelzucker wurde vom Handel als Alternative zu den bis in das 19 Jahrhundert ublichen ahnlich hergestellten Zuckerbroten und Zuckerhuten vertrieben Bei letzteren handelte es sich um grosse Stucke Kristallzucker in Kegelform die nach dem Trocknen der Zuckermasse steinhart waren Solch ein Zuckerhut kam in Grossen bis zu 1 50 m Hohe auf den Markt und war teuer Wurde Zucker im Haushalt etwa fur einen Kaffeeklatsch benotigt waren aus diesem Kegel kleinere Stucke herauszulosen Man bediente sich dazu verschiedener Werkzeuge unter anderem etwa Zuckerhammer Zuckerhacke oder Zuckerbrecher Als Erfinder des Wurfelzuckers gilt Jacob Christoph Rad 1799 1871 er war Leiter einer Zuckerraffinerie im mahrischen Datschitz dem heutigen Dacice 1 Fur die Herstellung schuf Rad ein Model aus Blechstreifen das einer heutigen Schale fur Eiswurfel ahnelte und fur das er 1843 ein Patent erhielt Der feuchte Zucker wurde in das Model gefullt und getrocknet anschliessend konnte der Wurfelzucker entnommen werden Die Idee dazu statt der unhandlichen Zuckerbrote oder Zuckerhute direkt passende kleine Stucke herzustellen hatte Rads Ehefrau Juliane nachdem sie sich beim Portionieren an einem Zuckerbrecher verletzt hatte 2 1875 erfand der Franzose Eugene Francois eine Maschine um Zuckerstucke in Wurfel zu zerkleinern Der Belgier Theophile Adant goss um 1900 das vor der Kristallisation stehende Zucker Magma in Platten die dann zu Riegeln oder Wurfeln zersagt wurden Adant Prozess 3 Dieser Herstellungsweg war bis in die 1940er Jahre der Standardweg zur Wurfelzuckerproduktion 1949 entwickelte der Franzose Louis Chambon eine Rotationsmaschine in der Zuckerkristalle zu Wurfeln gepresst werden Chambon Prozess 4 5 Diese Technik Streuzucker in der Regel feuchten feinkristallinen Zucker in Wurfel oder auch andere Formen zu pressen ist seitdem in unterschiedlichen Varianten Hoveler Elba Chambon und Vibro Prozess das ubliche Verfahren um Wurfelzucker industriell herzustellen 3 Wie auch zuvor die gebrochenen Zuckerstucke wurde Wurfelzucker in Zuckerdosen aufbewahrt und mit Zuckerzangen serviert allerdings entfiel der Aufwand des zuvorigen Zuckerbrechens Herstellung und Darreichungsformen BearbeitenEbenso wie ein moderner Zuckerhut besteht der Wurfelzucker aus in Form gepresstem Zucker Dabei wird heute in der Regel feuchter feinkristalliner Zucker in verschiedene geometrische Formen vor allem Wurfel gepresst und anschliessend getrocknet Ein in Deutschland handelsublicher Zuckerwurfel Weisszucker wiegt ca 3 g 6 in der Schweiz ist ein Gewicht von ca 4 4 g ublich in Osterreich wiegt ein Stuck ca 3 88 g 7 Neben den handelsublichen Zuckerwurfeln aus weissem Kristallzucker existiert entsprechend auch Wurfelzucker aus braunem Ruben und Rohrzucker Auch die Form kann variieren dabei werden neben den Wurfeln auch Zuckerstucke in Form von Kleeblattern Herzen Spielkartensymbolen und anderen Formen produziert Als Wurfel Zucker werden allgemein alle in Quader oder andere Formen vergleichbarer Grosse gepressten Produkte bezeichnet in Form von Spielkartensymbolen gepresster Zucker wird auch als Bridge Zucker bezeichnet Die bei der Wurfelzuckerherstellung anfallenden Reststucke werden zerkleinert und zur Herstellung von Hagelzucker genutzt 3 Verpackung Bearbeiten nbsp Verpackungsbeispiele nbsp Wurfelzucker mit Namen von GastronomiebetriebenWurfelzucker in ziegelahnlichen Doppelverpackungen aus Papier waren im 20 Jahrhundert bis in die 1990er Jahre weit verbreitet und wurden in Cafes Restaurants Hotels usw zum Kaffee gereicht Solche Packungen waren bedruckt mit Werbebotschaften Angaben zum Gastronomiebetrieb oder zur Kaffeesorte oder sie zeigten neutrale Muster oder auch weniger haufig politische Statements Serienmotive Sternzeichen Automarken Tierarten etc fuhrten zu einem Sammlertum fur verpackte Zuckerstucke 8 Inzwischen ist diese Art der Darreichung in der Gastronomie seltener geworden und es haben sich Tutchen mit losem Zucker mehr und mehr durchgesetzt Die 1923 von dem Lebensmittelgrosshandler Karl Hellmann gegrundete Hellma GmbH fur Portionszucker in Nurnberg ist der letzte in Deutschland verbliebene Grossproduzent fur Wurfelzucker Zweierpackchen im Gastronomiebetrieb 9 Literatur BearbeitenHarry Kaysers Hubert Schweck Hans Joachim Delavier Special crystal sugar products Cube sugar nib sugar and loaf sugar In Pieter van der Poel Hubert M Schieweck Thomas K Schwartz Sugar Technology Beet and Sugar Cane Manufacture Verlag Dr Albert Bartens KG Berlin 1998 S 962 964 ISBN 3 87040 065 X Eintrag Zucker In Meyers Enzyklopadisches Lexikon Bibliographisches Institut Lexikonverlag Mannheim Wien Zurich 1975 Band 25 S 778 Einzelnachweise Bearbeiten Jana Bisova Die Kammerer von Worms in Bohmen und Mahren In Kurt Andermann Hrsg Ritteradel im Alten Reich Die Kammerer von Worms genannt von Dalberg Arbeiten der Hessischen Historischen Kommission NF Bd 31 Hessische Historische Kommission Darmstadt 2009 ISBN 978 3 88443 054 5 S 289 316 300 BR Bayern 2 Das Kalenderblatt 23 Januar 2013 Patent auf den Wurfelzucker https www br de radio bayern2 sendungen kalenderblatt 2301 wuerfelzucker patent rad 100 html a b c Harry Kaysers Hubert Schweck Hans Joachim Delavier Special crystal sugar products Cube sugar nib sugar and loaf sugar In Pieter van der Poel Hubert M Schieweck Thomas K Schwartz Sugar Technology Beet and Sugar Cane Manufacture Verlag Dr Albert Bartens KG Berlin 1998 ISBN 3 87040 065 X S 962 964 Wer hat den Zuckerwurfel erfunden In Basler Zeitung 21 Dezember 2009 archiviert vom Original am 5 Mai 2010 abgerufen am 2 Dezember 2010 Le sucre en morceau Darstellung auf www lesucre com Beschreibung auf einer Packung Wurfelzucker von der Sudzucker AG zu 500 g mit 168 Zuckerwurfeln Beschreibung auf der Homepage Wiener Zucker Kathrin Weege Die Zuckersammlerin Westfalen Blatt vom 31 Marz 2019 Sebastian Kirschner Die Wurfel sind gefallen In Suddeutsche Zeitung Magazin online 2 Marz 2016 abgerufen am 19 Mai 2018 Weblinks Bearbeiten nbsp Commons Wurfelzucker Sammlung von Bildern Videos und Audiodateien nbsp Wiktionary Wurfelzucker Bedeutungserklarungen Wortherkunft Synonyme Ubersetzungen Abgerufen von https de wikipedia org w index php title Wurfelzucker amp oldid 226200626