Schultheis ist der Familienname folgender Personen:
- Alfred Schultheis (* 1936), deutscher Fußballspieler
- Franz Schultheis (* 1953), deutscher Soziologe
- Horst Schultheis (* 1942), deutscher Schauspieler
- Jakob Schultheis (1891–1945), sozialdemokratischer und kommunistischer Widerstandskämpfer gegen den Nationalsozialismus und Opfer des Faschismus
- Jo Schultheis (1949–2012), deutscher Installationskünstler und Grafiker
- Karl Schultheis (* 1953), deutscher Landespolitiker (Nordrhein-Westfalen) (SPD)
- Katrin Schultheis (* 1984), deutsche Kunstradfahrerin, siehe Katrin Schultheis und Sandra Sprinkmeier
- Klaudia Schultheis (* 1960), deutsche Grundschulpädagogin und -didaktikerin
- Michael Schultheis (1932–2017), US-amerikanischer Jesuit, Wirtschaftswissenschaftler und Universitätspräsident
- Wilhelm Schultheis (Brauer) (1908–1963), deutscher Brauer
- Wilhelm Schultheis (1923–2010), deutscher Kommunalpolitiker (SPD)
- Willi Schultheis (1922–1995), deutscher Dressurreiter
Siehe auch:
- Schultheis-Brauerei, eine ehemalige Großbrauerei in Weißenthurm
- Schultheiß