Gudeg ist ein bekanntes traditionelles Gericht aus Zentral-Java, das insbesondere in der Umgebung der Stadt Yogyakarta beliebt ist. Die Hauptzutaten sind junge, unreife Früchte des Jackbaumes, welche über mehrere Stunden in Kokosmilch gekocht werden. Verfeinert wird der Geschmack mit klein gehackten und pürierten Schalotten und Knoblauch. Das Gericht wird mit Thai-Ingwer, Koriander, Kemirinuss, Blättern der Kaffernlimette und Palmzucker gewürzt. Außerdem werden Teakbaumblätter hinzugefügt, um die Jackfruchtstücke rötlich zu färben. Das Gericht wird mit Reis, Hühnerfleisch, Tofu, Tempeh und hartgekochten Eiern serviert.
Herstellungsprozess Bearbeiten
Gudeg wird aus roher Jackfrucht hergestellt. Im Gegensatz zum Fruchtfleisch reifer Jackfruit, das weich, leuchtend gelb, ölig und sehr süß schmeckt, hat rohe Jackfruit eine dichte Konsistenz und ist etwas trocken, gummiartig, weißlich oder hellcremefarben und kann nicht roh gegessen werden. Nach dem Schälen der Haut wird die junge Jackfruit in kleine Stücke geschnitten und zunächst in kochendem Wasser weich gekocht. Danach werden die Jackfruitstücke mit Kokosmilch übergossen – oft mit Kokoswasser vermischt, mit bestimmten Gewürzen gewürzt und lange gekocht – meist 4–6 Stunden.
Einzelnachweise Bearbeiten
- William Shurtleff, Akiko Aoyagi, The Book of Tempeh + Rezept
Quelle Bearbeiten
- Njonja Rumah. Pandai Masak. Keng Po, Jakarta, 1959 S. 31–32