Helmut Thieltges

Helmut Thieltges (* 24. September 1955 in Dreis; † 26. Juli 2017) war ein deutscher Koch. Sein Restaurant Sonnora in Dreis wurde von 1999 an 18 Mal vom Guide Michelin mit drei Sternen ausgezeichnet.

Helmut Thieltges (2003)

Leben

Waldhotel Sonnora, Gartenseite

Thieltges war das einzige Kind der Gastwirte Vinzenz und Maria Thieltges, die die Pension Elisabeth in Dreis führten. Nach seiner Lehrzeit im Römischen Kaiser in Trier wechselte er 1973 in das Schlosshotel Pontresina bei St. Moritz, dann in den Breidenbacher Hof nach Düsseldorf und 1977 in das Restaurant Bastei in Köln. Seit 1978 kochte er im familieneigenen Waldhotel Sonnora, das sich in einem Wald am Rande von Dreis befindet.

Thieltges gab kaum Interviews, publizierte keine Kochbücher und wollte sich nur auf seine Arbeit konzentrieren. Gleichwohl konnte er sich neben deutschen Gästen auch des Zuspruchs von Gästen aus Belgien, Luxemburg und Frankreich erfreuen. Anfangs begann er mit dem normalen Programm eines Speiserestaurants, heute wird seine Küche wegen der „Maßstäbe setzenden Präzision“ gerühmt.

Über seine Kochkunst sagte er:

„Klassik ist die wahre Kunst. Das ist die Basis von allem. Modern kann sich jeder nennen, der mit Gewalt was anderes machen will.“

Helmut Thieltges starb im Juli 2017 im Alter von 61 Jahren nach kurzer schwerer Krankheit. Sein Nachfolger als Küchenchef wurde Clemens Rambichler (* 1988), der seit 2011 zum Team gehört. Thieltges hinterlässt seine Frau Ulrike und einen Sohn. Das Paar hatte sich im Restaurant kennengelernt, wo sie als Restaurantleiterin tätig ist.

Auszeichnungen

Der Klassiker von Thieltges: Torte vom Rinderfilet-Tatar mit Imperial-Kaviar

Wachtelgalantine mit Taubenbrust

1982 verlieh der Guide Michelin dem Restaurant Sonnora den ersten Stern, 1991 folgte der zweite Stern, und seit 1999 wurde Thieltges’ Küche regelmäßig mit drei Sternen bewertet. Der Gault-Millau zeichnete Thieltges 1998 als „Koch des Jahres“ aus und bewertete das Restaurant Sonnora mit 4 Hauben und der am höchsten vergebenen Punktzahl (19,5/20 Punkten). Die Zeitschrift Der Feinschmecker bewertete das Restaurant mit 5 von 5 F, auch der Schlemmer Atlas vergab die Höchstnote (5 Kochlöffel).

Filme

• Wurstplatte und drei Sterne. Dokumentarfilm, Deutschland, 2000, 30 Min., Buch und Regie: Stefan Quante, Produktion: WDR, Reihe: Die kulinarische Reportage.
• Spitzenköche aus Rheinland-Pfalz. Helmut Thieltges. Dokumentarfilm, Deutschland, 2013, 6:41 Min., Buch und Regie: Ansgar Zender, Produktion: SWR, Reihe: Bekannt im Land, Erstsendung: 28. Juli 2013 bei SWR Fernsehen RP, Inhaltsangabe von ARD, online-Video von SWR.

Weblinks

• Helmuth Thieltges: Der große Unbekannte. In: Frankfurter Allgemeine Zeitung, 24. November 2004
• Helmut Thieltges, Isabelle Tentrup: (Memento vom 15. Oktober 2016 im Internet Archive). In: Die Zeit, 24. August 2000, Nr. 35.
• Video: Drei-Sterne-Koch Helmut Thieltges. In: Deutsche Welle, 30. September 2013, 4:20 Min., (übernommen vom SWR, Reihe Bekannt im Land).

Einzelnachweise

1. Helmut Thieltges, Chef de Cuisine im Sonnora in Dreis. In: Restaurant-Ranglisten, aufgerufen am 20. Januar 2018.
2. Helmuth Thieltges: Der große Unbekannte. In: Frankfurter Allgemeine Zeitung. 24. November 2004, S. 9, abgerufen am 20. Oktober 2018. 
3. Ansgar Zender: Drei-Sterne-Koch Helmut Thieltges. (mp4-Video, 46,3 MB; 4:20 Minuten) In: Deutsche Welle. 30. September 2013, abgerufen am 20. Oktober 2018. 
4. Andreas Platthaus: Er machte sich selbst groß. In: faz.net. 27. Juli 2017, abgerufen am 20. Oktober 2018. 
5. Alexandra Leibfried: Clemens Rambichler wird Küchenchef im Waldhotel Sonnora. In: AHGZ. 2. August 2017, abgerufen am 20. Oktober 2018. 
6. Köche: Stefan Quante. In: Effilee. 18. August 2006, archiviert vom Original am 11. Februar 2013; abgerufen am 27. Juli 2017. 

Normdaten (Person): GND: 1160960224 (lobid, OGND) | VIAF: 4428152932551209830000 | Wikipedia-Personensuche