Padang Küche Die Küche Westsumatras ist die Küche der indonesischen Provinz Westsumatra Sie ist geprägt durch die Kochtr
Padang-Küche
Die Küche Westsumatras ist die Küche der indonesischen Provinz Westsumatra. Sie ist geprägt durch die Kochtraditionen der Minangkabau, die die deutliche Bevölkerungsmehrheit stellen. Gerichte aus Westsumatra sind in Indonesien nach der Hauptstadt der Region auch als „Padang-Essen“ bekannt. Die Restaurants in Padang bieten würzige Gerichte auf Fleischbasis an und werden in Reiseführern als ein Element der indonesischen Kultur angepriesen.
Traditionelle Speisen in einem Restaurant in Padang
Reis, Fisch, Kokosnuss und Chili sowie viel Gemüse sind die Grundzutaten der westsumatrischen Mahlzeiten. Die meisten Gerichte werden in einer Mischung aus Zwiebeln und Chilis gekocht oder gebraten. Kokosnuss ist die Hauptquelle für Fett. Die traditionelle Kombination von Reis, Fisch und Kokosnuss in der Minangkabau-Kultur reicht Hunderte von Jahre zurück. Das Essen wird normalerweise mittags zubereitet und ist an diesem Tag als Mittag- und Abendessen sowie am folgenden Morgen als Frühstück zu verzehren.
EsskulturBearbeiten
Fleisch, insbesondere Rind- und Hühnchenfleisch, wird hauptsächlich zu besonderen Anlässe zubereitet. Schweinefleisch wird von der muslimischen Bevölkerungsmehrheit nicht gegessen. Lamm, Ziege und Wild werden nach Geschmackspräferenz und Verfügbarkeit seltener gegessen. Rendang, ein beliebtes Fleischgericht, ist eines der charakteristischen Gerichte der westsumatrischen Esskultur. Gemüse wird täglich, während Obst hauptsächlich saisonabhängig konsumiert wird, wobei Obstsorten wie Bananen, Papaya und Zitrusfrüchte das ganze Jahr über verfügbar sind. Fast alle in Westsumatra verzehrten Lebensmittel können mit Kokosmilch gekocht werden. Frittierte Lebensmittel in Kokosöl gelten als tägliche Grundnahrungsmittel. Getrocknete Kokosnuss-Erzeugnisse sind eine Nahrungszutat oder werden fast täglich als Snacks verwendet.
Eine Studie von 1999 ergab, dass sich zwar die Speisenzubereitung nicht geändert hat und sich die Geschmackspräferenzen zwischen der jungen und der alten Generation nur geringfügig unterscheiden, aber die Präferenz für Lebensmittel sich dramatisch veränderte, was sich in dem erhöhten Prozentsatz des Energieverbrauchs der letzten 15 Jahren widerspiegelte. Es wurde deutlich, dass die Verwendung von Kokosnuss den Verzehr von Fisch und Gemüse fördert und unwahrscheinlich ist, dass die traditionelle Verwendung von Kokosnuss-Produkten ein Gesundheitsproblem darstellt.
FrühstückBearbeiten
Teh talua – heißer Tee mit Eigelb verquirlt
Das Frühstück ist entweder süß oder warm und kann Chilischoten enthalten. Warme Speisen zum Frühstück sind normalerweise Reste, die vom Vorabend übrig geblieben sind, mit Haferbrei (Lontong) und Gemüse in Kokosmilch oder gebratenem Reis. Gängig ist auch Telur Dadar Padang, ein Omelett mit geriebener Kokosnuss, Kartoffeln und Süßkartoffeln, das auch ganztags als Beilage verwendet wird. Süßes Essen wird aus gebratener Banane mit gekochtem Klebreis hergestellt, mit getrockneter junger Kokosnuss oder Mungobohnen, gekocht mit Kokosmilch und gesüßt mit braunem Zucker, oder einigen Arten traditioneller Kuchen aus Maniok, Reis oder Weizenmehl. Getränke sind Wasser, Tee oder Kaffee. Ein Getränk namens teh-telur (auch Teh talua), eine Mischung aus rohem Ei und Tee, ist bei männlichen Minangkabau normalerweise ein Bestandteil des Frühstücks. Milch wird selten konsumiert. Ein westliches Frühstück wie Brot und Butter ist nicht üblich.
Mittag- und AbendessenBearbeiten
Der Kernbestandteil des Mittag- und Abendessens ist Reis, daneben auch Maniok, Mais, Sago oder Nudeln. Auf den Mentawai-Inseln konsumiert man mehr Sago, während der östliche Teil Indonesiens (einige Teile von Sulawesi und Malucca) Mais konsumiert. Nudeln, insbesondere Instantnudeln, gelten als neuartige Lebensmittel, die in den letzten Jahren beliebt wurden. Die Proteinquelle, die die meisten Bewohner Westsumatras täglich konsumieren, ist Fisch. Andere Proteinquellen sind Tofu oder Tempe und Eier. Fleisch wird hauptsächlich für besondere Anlässe zubereitet.
ZwischenmahlzeitBearbeiten
Snacks können warm oder kalt sein. Heiße Snacks sind sättigender, würziger und große Portionen. Sie können morgens oder nachmittags als Dessert oder zwischen zwei Hauptmahlzeiten verzehrt werden. Kokosmilch wird häufig in einem Dessert mit Klebreis, Maniok, Reismehl, Weizenmehl und Mungobohnen verwendet und mit Zucker oder braunem Zucker gesüßt.
In den Dörfern werden Snacks nur in der Erntezeit zwischen Mittag- und Abendessen für diejenigen serviert, die auf dem Reisfeld arbeiten. In den Vorstädten sind Snacks abwechslungsreicher und häufiger.
Im Ramadan werden Snacks vor dem Hauptmenü zum Abendessen gereicht.
BeispieleBearbeiten
Lontong: erkalteter fester Reisbrei in kompakte Quadrate geschnitten. mit jungen Jackfrüchten oder anderem mit Kokosmilch gekochtem Gemüse gegessen
Nasi Kuning: Klebreis gekocht oder gedämpft in mit Kurkuma gefärbter Kokosmilch
Lepat Bugis: Reismehl gemischt mit Kokosraspeln und Zucker, bedeckt mit Bananenblättern, dann gedämpft
Onde-onde: Runde Klebreismehl und Wasser; mittig mit braunem Zucker gefüllt, gekocht, mit Kokosraspeln überzogen
Kue talam: Reismehl, Kokosmilch, brauner Zucker in einer quadratische Form gedämpft.
Kolak Manioc: gekocht mit Kokosmilch, gesüßt mit braunem Zucker, kann mit Banane oderMungbohnen gemischt werden
Kerupuk balado: Maniok schwimmend in Öl gebraten, in geriebenem Chili und Zucker gerollt
Tapai Ubi: Fermentierter Maniok
Tumbang: Kugeln gekochter Maniok, mittig gefüllt mit braunem Zucker, überzogen mit Kokosraspeln.
Pisang goreng – Gebratene Banane mit KokosraspelnPisang Goreng: Gebratene Banane, mit Mehl überzogen, gegessen mit gekochtem Klebreis mit Kokosraspeln
Nagasari: Kleine Bananenscheiben gemischt mit Reismehl, Zucker, bedeckt mit Bananenblättern, gedämpft
Sate: Rindfleisch mit Gewürzen gekocht, in kleine Scheiben geschnitten und gegrillt, mit Lontong und Reismehlsauce gegessen
Soto-SuppenSoto: Rindfleischsuppe mit Gewürzen und Kräutern gekocht, mit Reis gegessen
Martabak Kubang: Rindfleisch mit Weizenmehl und Gewürzen, Kräutern gemischt und mit etwas Speiseöl verrührt.
EinzelnachweiseBearbeiten
Lisa Klopfer: Padang restaurants: Creating “ethnic” cuisine in Indonesia. In: Food and Foodways. Band5, Nr.3, 1. April 1993, ISSN0740-9710, S.293–304, doi:10.1080/07409710.1993.9962009.
Sri Owen: Indonesian Food. Pavilion, London 2015, ISBN 978-1-910496-71-8, S.22.
↑ Nur I. Lipoeto, Zulkarnain Agus, Fadil Oenzil, Mukhtar Masrul, Naiyana Wattanapenpaiboon: Contemporary Minangkabau food culture in West Sumatra, Indonesia. In: Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition. Band10, Nr.1, 2001, ISSN1440-6047, S.10–16, doi:10.1046/j.1440-6047.2001.00201.x (Online [abgerufen am 15. August 2020]).
Sri Owen: Indonesian Food. Pavilion, London 2015, ISBN 978-1-910496-71-8, S.25.
Die Kuche Westsumatras ist die Kuche der indonesischen Provinz Westsumatra Sie ist gepragt durch die Kochtraditionen der Minangkabau die die deutliche Bevolkerungsmehrheit stellen Gerichte aus Westsumatra sind in Indonesien nach der Hauptstadt der Region auch als Padang Essen bekannt Die Restaurants in Padang bieten wurzige Gerichte auf Fleischbasis an und werden in Reisefuhrern als ein Element der indonesischen Kultur angepriesen 1 Traditionelle Speisen in einem Restaurant in PadangReis Fisch Kokosnuss und Chili sowie viel Gemuse sind die Grundzutaten der westsumatrischen Mahlzeiten Die meisten Gerichte werden in einer Mischung aus Zwiebeln und Chilis gekocht oder gebraten 2 Kokosnuss ist die Hauptquelle fur Fett Die traditionelle Kombination von Reis Fisch und Kokosnuss in der Minangkabau Kultur reicht Hunderte von Jahre zuruck 3 Das Essen wird normalerweise mittags zubereitet und ist an diesem Tag als Mittag und Abendessen sowie am folgenden Morgen als Fruhstuck zu verzehren Inhaltsverzeichnis 1 Esskultur 1 1 Fruhstuck 1 2 Mittag und Abendessen 1 3 Zwischenmahlzeit 1 3 1 Beispiele 2 EinzelnachweiseEsskultur BearbeitenFleisch insbesondere Rind und Huhnchenfleisch wird hauptsachlich zu besonderen Anlasse zubereitet Schweinefleisch wird von der muslimischen Bevolkerungsmehrheit nicht gegessen Lamm Ziege und Wild werden nach Geschmackspraferenz und Verfugbarkeit seltener gegessen Rendang ein beliebtes Fleischgericht ist eines der charakteristischen Gerichte der westsumatrischen Esskultur Gemuse wird taglich wahrend Obst hauptsachlich saisonabhangig konsumiert wird wobei Obstsorten wie Bananen Papaya und Zitrusfruchte das ganze Jahr uber verfugbar sind Fast alle in Westsumatra verzehrten Lebensmittel konnen mit Kokosmilch gekocht werden Frittierte Lebensmittel in Kokosol gelten als tagliche Grundnahrungsmittel Getrocknete Kokosnuss Erzeugnisse sind eine Nahrungszutat oder werden fast taglich als Snacks verwendet Eine Studie von 1999 ergab dass sich zwar die Speisenzubereitung nicht geandert hat und sich die Geschmackspraferenzen zwischen der jungen und der alten Generation nur geringfugig unterscheiden aber die Praferenz fur Lebensmittel sich dramatisch veranderte was sich in dem erhohten Prozentsatz des Energieverbrauchs der letzten 15 Jahren widerspiegelte Es wurde deutlich dass die Verwendung von Kokosnuss den Verzehr von Fisch und Gemuse fordert und unwahrscheinlich ist dass die traditionelle Verwendung von Kokosnuss Produkten ein Gesundheitsproblem darstellt 3 Fruhstuck Bearbeiten nbsp Teh talua heisser Tee mit Eigelb verquirltDas Fruhstuck ist entweder suss oder warm und kann Chilischoten enthalten Warme Speisen zum Fruhstuck sind normalerweise Reste die vom Vorabend ubrig geblieben sind mit Haferbrei Lontong und Gemuse in Kokosmilch oder gebratenem Reis Gangig ist auch Telur Dadar Padang ein Omelett mit geriebener Kokosnuss Kartoffeln und Susskartoffeln 4 das auch ganztags als Beilage verwendet wird 5 Susses Essen wird aus gebratener Banane mit gekochtem Klebreis hergestellt mit getrockneter junger Kokosnuss oder Mungobohnen gekocht mit Kokosmilch und gesusst mit braunem Zucker oder einigen Arten traditioneller Kuchen aus Maniok Reis oder Weizenmehl Getranke sind Wasser Tee oder Kaffee Ein Getrank namens teh telur auch Teh talua eine Mischung aus rohem Ei und Tee ist bei mannlichen Minangkabau normalerweise ein Bestandteil des Fruhstucks Milch wird selten konsumiert Ein westliches Fruhstuck wie Brot und Butter ist nicht ublich 3 Mittag und Abendessen Bearbeiten Der Kernbestandteil des Mittag und Abendessens ist Reis daneben auch Maniok Mais Sago oder Nudeln Auf den Mentawai Inseln konsumiert man mehr Sago wahrend der ostliche Teil Indonesiens einige Teile von Sulawesi und Malucca Mais konsumiert Nudeln insbesondere Instantnudeln gelten als neuartige Lebensmittel die in den letzten Jahren beliebt wurden Die Proteinquelle die die meisten Bewohner Westsumatras taglich konsumieren ist Fisch Andere Proteinquellen sind Tofu oder Tempe und Eier Fleisch wird hauptsachlich fur besondere Anlasse zubereitet 3 Zwischenmahlzeit Bearbeiten Snacks konnen warm oder kalt sein Heisse Snacks sind sattigender wurziger und grosse Portionen Sie konnen morgens oder nachmittags als Dessert oder zwischen zwei Hauptmahlzeiten verzehrt werden Kokosmilch wird haufig in einem Dessert mit Klebreis Maniok Reismehl Weizenmehl und Mungobohnen verwendet und mit Zucker oder braunem Zucker gesusst In den Dorfern werden Snacks nur in der Erntezeit zwischen Mittag und Abendessen fur diejenigen serviert die auf dem Reisfeld arbeiten In den Vorstadten sind Snacks abwechslungsreicher und haufiger Im Ramadan werden Snacks vor dem Hauptmenu zum Abendessen gereicht Beispiele Bearbeiten Lontong erkalteter fester Reisbrei in kompakte Quadrate geschnitten mit jungen Jackfruchten oder anderem mit Kokosmilch gekochtem Gemuse gegessen nbsp Kue TalamTapai pulut Fermentierter roter Klebreis Nasi Kuning Klebreis gekocht oder gedampft in mit Kurkuma gefarbter Kokosmilch Lepat Bugis Reismehl gemischt mit Kokosraspeln und Zucker bedeckt mit Bananenblattern dann gedampft Onde onde Runde Klebreismehl und Wasser mittig mit braunem Zucker gefullt gekocht mit Kokosraspeln uberzogen Kue talam Reismehl Kokosmilch brauner Zucker in einer quadratische Form gedampft Kolak Manioc gekocht mit Kokosmilch gesusst mit braunem Zucker kann mit Banane oderMungbohnen gemischt werden Kerupuk balado Maniok schwimmend in Ol gebraten in geriebenem Chili und Zucker gerollt Tapai Ubi Fermentierter Maniok Tumbang Kugeln gekochter Maniok mittig gefullt mit braunem Zucker uberzogen mit Kokosraspeln nbsp Pisang goreng Gebratene Banane mit KokosraspelnPisang Goreng Gebratene Banane mit Mehl uberzogen gegessen mit gekochtem Klebreis mit Kokosraspeln Nagasari Kleine Bananenscheiben gemischt mit Reismehl Zucker bedeckt mit Bananenblattern gedampft Sate Rindfleisch mit Gewurzen gekocht in kleine Scheiben geschnitten und gegrillt mit Lontong und Reismehlsauce gegessen nbsp Soto SuppenSoto Rindfleischsuppe mit Gewurzen und Krautern gekocht mit Reis gegessen Martabak Kubang Rindfleisch mit Weizenmehl und Gewurzen Krautern gemischt und mit etwas Speiseol verruhrt 3 Einzelnachweise Bearbeiten Lisa Klopfer Padang restaurants Creating ethnic cuisine in Indonesia In Food and Foodways Band 5 Nr 3 1 April 1993 ISSN 0740 9710 S 293 304 doi 10 1080 07409710 1993 9962009 Sri Owen Indonesian Food Pavilion London 2015 ISBN 978 1 910496 71 8 S 22 a b c d e Nur I Lipoeto Zulkarnain Agus Fadil Oenzil Mukhtar Masrul Naiyana Wattanapenpaiboon Contemporary Minangkabau food culture in West Sumatra Indonesia In Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition Band 10 Nr 1 2001 ISSN 1440 6047 S 10 16 doi 10 1046 j 1440 6047 2001 00201 x Online abgerufen am 15 August 2020 Sri Owen Indonesian Food Pavilion London 2015 ISBN 978 1 910496 71 8 S 25 IDNTimes com Resep Telur Dadar Padang Antikempes dan Tebal untuk Lauk Makan Abgerufen am 27 Mai 2023 indonesisch Abgerufen von https de wikipedia org w index php title Padang Kuche amp oldid 234064393
