Monatin, auch als Arruva bezeichnet, ist ein natürlicher Süßstoff. Er kann aus der Wurzelrinde von Sclerochiton ilicifolius isoliert werden, einer Pflanze, die im Transvaal vorkommt. Diese Pflanze ist nicht kultivierbar.
| Strukturformel | |
|---|---|
| Allgemeines | |
| Name | Monatin |
| Andere Namen | (2S,4S)-4-Amino-2-hydroxy-2-(1H-indol-3-ylmethyl)pentandisäure (IUPAC) |
| Summenformel | C14H16N2O5 |
| Externe Identifikatoren/Datenbanken | |
| Eigenschaften | |
| Molare Masse | 292,29 g·mol−1 |
| Sicherheitshinweise | |
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| Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen. |
Der Name „Monatin“ leitet sich vom indigenen Wort für die Substanz „molomo monate“ (= „Mund hübsch“) ab. Die Substanz wird als volkstümliches Süßungsmittel genutzt.
Die Zersetzung der Substanz mit Indolgerüst führt durch die Bildung von Skatol zu einem ausgeprägten Fäkalgeruch.
Die Süßkraft liegt etwa bei 1300–3000.
Das Unternehmen Cargill besitzt über 50 der mehr als 200 vorhandenen Patente im Zusammenhang mit Monatin.
Einzelnachweise Bearbeiten
- Dieser Stoff wurde in Bezug auf seine Gefährlichkeit entweder noch nicht eingestuft oder eine verlässliche und zitierfähige Quelle hierzu wurde noch nicht gefunden.
- Be wary of new natural sweeteners. Abgerufen am 19. Juli 2019 (englisch).
- Shlerochiton ilicifolius. Abgerufen am 19. Juli 2019.
- Bettine Boltres: Untersuchungen zum Export von Metaboliten und Xenobiotika in Corynebacterium glutamicum. (PDF; 2,4 MB) Mathematisch-Naturwissenschaftliche Fakultät der Universität zu Köln, April 2019, abgerufen am 19. Juli 2019 (Dissertation).
- Monatinhaltige Kaugummizusammensetzungen und Verfahren zu ihrer Herstellung. 16. August 2004 (google.com [abgerufen am 19. Juli 2019]).