Als Sortiment bezeichnet man verschiedene Warengruppen von Fleisch, die sich in Fleischart, Verwendungszweck und den Grad der Zerlegung unterscheiden.
Man unterscheidet:
- das Grobsortiment (auch Industrie-Grobsortiment)
- das Industrie-Feinsortiment
- das Feinsortiment (auch Verbraucher-Sortiment)
Daneben erfolgt die Eingruppierung von Zwischenerzeugnissen in der Wertsortierung nach Augenschein, Analysewerten und Verwendungszweck. Wesentlich hierfür ist der Anteil von Sehnen, sichtbarem Fettgewebe, blutdurchzogenem Fleisch und ggf. dem Anteil von Drüsen.
Siehe auch Bearbeiten
Literatur Bearbeiten
- Fleischverarbeitung, Fachbuchverlag Leipzig, 1978, 4. Auflage, S. 225 u. 247, LNR 114-210/76/8