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Spatchcock ist ein englischer Küchenfachbegriff für gebratenes Geflügel z B Brathähnchen das aufgeschnitten gegrillt wir

Spatchcock

Spatchcock ist ein englischer Küchenfachbegriff für gebratenes Geflügel, z. B. Brathähnchen, das aufgeschnitten gegrillt wird. Der Begriff spatchcock wird sowohl als Nomen für das fertige Gericht verwendet, als auch als Verb (to spatchcock) für Schmetterlingsschnitt.

Spatchcock Bauchschnitt
Spatchcocking Rückenschnitt

Es gibt zwei Zubereitungsarten: Entweder wird das Geflügel in zwei Hälften geteilt oder es wird nur am Bauch bzw. nur am Rücken entlang aufgeschnitten, aufgeklappt, und plattgedrückt, danach gewürzt und gebraten oder gegrillt. Beim Rückenschnitt wird der Rückenknochen entfernt.

Geschichte und Wortherkunft Bearbeiten

Diese Zubereitungsmethode bezeugen bereits die ägyptischen Grabplatten in Deir el-Medina, auf denen ventral (am Bauch) aufgeschnittene Brathähnchen dargestellt sind.

In der irischen Küche soll die Zubereitungsmethode seit dem 16. Jahrhundert bekannt sein, das Lemma spatchcock erscheint zum ersten Mal 1796 in A Classical Dictionary of the Vulgar Tongue (deutsch: Ein klassisches Wörterbuch der vulgären Sprache) des Lexikografen Francis Grose:

“Spatch Cock (Abbreviation of dispatch cock) A hen just killed from the roost, or yard, and immediately skinned, split, and broiled: An Irish dish upon any sudden occasion.”

„Spatch Cock (Abkürzung für Hahn-Tötung): Eine Henne, die geradewegs weg vom Hühnerstall oder Hof getötet und sofort enthäutet, gespalten und gebraten wurde: Ein irisches Gericht bei einem plötzlichen Anlass.“

– Francis Grose: A Classical Dictionary of the Vulgar Tongue

Einzelnachweise Bearbeiten

  1. SPATCHCOCK | Bedeutung im Cambridge Englisch Wörterbuch. In: Cambridge University Press. Abgerufen am 10. Mai 2019.
  2. Martha Stewart: Martha Stewart's Cooking School (Enhanced Edition): Lessons and Recipes for the Home Cook. Potter/TenSpeed/Harmony, 2011, ISBN 978-0-307-95503-6 (google.de [abgerufen am 10. Mai 2019]).
  3. Alan Davidson: The Oxford Companion to Food. Oxford University Press, 2014, ISBN 978-0-19-967733-7, S. 766 (google.de [abgerufen am 25. April 2019]).
  4. ↑ Internationale Fleischspezialitäten über 300 Rezepte für Genießer. Sonderausgabe Auflage. Prisma-Verlag, Gütersloh 1985, ISBN 3-570-09404-9, S. 172.
  5. ↑ Salima Ikram: Choice Cuts: Meat Production in Ancient Egypt. Peeters Publishers, 1995, ISBN 90-6831-745-8, S. 161 (google.de [abgerufen am 11. Mai 2019]).
  6. Glyn Hughes: The Lost Foods of England. Lulu.com, 2017, ISBN 978-0-244-02963-0, S. 62 (google.de [abgerufen am 25. April 2019]).
  7. archive.org
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Spatchcock ist ein englischer Kuchenfachbegriff fur gebratenes Geflugel z B Brathahnchen das aufgeschnitten gegrillt wird Der Begriff spatchcock wird sowohl als Nomen fur das fertige Gericht verwendet als auch als Verb to spatchcock fur Schmetterlingsschnitt 1 Spatchcock BauchschnittSpatchcocking RuckenschnittEs gibt zwei Zubereitungsarten Entweder wird das Geflugel in zwei Halften geteilt oder es wird nur am Bauch bzw nur am Rucken entlang aufgeschnitten aufgeklappt und plattgedruckt danach gewurzt und gebraten oder gegrillt Beim Ruckenschnitt wird der Ruckenknochen entfernt 2 3 4 5 Geschichte und Wortherkunft BearbeitenDiese Zubereitungsmethode bezeugen bereits die agyptischen Grabplatten in Deir el Medina auf denen ventral am Bauch aufgeschnittene Brathahnchen dargestellt sind 5 In der irischen Kuche soll die Zubereitungsmethode seit dem 16 Jahrhundert bekannt sein 4 das Lemma spatchcock erscheint zum ersten Mal 1796 in A Classical Dictionary of the Vulgar Tongue deutsch Ein klassisches Worterbuch der vulgaren Sprache des Lexikografen Francis Grose 6 Spatch Cock Abbreviation of dispatch cock A hen just killed from the roost or yard and immediately skinned split and broiled An Irish dish upon any sudden occasion Spatch Cock Abkurzung fur Hahn Totung Eine Henne die geradewegs weg vom Huhnerstall oder Hof getotet und sofort enthautet gespalten und gebraten wurde Ein irisches Gericht bei einem plotzlichen Anlass Francis Grose A Classical Dictionary of the Vulgar Tongue 7 Einzelnachweise Bearbeiten SPATCHCOCK Bedeutung im Cambridge Englisch Worterbuch In Cambridge University Press Abgerufen am 10 Mai 2019 Martha Stewart Martha Stewart s Cooking School Enhanced Edition Lessons and Recipes for the Home Cook Potter TenSpeed Harmony 2011 ISBN 978 0 307 95503 6 google de abgerufen am 10 Mai 2019 Alan Davidson The Oxford Companion to Food Oxford University Press 2014 ISBN 978 0 19 967733 7 S 766 google de abgerufen am 25 April 2019 a b Internationale Fleischspezialitaten uber 300 Rezepte fur Geniesser Sonderausgabe Auflage Prisma Verlag Gutersloh 1985 ISBN 3 570 09404 9 S 172 a b Salima Ikram Choice Cuts Meat Production in Ancient Egypt Peeters Publishers 1995 ISBN 90 6831 745 8 S 161 google de abgerufen am 11 Mai 2019 Glyn Hughes The Lost Foods of England Lulu com 2017 ISBN 978 0 244 02963 0 S 62 google de abgerufen am 25 April 2019 archive org Abgerufen von https de wikipedia org w index php title Spatchcock amp oldid 229230912