Stephan Hentschel

Stephan Hentschel (* 1. Dezember 1981 in Riesa) ist ein deutscher Koch.

Leben

Nach der Ausbildung in Ladbergen ging er 2001 nach Berlin.

2007 wurde er Küchenchef im neu gegründeten vegetarischen Restaurant Cookies Cream; am Anfang beriet ihn Michael Kempf. Im Guide Michelin 2018 wurde das Restaurant mit einem Stern ausgezeichnet.

„Unser Fokus liegt auf dem Gemüse, deshalb schränken wir uns auch bewusst ein und verzichten komplett auf Pasta, Reis und Tofu. Das Gemüse und die Kräuter behandeln wir aber auch wie in der Fleischküche: Wir grillen Gemüse, wir garen es im Salzteig, wir schmoren es im Ofen und beizen es auch.“

– Stephan Hentschel

2023 verließ er das Cookies Cream.

Hentschel ist verheiratet.

Auszeichnungen

• 2018–2023: Ein Michelin-Stern im Guide Michelin 2018 für das Restaurant Cookies Cream in Berlin
• 2023: Drei Tocques im Gault Millau für das Restaurant Cookies Cream in Berlin

Publikationen

• Mit Nina Ruge: Das Verjüngungs-Kochbuch. Gräfe uns Unzer, April 2022, ISBN 978-3-8338-8361-3.
• Mit Nina Ruge: Der Verjüngungs-Plan. Gräfe uns Unzer, April 2023, ISBN 978-3-8338-8942-4.

Weblinks

• tagesspiegel.de: Interview (2015)
• sz-online.de: Interview (2018)

Einzelnachweise

1. Paulina Czienskowski: Stephan Hentschel - Aus dem Technoclub in die Küche. 6. Januar 2018, abgerufen am 1. Januar 2021 (deutsch). 
2. „Pommes mit Mayo hat mich echt geflasht“. Abgerufen am 1. Januar 2021. 
3. VRM GmbH & Co KG: Sternekoch Stephan Hentschel: Michelin-Stern für vegetarische Küche - Allgemeine Zeitung. 7. Juli 2018, abgerufen am 1. Januar 2021. 
4. Das ist das erste vegetarische Restaurant in Deutschland mit einem Michelin-Stern. 24. November 2017, abgerufen am 20. Oktober 2023. 
5. Stephan Hentschel verlässt Cookies Cream in Berlin. Abgerufen am 20. Oktober 2023. 
6. Stephan Hentschel im Porträt: Fleischlose Spitzenküche. Abgerufen am 20. Oktober 2023. 
7. Cookies Cream. Abgerufen am 20. Oktober 2023 (deutsch). 

Normdaten (Person): Wikipedia-Personensuche