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Glykämische Last Die Abkürzung GL englisch glycemic load Formelzeichen n G L displaystyle n mathrm GL stellt eine Erweit

Glykämische Last

Die Glykämische Last (Abkürzung GL, englisch glycemic load, Formelzeichen ) stellt eine Erweiterung des Glykämischen Indexes (teilweise auch Glyx genannt) dar.

Glykämischer Index Bearbeiten

Der Glykämische Index (kurz GI) gibt Informationen über die Auswirkungen von Nahrungsmitteln auf den Blutzuckerspiegel. Ermittelt wird der Glykämische Index eines Nahrungsmittels, indem die Blutzuckerreaktion auf die Einnahme von 50 g Kohlenhydraten aus diesem Nahrungsmittel bestimmt wird. Dieser Wert wird in Relation gestellt zur Blutzuckerreaktion auf 50 g Glucose (Traubenzucker).

Die Schwierigkeit besteht darin, dass hier nicht die Reaktion auf 50 g eines Lebensmittels gemessen wird, sondern auf 50 g Kohlenhydrate in diesem Lebensmittel. Eine Umrechnung auf eine definierte Gewichtsmenge des Lebensmittels ist ohne die Kenntnis des anteilmäßigen Kohlenhydratanteils nicht möglich. Im Alltag ist der Wert des glykämischen Indexes oft wenig hilfreich. Nach Meinung der Kritiker muss neben dem Glykämischen Index auch die Gesamtmenge der aufgenommenen Kohlenhydrate beachtet werden.

Vergleich von Möhren (Karotten) und Baguette Bearbeiten

Der Glykämische Index von gekochten Möhren liegt bei etwa 70. Da Möhren eine geringe Kohlenhydratdichte besitzen, müssen rund 700 Gramm Möhren eingenommen werden, um 50 g Kohlenhydrate zuzuführen.

Anders bei Nahrungsmitteln mit hoher Kohlenhydratdichte. Baguette hat ebenfalls einen Glykämischen Index von 70. 100 Gramm Baguette liefern aber 48 Gramm Kohlenhydrate. Es genügt daher die Einnahme von 104 g Baguette, um dieselbe Menge von 50 g Kohlenhydraten zuzuführen.

Ausgehend von einem Glykämischen Index von 70 lautet die rechnerisch korrekte Aussage:

Die Glykämische Last Bearbeiten

Unter Berücksichtigung der Kohlenhydratmenge ergibt sich aus dem Glykämischen Index die so genannte Glykämische Last . Sie berücksichtigt zum jeweiligen GI-Wert auch die Kohlenhydratdichte der einzelnen Lebensmittel:

Bei Vergleichen ist darauf zu achten,

  • dass Lebensmittel unterschiedliche Zusammensetzung aufweisen können und diese nicht unbedingt einem "Standardwert" oder Mittelwert gleichen muss, Tabellenwerte sind daher nur Richtwerte,
  • dass unterschiedliche Erhitzungsverfahren den Wassergehalt beeinflussen, beispielsweise Kochen schwimmend in Wasser oder gelagert in Dampf im Vergleich zu Grillen oder Garen im Mikrowellenherd. Steigt durch den Kochvorgang der Wassergehalt, so sinkt automatisch der anteilmäßige Gehalt anderer Inhaltsstoffe. Der Ausdruck „gekochte Möhren“ ohne Angabe der Zubereitungsart ist daher relativ ungenau und birgt die Gefahr der Fehlinterpretation der Messwerte durch Laien.

Glucoseäquivalenz Bearbeiten

Die Glykämische Last ist das Maß der Glucoseäquivalenz.

Auswirkung anderer Lebensmittel auf Glykämischen Index und Glykämische Last Bearbeiten

Die tatsächliche Blutzuckerreaktion hängt – zusätzlich zu den Lebensmitteln und ihrer Zubereitung – stark davon ab, welche Lebensmittel in Kombination verzehrt werden. Bei einigen Lebensmitteln sind blutzuckersenkende Wirkungen bekannt (zum Beispiel Kleie, Grapefruit, Zimt). Ballaststoffe führen zu einer längeren Verweildauer der Nahrung in Magen und Darm und verlangsamen die Kohlenhydrataufnahme. Die Wirkung des Fettgehalts eines Lebensmittels auf den Blutzuckereffekt spielt ebenfalls eine bedeutende Rolle.

Nutzung der GL Bearbeiten

Lebensmittel mit einer niedrigen Glykämischen Last (GL) werden verwendet, um den Blutzucker- und damit den Insulinspiegel auf einem niedrigen und gleichmäßigen Niveau zu halten. Verwendung findet die GL in folgenden Diäten:

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Die Glykamische Last Abkurzung GL englisch glycemic load Formelzeichen n G L displaystyle n mathrm GL stellt eine Erweiterung des Glykamischen Indexes teilweise auch Glyx genannt dar Inhaltsverzeichnis 1 Glykamischer Index 2 Vergleich von Mohren Karotten und Baguette 3 Die Glykamische Last 4 Glucoseaquivalenz 5 Auswirkung anderer Lebensmittel auf Glykamischen Index und Glykamische Last 6 Nutzung der GLGlykamischer Index BearbeitenDer Glykamische Index kurz GI gibt Informationen uber die Auswirkungen von Nahrungsmitteln auf den Blutzuckerspiegel Ermittelt wird der Glykamische Index eines Nahrungsmittels indem die Blutzuckerreaktion auf die Einnahme von 50 g Kohlenhydraten aus diesem Nahrungsmittel bestimmt wird Dieser Wert wird in Relation gestellt zur Blutzuckerreaktion auf 50 g Glucose Traubenzucker Die Schwierigkeit besteht darin dass hier nicht die Reaktion auf 50 g eines Lebensmittels gemessen wird sondern auf 50 g Kohlenhydrate in diesem Lebensmittel Eine Umrechnung auf eine definierte Gewichtsmenge des Lebensmittels ist ohne die Kenntnis des anteilmassigen Kohlenhydratanteils nicht moglich Im Alltag ist der Wert des glykamischen Indexes oft wenig hilfreich Nach Meinung der Kritiker muss neben dem Glykamischen Index auch die Gesamtmenge der aufgenommenen Kohlenhydrate beachtet werden Vergleich von Mohren Karotten und Baguette BearbeitenBeispielDer Glykamische Index n G I displaystyle n mathrm GI nbsp von gekochten Mohren liegt bei etwa 70 Da Mohren eine geringe Kohlenhydratdichte r K H displaystyle rho mathrm KH nbsp besitzen mussen rund 700 Gramm Mohren eingenommen werden um 50 g Kohlenhydrate zuzufuhren Anders bei Nahrungsmitteln mit hoher Kohlenhydratdichte Baguette hat ebenfalls einen Glykamischen Index von 70 100 Gramm Baguette liefern aber 48 Gramm Kohlenhydrate Es genugt daher die Einnahme von 104 g Baguette um dieselbe Menge von 50 g Kohlenhydraten zuzufuhren Ausgehend von einem Glykamischen Index von 70 lautet die rechnerisch korrekte Aussage Die Einnahme von 104 g Baguette fuhrt zu derselben Blutzuckerreaktion wie die Einnahme von 700 g gekochten Mohren Die Glykamische Last BearbeitenUnter Berucksichtigung der Kohlenhydratmenge ergibt sich aus dem Glykamischen Index n G I displaystyle n mathrm GI nbsp die so genannte Glykamische Last n G L displaystyle n mathrm GL nbsp Sie berucksichtigt zum jeweiligen GI Wert auch die Kohlenhydratdichte r K H displaystyle rho mathrm KH nbsp der einzelnen Lebensmittel n G L n G I r K H displaystyle n mathrm GL n mathrm GI cdot rho KH nbsp Beispiel Fur gekochte Mohren gilt n GL Mohren n G I r K H 70 7 1 g 100 g 5 0 displaystyle n text GL Mohren n mathrm GI cdot rho mathrm KH 70 cdot frac 7 1 mathrm g 100 mathrm g approx 5 0 nbsp dd Fur Baguette gilt n GL Baguette n G I r K H 70 48 g 100 g 33 6 displaystyle n text GL Baguette n mathrm GI cdot rho mathrm KH 70 cdot frac 48 mathrm g 100 mathrm g approx 33 6 nbsp dd Fazit Der Blutzuckereffekt von 100 g Baguette ist trotz identischem Glykamischen Index mehr als sechseinhalb mal so gross wie der von 100 g gekochten Mohren Bei Vergleichen ist darauf zu achten dass Lebensmittel unterschiedliche Zusammensetzung aufweisen konnen und diese nicht unbedingt einem Standardwert oder Mittelwert gleichen muss Tabellenwerte sind daher nur Richtwerte dass unterschiedliche Erhitzungsverfahren den Wassergehalt beeinflussen beispielsweise Kochen schwimmend in Wasser oder gelagert in Dampf im Vergleich zu Grillen oder Garen im Mikrowellenherd Steigt durch den Kochvorgang der Wassergehalt so sinkt automatisch der anteilmassige Gehalt anderer Inhaltsstoffe Der Ausdruck gekochte Mohren ohne Angabe der Zubereitungsart ist daher relativ ungenau und birgt die Gefahr der Fehlinterpretation der Messwerte durch Laien Glucoseaquivalenz BearbeitenDie Glykamische Last ist das Mass der Glucoseaquivalenz Beispiel 100 Gramm eines Lebensmittels mit einer Glykamischen Last von 34 Baguette bewirken denselben Blutzuckeranstieg wie 34 g reine Glucose Traubenzucker Auswirkung anderer Lebensmittel auf Glykamischen Index und Glykamische Last BearbeitenDie tatsachliche Blutzuckerreaktion hangt zusatzlich zu den Lebensmitteln und ihrer Zubereitung stark davon ab welche Lebensmittel in Kombination verzehrt werden Bei einigen Lebensmitteln sind blutzuckersenkende Wirkungen bekannt zum Beispiel Kleie Grapefruit Zimt Ballaststoffe fuhren zu einer langeren Verweildauer der Nahrung in Magen und Darm und verlangsamen die Kohlenhydrataufnahme Die Wirkung des Fettgehalts eines Lebensmittels auf den Blutzuckereffekt spielt ebenfalls eine bedeutende Rolle Nutzung der GL BearbeitenLebensmittel mit einer niedrigen Glykamischen Last GL werden verwendet um den Blutzucker und damit den Insulinspiegel auf einem niedrigen und gleichmassigen Niveau zu halten Verwendung findet die GL in folgenden Diaten Montignac Methode Glyx Diat Logi Methode Metabolic Balance Walleczek Methode Sears Diat oder auch Zone Diet Abgerufen von https de wikipedia org w index php title Glykamische Last amp oldid 236273504