Zungenragout (franz. ragoût de langue) ist eine Fleischspeise aus Scheiben von gekochter, abgezogener Zunge und gedünsteten Champignons in Soße (z. B. Rotweinsauce). Dieses Ragout ist auch als warme Vorspeise geeignet, in Vol-au-vents oder in Kokotten angerichtet. In der Niedersächsischen Küche ist das Zungenragout in verschiedenen Varianten bekannt (z. B. Hannoversches Zungenragout mit Rinderzunge, Mettbällchen, Champignons und kleinen Würstchen).
Einzelnachweise Bearbeiten
- Herrmann, F. Jürgen: Lehrbuch für Köche. Handwerk und Technik, Hamburg 1999, ISBN 3-582-40055-7, S. 220.
- Hannoversches Zungenragout | Typisch hannöversche Spezialitäten, die man mal probiert haben muss | Zehn Dinge | Echt hannöversch | Freizeit & Sport | Kultur & Freizeit | Hannover.de | Home - hannover.de. Abgerufen am 8. Oktober 2020.
- Alfons Schuhbeck: Deutschland: das Kochbuch. Edel:Books, 2017, ISBN 978-3-89883-781-1 (google.de [abgerufen am 19. November 2019]).