Lugdunam vom lat Lugdunum für Lyon ist der potenteste bisher bekannte Süßstoff Es besitzt eine Süßkraft die zwischen der

Strukturformel
Allgemeines
Name	Lugdunam
Andere Namen	N-(4-Cyanophenyl)-N-(2,3-methylendioxybenzyl)guanidinessigsäure
Summenformel	C18H16N4O4
Externe Identifikatoren/Datenbanken
CAS-Nummer	180045-75-4
PubChem	57459281
ChemSpider	21106452
Wikidata	Q420373
Eigenschaften
Molare Masse	352,35 g·mol−1
Sicherheitshinweise
	GHS-Gefahrstoffkennzeichnung; keine Einstufung verfügbar
	GHS-Gefahrstoffkennzeichnung; keine Einstufung verfügbar
	Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen.

Lugdunam (vom lat. „Lugdunum“ für Lyon) ist der potenteste bisher bekannte Süßstoff. Es besitzt eine Süßkraft, die zwischen der 220.000- und 300.000-fachen von Zucker (Saccharose) liegt. Lugdunam wurde im Jahr 1996 von Chemikern der Universität Lyon entwickelt. Es zählt zu der Süßstoff-Familie der Guanidincarbonsäuren, Derivaten des Guanidins mit einem Essigsäure-Rest.

Im Gegensatz zu Saccharose entwickelt sich der süße Geschmack bei den Guanidincarbonsäuren (insbesondere im Bereich der Schwellendosis) deutlich langsamer und tritt erst nach einer Latenzzeit von mehreren Sekunden auf. Im Falle von Sucrodiphenat (N-(4-Cyanophenyl)-N-diphenylmethyl-guanidinessigsäure) werden bei einer Konzentration von 0,10 ppm erste Effekte nach 10–15 Sekunden spürbar, der maximale Geschmack ist nach 30–45 Sekunden erreicht.

Weitere Derivate dieser Süßstoff-Familie sind:

Carrelam (200.000-fache Süßkraft)
Sucrononat (200.000-fache Süßkraft)
Bernardam (188.000-fache Süßkraft)
Sucrodiphenat (170.000-fache Süßkraft)
Sucrooctat (162.000-fache Süßkraft)

Einzelnachweise Bearbeiten

Dieser Stoff wurde in Bezug auf seine Gefährlichkeit entweder noch nicht eingestuft oder eine verlässliche und zitierfähige Quelle hierzu wurde noch nicht gefunden.
Tobias Hürter: Wie wir schmecken, Technology Review 04/2004 Fokus bei heise.de.
C. Nofre, D. Glaser, J. M. Tinti, M. Wanner: Gustatory responses of pigs to sixty compounds tasting sweet to humans. In: Journal of animal physiology and animal nutrition. Band 86, Nummer 3–4, April 2002, S. 90–96, PMID 11972677. doi:10.1046/j.1439-0396.2002.00361.x.

[NV-1] Dieser Stoff wurde in Bezug auf seine Gefährlichkeit entweder noch nicht eingestuft oder eine verlässliche und zitierfähige Quelle hierzu wurde noch nicht gefunden.

[2] Tobias Hürter: Wie wir schmecken, Technology Review 04/2004 Fokus bei heise.de.

[3] C. Nofre, D. Glaser, J. M. Tinti, M. Wanner: Gustatory responses of pigs to sixty compounds tasting sweet to humans. In: Journal of animal physiology and animal nutrition. Band 86, Nummer 3–4, April 2002, S. 90–96, PMID 11972677. doi:10.1046/j.1439-0396.2002.00361.x.